EN
- คำอธิบาย
- กระบวนการทำงานของการผลิตตามมาตรฐาน
- สเปก
- ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ
คำอธิบาย
โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมหรือนมผง ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และหมักด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ (Starter Cultures) เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการหมักจะทำการเย็นลงและบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ยังสามารถทำโยเกิร์ตสำหรับดื่มโดยการเติมรสชาติ (เช่น แยม น้ำตาล) และน้ำ เพื่อเพิ่มความอร่อยและความสะดวก การหมักช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและให้ประโยชน์จากโปรไบโอติก โดยยังคงรักษาคุณสมบัติเด่นของนมไว้พร้อมกับมอบประโยชน์เพิ่มเติมต่อสุขภาพ
สายการผลิตนี้ออกแบบมาสำหรับโยเกิร์ต นมหมัก และเครื่องดื่มหมักที่มีรสชาติ รวมถึงการรวบรวมนม การเก็บรักษานมสด การมาตรฐาน การผสม การโฮโมจีไนซ์ การฆ่าเชื้อ การหมัก การเย็น การบรรจุ การบำบัดน้ำ RO การทำความสะอาด CIP และระบบหม้อน้ำ
กระบวนการทำงานของการผลิตตามมาตรฐาน
1.การรวบรวมน้ำนมดิบ: น้ำนมดิบที่ขนส่งมาถึงโรงงานจะถูกวัดปริมาณโดยใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์หรือเครื่องวัดการไหล เพื่อคำนวณปริมาณและต้นทุนอย่างแม่นยำ
2.การเก็บรักษาน้ำนมดิบ: น้ำนมดิบที่วัดแล้วจะถูกกรองผ่านไส้กรองท่อเพื่อแยกสิ่งปนเปื้อน (เช่น โคลน เส้นขนสัตว์) จากนั้นสูบเข้าไปในถังเย็นที่มีคอมเพรสเซอร์สำหรับการทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 2-4°C เพื่อรักษาความสดใหม่และความสามารถในการเก็บรักษาได้นานขึ้น
3.การมาตรฐาน: การปรับปริมาณไขมันในนมช่วยให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายตรงตามมาตรฐานทางโภชนาการหรือความต้องการของผู้บริโภค โดยปกติจะทำได้โดยการแยกไขมันออกจากนม และเติมกลับเข้าไปในนมพร่องไขมันตามสัดส่วน
4. การผสมและคน: ละลายผงนม จากนั้นเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อสร้างนมฟื้นฟูในอัตราส่วนเดียวกับนมสด (หากใช้ผงนมเป็นวัตถุดิบ)
5. การทำให้เนียนกลมกลืน: นมจะผ่านกระบวนการเนียนกลมกลืนด้วยแรงดันสูงเพื่อแยกอนุภาคไขมันขนาดใหญ่ออกเป็นอนุภาคเล็กๆ ป้องกันไขมันจากการลอยหรือแบ่งชั้น กระบวนการนี้ทำให้นมมีเสถียรภาพมากขึ้น เท่าเทียม และเพิ่มรสชาติ
6. การพาสเจอร์ไรซ์: ความร้อนนมที่ 65-75°C เป็นเวลา 300 วินาทีเพื่อกำจัดเชื้อโรคที่เป็นอันตรายขณะยังคงรักษาสารอาหาร จากนั้นทำความเย็นลงที่อุณหภูมิการหมักแล้วสูบเข้าถังหมักโดยตรงสำหรับการเพาะเชื้อ
7. การหมัก: หลังจากเติมวัฒนธรรมการหมักแล้ว ถังหมักจะรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมอย่างต่อเนื่อง แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว แตกตัวแลคโตสในนมเป็นกรดแลคติก ลดค่า pH ของนม และก่อให้เกิดโยเกิร์ต จากนั้นใช้ใบพัดในถังหมักสำหรับกระบวนการแยกเอмуเลชั่น
8.การเย็น: เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้นแล้ว ให้ลดอุณหภูมิโยเกิร์ตทันทีเพื่อหยุดการหมักเพิ่มเติมและควบคุมค่า pH
9.การเตรียมรสชาติ: เพิ่มเครื่องเทศ น้ำเชื่อม ผลไม้ น้ำ果汁 หรือสารเติมแต่งอื่นๆ ในโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มรสชาติและความหนืด
10.การบรรจุและแพ็กเกจ: สุดท้าย ปั๊มโยเกิร์ตไปยังเครื่องบรรจุและเครื่องแพ็กเกจเพื่อทำการบรรจุและผนึก จากนั้นทำฉลากและพิมพ์วันที่
11.การเก็บรักษาและการขนส่ง: โยเกิร์ตที่บรรจุเรียบร้อยแล้ว หลังจากผ่านการตรวจสอบคุณภาพ จะถูกขนส่งไปยังห้องเย็นสำหรับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ หรือส่งผ่านห่วงโซ่ความเย็นไปยังจุดกระจายสินค้าต่างๆ
สเปก
|
วัสดุดิบ |
นมวัว\/นมอูฐ\/นมแพะ\/นมผง |
|
ความจุรายวัน |
3-20T |
|
ประเภทของแพคเกจ |
แก้ว\/ขวด\/กล่องทรงสามเหลี่ยม |
|
อายุการเก็บรักษาของสินค้า |
15-21 วัน |
|
บริการที่ให้ |
การออกแบบ-layout\/ การติดตั้งและการทดสอบระบบ\/การฝึกอบรม\/บริการหลังการขาย |
