Tino per formaggio / pentola per la fabbricazione di formaggio

Descrizione

La vasca per formaggio è progettata specificamente per produrre formaggina di alta qualità e siero. È adatta per la produzione della maggior parte dei tipi di formaggio, inclusi i formaggi duri come il Cheddar e l'Emmental, i formaggi semiduri come il Gouda e il Tilsiter, nonché i formaggi morbidi/freschi come il Formaggio Azzurro, la Feta e la Pasta Filata.

Composizione strutturale

Questa vasca per formaggio è realizzata con tre strati di acciaio inossidabile, inclusi uno strato di isolamento in schiuma di poliestere e uno strato di riscaldamento a giacca, un motore di mescolanza elevato, tre pale di mescolanza e una centralina di controllo. Le pale di mescolanza sono azionate da due motori, uno per il movimento verticale e l'altro per il movimento rotatorio. La centralina di controllo è comoda per il regolamento della temperatura e l'avvio del motore. Questo macchinario è una scelta ideale per riscaldare, pasteurizzare e mescolare il latte per fare la cagliata. Può essere connesso direttamente a un tavolo di scolo e a una stampa per formaggio.

La nostra vasca per formaggio può essere personalizzata con controllo a schermo touch PLC e valvole di controllo pneumatiche. Offriamo varie forme e dimensioni di lame per soddisfare le vostre esigenze specifiche. Con le sue funzionalità eccellenti e la sua qualità pregiata, la nostra vasca per formaggio è la scelta ideale per qualsiasi produttore di formaggio che desideri realizzare formaggi di alta qualità e deliziosi.

Cosa si può fare nella vasca per formaggio:

1. Raffreddamento e acidificazione

Dopo la pasteurizzazione, raffreddare il latte a 36°C per creare condizioni ottimali per le colture starter e il rinnetto. Trasferire il latte nella vasca per formaggio, mescolare uniformemente e aggiungere acidificanti fino a quando il pH non scende sotto 5,9. Gli acidificanti possono includere colture, siero o acidi diretti come lattico, citrico, fosforico o acetico. Aggiungere gli acidificanti lentamente e mescolare uniformemente per evitare la denaturazione locale delle proteine.

2. Riscaldamento e mescolamento:

Aumentare la temperatura promuove la contrazione delle particelle di cagliata, aiutando l'espulsione del siero e indurendo i cagliati per una consistenza stabile. Per evitare che le particelle di cagliata si incollino tra loro, è necessario mescolarle delicatamente durante il riscaldamento nella vasca per formaggio. Aumentare gradualmente la temperatura da 36°C a 41°C in 30 minuti a un ritmo moderato. La mescolazione deve iniziare lentamente e accelerare gradualmente. Una volta raggiunta la temperatura obiettivo di 41°C, smettere di riscaldare e mantenere per 20 minuti. Quando il pH del siero raggiunge 5,70–5,80, può essere scolato. Evitare riscaldamenti eccessivi, poiché temperature superiori a 50°C possono formare una crosta dura sulle superfici dei cagliati, ostacolando l'espulsione del siero e causando un alto contenuto di umidità nella cagliata.