Котел для сыроварения/кettle для изготовления сыра

Описание

Сырный котел специально разработан для производства высококачественного сырного теста и сыворотки. Он подходит для изготовления большинства видов сыра, включая твердые сыры, такие как Чеддер и Эмменталь, полутвердые сыры, такие как Гауда и Тильзитер, а также мягкие/свежие сыры, такие как Синий сыр, Фета и Паста Филата.

Структурный состав

Этот сырный котел изготовлен из трех слоев нержавеющей стали, включая слой теплоизоляции из полиэфирного пенопласта и слой нагревательной рубашки, с поднятым смесительным мотором, тремя смесительными лопастями и пультом управления. Вращение смесительных лопастей осуществляется двумя двигателями, один для вертикального движения, другой для вращательного движения. Пульт управления удобен для регулировки температуры и запуска мотора. Это оборудование является идеальным выбором для нагревания, пастеризации и перемешивания молока для приготовления творожного теста. Его можно напрямую подключить к стеканию и прессу для сыра.

Наша сыроваренная ванна может быть оснащена панелью управления с сенсорным экраном ПЛК и пневматическими клапанами управления. Мы предлагаем различные формы и размеры лопастей, чтобы удовлетворить ваши специфические потребности. Благодаря своим превосходным характеристикам и отличному качеству, наша сыроваренная ванна - идеальный выбор для любого производителя сыра, который хочет делать высококачественный и вкусный сыр.

Что можно сделать в сыроваренной ванне:

1. Охлаждение и закисление

После пастеризации охладите молоко до 36°C для создания оптимальных условий для заквасок и свертывателей. Перелейте молоко в сыроваренную ванну, тщательно перемешайте и добавляйте кислотообразователи до тех пор, пока pH не упадет ниже 5.9. Кислотообразователями могут быть культуры, сыворотка или непосредственно кислоты, такие как молочная, лимонная, фосфорная или уксусная кислота. Добавляйте кислотообразователи медленно и тщательно перемешивайте, чтобы предотвратить локальную денатурацию белка.

2. Нагревание и перемешивание:

Повышение температуры способствует сокращению частиц творога, что помогает оттоку сыворотки и уплотнению творожных частиц для стабильной текстуры. Чтобы предотвратить склеивание частиц творога, их следует аккуратно помешивать во время нагревания в сыродельном баке. Температуру необходимо постепенно повышать от 36°C до 41°C за 30 минут в умеренном темпе. Помешивание должно начинаться медленно и постепенно ускоряться. Как только достигнута целевая температура 41°C, прекратите нагревание и поддерживайте её в течение 20 минут. Когда pH сыворотки достигнет 5,70–5,80, её можно слить. Избегайте чрезмерного нагрева, так как температуры выше 50°C могут вызвать образование жёсткой корки на поверхности творожных частиц, затрудняя отток сыворотки и приводя к высокому содержанию влаги в твороге.