Caldera para queso / olla para hacer queso

Descripción

La cuba de queso está diseñada específicamente para producir quesos de alta calidad y suero. Es adecuada para la fabricación de la mayoría de los tipos de queso, incluidos los quesos duros como el Cheddar y el Emmental, los quesos semiduros como el Gouda y el Tilsiter, así como los quesos suaves/frescos como el Queso Azul, la Feta y la Pasta Filata.

Composición estructural

Esta cuba de queso está hecha de tres capas de acero inoxidable, incluyendo una capa de aislamiento de espuma de poliéster y una capa de calefacción con jacket, un motor de mezcla elevado, tres cuchillas de mezcla y una caja de control. Las cuchillas de agitación son accionadas por dos motores, uno para el movimiento vertical y otro para el movimiento rotativo. La caja de control es conveniente para la regulación de temperatura y el arranque del motor. Este equipo es una opción ideal para calentar, pasteurizar y mezclar leche para hacer cuajo. Se puede conectar directamente a una mesa de drenaje y prensa de queso.

Nuestra cuba de queso se puede personalizar con control táctil PLC y válvulas de control neumático. Ofrecemos diversas formas y tamaños de cuchillas para satisfacer sus necesidades específicas. Con sus características de alta gama y excelente calidad, nuestra cuba de queso es la elección perfecta para cualquier fabricante de queso que desee producir queso de alta calidad y delicioso.

¿Qué se puede hacer en la cuba de queso?:

1. Enfriamiento y acidificación

Después de la pasteurización, enfríe la leche a 36°C para crear condiciones óptimas para las culturas iniciadoras y el cuajo. Transfiera la leche a la cuba de queso, mézclela uniformemente y agregue acidificantes hasta que el pH disminuya por debajo de 5.9. Los acidificantes pueden incluir cultivos, suero o ácidos directos como el láctico, el cítrico, el fosfórico o el acético. Agregue los acidificantes lentamente y mezcle uniformemente para evitar la denaturación localizada de las proteínas.

2. Calentamiento y agitación:

Aumentar la temperatura promueve la contracción de las partículas de cuajo, ayudando a expulsar suero y endurecer los cuajos para una textura estable. Para evitar que las partículas de cuajo se peguen entre sí, deben ser removidas suavemente durante el calentamiento en la cuba de queso. Aumenta gradualmente la temperatura de 36°C a 41°C en 30 minutos a un ritmo moderado. El removido debe comenzar lento y acelerarse gradualmente. Una vez que se alcance la temperatura objetivo de 41°C, detén el calentamiento y manténla durante 20 minutos. Cuando el pH del suero alcance 5.70–5.80, puede ser drenado. Evita el calentamiento excesivo, ya que temperaturas por encima de 50°C pueden formar una capa dura en las superficies del cuajo, dificultando la expulsión de suero y llevando a un contenido alto de humedad en el cuajo.