Tanque de queijo/fabricante de queijo

Descrição

A cuba de queijo é especificamente projetada para produzir coalhada e soro de alta qualidade. Ela é adequada para a fabricação da maioria dos tipos de queijo, incluindo queijos duros como Cheddar e Emmental, queijos semi-duros como Gouda e Tilsiter, além de queijos suaves/frescos como Queijo Azul, Feta e Pasta Filata.

Composição estrutural

Esta cuba de queijo é feita de três camadas de aço inoxidável, incluindo uma camada de isolamento de espuma de poliéster e uma camada de aquecimento com jaqueta, um motor de mistura elevado, três pás de mistura e uma caixa de controle. As pás de mistura são movidas por dois motores, um para movimento vertical e o outro para movimento rotacional. A caixa de controle é conveniente para regulagem de temperatura e inicialização do motor. Este equipamento é uma escolha ideal para aquecer, pasteurizar e mexer leite para fazer coalhada. Ele pode ser conectado diretamente a uma mesa de drenagem e prensa de queijo.

Nossa panela de queijo pode ser personalizada com controle por tela sensível ao toque PLC e válvulas de controle pneumático. Oferecemos várias formas e tamanhos de lâminas para atender às suas necessidades específicas. Com seus recursos de alto nível e excelente qualidade, nossa panela de queijo é a escolha perfeita para qualquer fabricante de queijo que deseja produzir queijos de alta qualidade e deliciosos.

O que pode ser feito na panela de queijo:

1. Resfriamento e acidificação

Após a pasteurização, resfrie o leite até 36°C para criar condições ótimas para as culturas iniciadoras e coalhante. Transfira o leite para a panela de queijo, mexa uniformemente e adicione acidificantes até que o pH caia abaixo de 5,9. Os acidificantes podem incluir culturas, soro ou ácidos diretos como ácido lático, cítrico, fosfórico ou acético. Adicione os acidificantes lentamente e misture uniformemente para evitar a desnaturação localizada das proteínas.

2. Aquecimento e mexedor:

Aumentar a temperatura promove a contração das partículas de coalho, auxiliando na expulsão do soro e endurecendo os coalhos para uma textura estável. Para evitar que as partículas de coalho grudem umas nas outras, elas devem ser mexidas suavemente durante o aquecimento no tanque de queijo. Aumente gradualmente a temperatura de 36°C para 41°C em 30 minutos em um ritmo moderado. O mexido deve começar devagar e acelerar gradualmente. Assim que a temperatura alvo de 41°C for atingida, pare de aquecer e mantenha por 20 minutos. Quando o pH do soro atingir 5,70–5,80, ele pode ser drenado. Evite o aquecimento excessivo, pois temperaturas acima de 50°C podem formar uma casca dura nas superfícies dos coalhos, dificultando a expulsão do soro e levando a um alto teor de umidade no coalho.