Peynir kazanı / peynir yapma kazanı

Açıklama

Peynir tenceresi, kaliteli peynir curd'ı ve serum üretmek için özel olarak tasarlanmıştır. Çeşitli peynir türlerinin yapımına elverişlidir, Cheddar ve Emmental gibi sert peynirlerden, Gouda ve Tilsiter gibi yarı sert peynirlere kadar aynı zamanda Blue Cheese, Feta ve Pasta Filata gibi yumuşak/yeni peynirlerin yapımında da kullanılabilir.

Yapısal bileşim

Bu peynir tenceresi, poliestır köpük yalıtımı katmanı ve ısıtma ceketi olan üç katmanlı çelikten yapılmıştır, yükseltilebilir bir karıştırma motörü, üç karıştırma bıçağı ve bir kontrol kutusu içerir. Karıştırma bıçakları, dikey hareket için bir motor ve rotasyonel hareket için başka bir motor tarafından çalışır. Kontrol kutusu, sıcaklık düzenlemesi ve motor başlangıcı için uygun dur. Bu ekipman, sütü ısılama, pastörleme ve curd yapmak için karıştırmak amacıyla ideal bir seçenektir. Doğrudan bir dökme masasına ve peynir basma aletine bağlanabilir.

Peynir tencemizi PLC dokunmatik ekran kontrolü ve pneumatik kontrol vanları ile özelleştirebilirsiniz. Sizin özel gereksiniminize uyacak şekilde çeşitli bıçak şekilleri ve boyutları sunuyoruz. Üstün özelliklerine ve muhteşem kalitesine sahip peynir tencemiz, yüksek kaliteli ve lezzetli peynir yapmak isteyen her peynir üreticisi için mükemmel bir seçenektir.

Peynir tencesiyle ne yapılabilir:

1. Soğutma ve Asitleştirme

Pasteürizasyondan sonra, başlangıç kültürleri ve renet için en iyi koşulları oluşturmak amacıyla sütü 36°C'ye kadar soğutun. Sütü peynir tencesine aktarın, dengeli bir şekilde karıştırın ve pH 5.9'un altına düştüğünden emin olana kadar asitleyiciler ekleyin. Asitleyiciler kültürler, serum veya doğrudan asitler (laktik, sitrik, fosforik veya etik asitleri) gibi olabilir. Yerel protein bozulmasını önlemek için asitleyicileri yavaşça ekleyin ve dengeli bir şekilde karıştırın.

2. Isıtma ve karıştırma:

Sıcaklığı artırmak, peynir parçacıklarının büzülmesini teşvik eder ve serke salınımını sağlar, aynı zamanda daha stabil bir dokusu için peyniri sertleştirir. Peynir parçacıklarının birbirine yapışmasını önlemek için, peynir tenceresinde ısıtılırken hafifçe karıştırılmalıdır. Sıcaklığı 30 dakika içinde 36°C'den 41°C'ye moderate bir şekilde artırın. Karıştırma yavaş başlasın ve giderek hızlanmalı. Hedef sıcaklık olan 41°C'ye ulaşıldığında ısıyı durdurun ve bu sıcaklığı 20 dakika boyunca sabit tutun. Serke'nin pH'si 5,70–5,80 arasında olduğunda dökme yapılabilir. Aşırı ısıtma önlenmelidir, çünkü 50°C üzerindeki sıcaklıklar peynir yüzeylerinde sert bir kabuk oluşmasına neden olabilir, bu da serke salınımını zorlaştırır ve peynirde yüksek nem oranına yol açabilir.