Caldero para queixo / caldeiro para facer queixo

Descrición

A panela para queixo está especificamente deseñada para producir queixos de alta calidade e sorba. É adecuada para facer a maioría dos tipos de queixo, incluíndo queixos duros como o Cheddar e o Emmental, queixos semi-duros como o Gouda e o Tilsiter, así como queixos suaves/frescos como o Queixo Azul, o Feta e o Pasta Filata.

Composición estrutural

Esta panela para queixo está feita de tres capas de acero inoxidable, incluíndo unha capa de isolamento de espuma de poliéster e unha capa de aquecemento en xabot, un motor de mexido elevado, tres pás de mexido, e unha caixa de control. As pás de mexido son movidas por dous motores, un para movemento vertical e outro para movemento rotativo. A caixa de control é cómoda para a rexulación da temperatura e o arranque do motor. Este equipo é unha elección ideal para aquecer, pasteurizar e mexer leite para facer cuarzo. Pódese conectar directamente a unha mesa de escurrido e a un prensador de queixo.

O noso tanque de queixo pode personalizarse con control por pantalla táctil de PLC e válvulas de control neumáticas. Ofrecemos diferentes formas e tamaños de lamas para satisfacer as túas necesidades específicas. Coas súas características de primeira clase e a súa excelente calidade, o noso tanque de queixo é a mellor opción para calquera fabricante de queixo que queira facer queixos de alta calidade e deliciosos.

Que se pode facer no tanque de queixo:

1. Enfriamento e acidificación

Despois da pasteurización, enfríe o leite a 36°C para crear as condicións óptimas para as culturas iniciais e o queso. Transfira o leite ao tanque de queixo, mézcleo uniformemente e engada acidificantes ata que o pH desprima abaixo dos 5,9. Os acidificantes poden incluír culturas, suero ou ácidos directos como o lácteo, cítrico, fosfórico ou acético. Engada os acidificantes devagar e mézcleo uniformemente para evitar a desnaturación localizada das proteínas.

2. Aquecemento e mexido:

Aumentar a temperatura promove a contracción das partículas de maza, axudando á expulsión do suero e endurecendo as masas para unha textura estable. Para evitar que as partículas de maza se peguen entre si, deben ser mexidas suavemente durante o aquecemento no tanque de queixo. A temperatura debe aumentar gradualmente de 36°C a 41°C en 30 minutos a un ritmo moderado. A mexida debe comezar lenta e ir acelerando gradualmente. Cando se alcance a temperatura obxectivo de 41°C, debe deternerse o aquecemento e manter durante 20 minutos. Cando o pH do suero chegue a 5.70–5.80, pode escoar. Evite o aquecemento excesivo, xa que temperaturas superiores a 50°C poden formar unha capa dura nas superficies da maza, dificultando a expulsión do suero e provocando un alto contido de humidade na maza.