Cuve à fromage / chaudron à fromage

Description

La cuve à fromage est spécialement conçue pour produire des caillots de fromage et du petit-lait de haute qualité. Elle convient pour fabriquer la plupart des types de fromages, y compris les fromages durs comme le Cheddar et l'Emmental, les fromages mi-durs comme le Gouda et le Tilsiter, ainsi que les fromages frais comme le Fromage Bleu, la Feta et la Pasta Filata.

Composition structurelle

Cette cuve à fromage est fabriquée avec trois couches d'acier inoxydable, incluant une couche d'isolation en mousse de polyester et une couche de chauffage par gaines, un moteur de mélange surélevé, trois pales de mélange et une boîte de commande. Les pales de mélange sont actionnées par deux moteurs, l'un pour le mouvement vertical et l'autre pour le mouvement rotatif. La boîte de commande est pratique pour réguler la température et démarrer les moteurs. Ce matériel est un choix idéal pour chauffer, pasteuriser et mélanger du lait afin de faire cailler. Il peut être directement connecté à une table d'égouttage et à une presse à fromage.

Notre cuve à fromage peut être personnalisée avec un contrôle par écran tactile PLC et des vannes de contrôle pneumatiques. Nous proposons différentes formes et tailles de lames pour répondre à vos besoins spécifiques. Avec ses fonctionnalités de pointe et sa qualité exceptionnelle, notre cuve à fromage est le choix idéal pour tout fabricant de fromage souhaitant produire des fromages de haute qualité et délicieux.

Que peut-on faire dans la cuve à fromage :

1. Refroidissement et acidification

Après la pasteurisation, refroidissez le lait à 36°C pour créer des conditions optimales pour les ferments lactiques et le présure. Transférez le lait dans la cuve à fromage, mélangez uniformément et ajoutez des acidifiants jusqu'à ce que le pH baisse en dessous de 5,9. Les acidifiants peuvent inclure des ferments, du sérum lacté ou des acides directs comme l'acide lactique, citrique, phosphorique ou acétique. Ajoutez les acidifiants lentement et mélangez uniformément pour éviter la dénaturation locale des protéines.

2. Chauffage et mélange :

Augmenter la température favorise la contraction des particules de caillé, aidant à l'expulsion du sérum et au durcissement des caillés pour une texture stable. Pour éviter que les particules de caillé ne s'agglomèrent, elles doivent être doucement remuées pendant le chauffage dans la cuve à fromage. Augmentez progressivement la température de 36°C à 41°C en 30 minutes à un rythme modéré. Le remuage doit commencer lentement et s'accélérer progressivement. Une fois la température cible de 41°C atteinte, arrêtez le chauffage et maintenez-la pendant 20 minutes. Lorsque le pH du sérum atteint 5,70–5,80, il peut être égoutté. Évitez un chauffage excessif, car des températures supérieures à 50°C peuvent former une croûte dure sur les surfaces du caillé, entravant l'expulsion du sérum et entraînant un taux élevé d'humidité dans le caillé.