Käsetopf/Käseherstellungs-Kessel

Beschreibung

Der Käsetopf ist speziell für die Herstellung von hochwertigen Käsegersten und Milchsäure entwickelt. Er eignet sich für die meisten Käsesorten, einschließlich harter Käse wie Cheddar und Emmental, halbfester Käse wie Gouda und Tilsiter sowie weicher/frischer Käse wie Blauschimmelkäse, Feta und Pasta Filata.

Strukturelle Zusammensetzung

Dieser Käsetopf besteht aus drei Schichten aus Edelstahl, einschließlich einer Polyester-Foamschicht zur Isolation und einer Heizschicht, einem erhöhten Rührmotor, drei Rührblättern und einer Steuerbox. Die Rührblätter werden von zwei Motoren angetrieben, einer für die vertikale Bewegung und der andere für die Drehbewegung. Die Steuerbox ermöglicht eine bequeme Temperaturregulierung und den Motorstart. Diese Ausrüstung ist eine ideale Wahl zum Erhitzen, Pasteurisieren und Rühren von Milch zur Herstellung von Gerste. Sie kann direkt mit einem Abtropftisch und einem Käsepresser verbunden werden.

Unser Käsebottich kann mit einer PLC-Touchscreen-Steuereinheit und pneumatischen Steuerungsschaltern angepasst werden. Wir bieten verschiedene Klingengrößen und -formen an, um Ihre spezifischen Anforderungen zu erfüllen. Mit seinen erstklassigen Funktionen und hervorragender Qualität ist unser Käsebottich die ideale Wahl für jeden Käsehersteller, der hochwertige, leckere Käse herstellen möchte.

Was im Käsebottich gemacht werden kann:

1. Abkühlen und Versauerung

Nach der Pasteurisierung das Milch abkühlen auf 36°C, um optimale Bedingungen für Anzuchtkeime und Schmelzrennet zu schaffen. Die Milch in den Käsebottich übertragen, gleichmäßig rühren und Säuremittel zufügen, bis der pH-Wert unter 5,9 fällt. Säuremittel können Kulturen, Molke oder direkte Säuren wie Milchsäure, Zitronensäure, Phosphorsäure oder Essigsäure sein. Gießen Sie Säuremittel langsam ein und rühren Sie gleichmäßig, um eine lokale Proteindenaturierung zu vermeiden.

2. Erhitzen und Rühren:

Das Erhöhen der Temperatur fördert die Kontraktion der Käsepartikel, was die Wheyabtrennung und das Verfestigen der Käsestücke für eine stabile Struktur unterstützt. Um zu verhindern, dass die Partikel zusammenkleben, sollten sie während des Erwärmens im Käsetrog sanft gerührt werden. Die Temperatur sollte in 30 Minuten allmählich von 36°C auf 41°C erhöht werden. Das Rühren sollte langsam beginnen und dann allmählich beschleunigt werden. Sobald die Zieltemperatur von 41°C erreicht ist, hört man mit dem Erhitzen auf und hält diese Temperatur für 20 Minuten ein. Wenn das pH-Wert der Whey bei 5,70–5,80 liegt, kann sie abgegossen werden. Übertreibtes Erhitzen sollte vermieden werden, da Temperaturen über 50°C eine harte Schicht auf den Oberflächen der Käsepartikel bilden können, was die Wheyabtrennung behindert und zu einem hohen Feuchtigkeitsgehalt im Käse führen kann.