Котел для виготовлення сиру/бак для виготовлення сиру

Опис

Бак для сиру спроектований спеціально для виробництва високоякісних сирових гранул та сирового молозива. Він підходить для виготовлення багатьох видів сиру, включаючи тверді сири, такі як Чеддер і Емменталь, напівтверді сири, такі як Гуда і Тілсітер, а також м'які/свіжі сири, такі як Блakyнистий сир, Фета та Паста Філатa.

Структурний склад

Цей бак для сиру виготовлений з трьох шарів нерозчинної сталі, включаючи шар поліестрового пінопласту та шар нагріву у оболонці, підвищеним мішувальним мотором, трьома мішувальними лопатками та контрольною панеллю. Мішувальні лопатки приводяться в рух двома моторами, один з яких відповідає за вертикальний рух, а інший — за обертальний рух. Контрольна панель зручна для регулювання температури та запуску мотора. Це обладнання є ідеальним вибором для нагріву, пастеризації та мішування молока для виготовлення творогу. Його можна безпосередньо підключити до стілка для відводу та пресу для сиру.

Наш чизовий котел можна налаштувати з керуванням через плівковий екран ПЛК та пневматичними керувальними клапанами. Ми пропонуємо різні форми і розміри ножів, щоб задовольнити ваші специфічні потреби. З своїми висококласними характеристиками та відмінною якістю, наш чизовий котел - ідеальний вибір для будь-якого виробника сиру, який хоче робити високоякісний, смачний сир.

Що можна зробити у чизовому котлі:

1. Охолодження та закислення

Після пастеризації, охолоджуйте молоко до 36°C, щоб створити оптимальні умови для початкових культур та хмара. Передайте молоко до чизового котла, добре перемішайте й додайте закислювачі, поки pH не спаде нижче 5.9. До закислювачів можуть належати культури, сировина або пряму кислоту, таку як молочна, лимонна, фосфорна або оцетна кислота. Додавайте закислювачі повільно й добре перемішуйте, щоб уникнути локального денатураційного протеїну.

2. Нагрівання та перемішування:

Підвищення температури сприяє стисканню частинок сиру, що допомагає виведенню сироводу і зтвердженню сиру для стабільної текстури. Щоб уникнути прилипання сирових частинок між собою, їх слід повільно перемешувати під час нагрівання у сироварній баку. Температуру необхідно поступово підвищувати від 36°C до 41°C протягом 30 хвилин за помірною швидкістю. Перемішування має починатися повільно і поступово прискорюватися. Коли досягнено цільової температури 41°C, потрібно припинити нагрівання і підтримувати її протягом 20 хвилин. Коли pH сироводу досягне 5.70–5.80, його можна відсосати. Уникайте чрезмірного нагрівання, оскільки температури вище 50°C можуть утворити тверду шкірку на поверхні сиру, що завадить виведенню сироводу і призведе до високої вологості сиру.