Kaasvat/kaasmakketank

Beschrijving

De kaasvat is speciaal ontworpen voor het produceren van hoogwaardige kaasklonters en -serum. Het is geschikt voor de meeste kaassoorten, inclusief harde kaassen zoals Cheddar en Emmentaler, semi-harde kaassen zoals Gouda en Tilsiter, en zachte\/verse kaassen zoals Blauwe Kaas, Feta en Pasta Filata.

Structurele samenstelling

Deze kaasvat bestaat uit drie lagen roestvrij staal, inclusief een polyester schuim isolatielaag en een verwarmingslaag met jasje, een verhoogde mengmotor, drie mengbladen en een controlekastje. De mengbladen worden aangedreven door twee motoren, een voor verticale beweging en een andere voor rotatiebeweging. Het controlekastje is handig voor temperatuurregeling en het starten van de motor. Dit apparaat is een ideale keuze om melk te verwarmen, te pasteuriseren en te mengen om klonters te maken. Het kan rechtstreeks worden verbonden met een afvoertafel en een kaasdrukker.

Onze kaasvat kan worden aangepast met PLC-touchscreenbediening en pneumatyczewerken bedieningskleppen. We bieden verschillende vormen en maten van messen aan om uw specifieke behoeften te voldoen. Met zijn topfuncties en uitstekende kwaliteit is onze kaasvat de perfecte keuze voor elke kaasfabrikant die hoogwaardige, lekkere kaas wil maken.

Wat kan er in de kaasvat gebeuren:

1. Afkoeling en zuurverzetting

Na pasteurisatie koelt u de melk af tot 36°C om optimale condities te creëren voor starterculturen en stollingsmiddelen. Breng de melk over naar de kaasvat, roer gelijkmatig en voeg zuurmakers toe totdat de pH onder 5,9 daalt. Zuurmakers kunnen culturen, whey of directe zuren zoals melkzuur, citroenzuur, fosforzuur of azijnzuur zijn. Voeg zuurmakers langzaam toe en roer gelijkmatig om lokale eiwittenaturalisatie te voorkomen.

2. Verhitten en roeren:

Verhogen van de temperatuur bevordert de samen trekking van de gestoldpartikels, wat het afvoeren van de whey en het verharden van de gestoldingen ondersteunt voor een stabiele textuur. Om te voorkomen dat de gestoldpartikels aan elkaar plakken, moeten ze tijdens het verwarmen in de kaasvat zachtjes worden omgeroerd. Langzaam de temperatuur verhogen van 36°C naar 41°C in 30 minuten met een matig tempo. Het roeren moet traag beginnen en geleidelijk versnellen. Zodra de doeltemperatuur van 41°C is bereikt, moet het verwarmen stoppen en deze temperatuur 20 minuten worden gehandhaafd. Wanneer de pH van de whey 5,70–5,80 bereikt, kan deze worden afgevoerd. Mijd overdreven verwarming, omdat temperaturen boven de 50°C een harde korst op de oppervlakken van de gestoldingen kunnen vormen, wat het afvoeren van de whey bemoeilijkt en leidt tot een hoge vochtigheidsgraad in de gestoldingen.