Linea di produzione dello yogurt/pianta di lavorazione dello yogurt

Flusso standard del processo produttivo

1.Raccolta del latte crudo: Il latte crudo trasportato in fabbrica viene misurato utilizzando bilance elettroniche o flussometri per calcolare in modo preciso la sua quantità e il costo.

2.Conservazione del latte crudo: Il latte crudo misurato viene filtrato attraverso un filtro tubolare per rimuovere impurità (ad esempio, sporco, peli animali), quindi pompato in una cisterna refrigerata con compressore per essere conservato a 2-4°C, garantendo freschezza e prolungando la durata della validità.

3.Normalizzazione: L'aggiustamento del contenuto di grassi nel latte garantisce che il prodotto finale rispetti standard nutrizionali specifici o preferenze dei consumatori. Questo viene generalmente ottenuto separando i grassi dal latte e poi aggiungendoli proporzionalmente al latte scremato.

4.Mescolamento e amalgamazione: Dissolvi la polvere di latte, poi aggiungi una quantità precisa di acqua per creare latte ri costituito con lo stesso rapporto del latte fresco (se usi la polvere di latte come materia prima).

5.Omomizzazione: Il latte subisce un'omomizzazione ad alta pressione che rompe i grossi granuli di grasso in particelle più piccole, impedendo al grasso di galleggiare o stratificarsi. Questo processo rende il latte più stabile, uniforme e migliora il suo sapore.

6.Pasteurizzazione: Riscalda il latte a 65-75°C per 300 secondi per uccidere batteri nocivi preservando i nutrienti. Successivamente raffreddalo alla temperatura di fermentazione e pompa direttamente nella tanica di fermentazione per l'inoculo della coltura.

7.Fermentazione: Dopo aver aggiunto la coltura di fermentazione, la tanica mantiene una temperatura ottimale costante. I batteri lattici si moltiplicano rapidamente, degradando il lattosio nel latte in acido lattico, abbassando il pH del latte e formando lo yogurt. Quindi usa le pale mescolanti della tanica per il processo di demulsificazione.

8.Raffreddamento: Una volta completata la fermentazione, raffreddare immediatamente il yogurt per fermare ulteriori processi di fermentazione e controllarne il valore di pH.

9.Preparazione del gusto: Aggiungere spezie, sciroppo, frutta, succo o altri additivi al yogurt per migliorarne il sapore e la consistenza.

10.Imbustamento e confezionamento: Infine, pompate il yogurt nella macchina per l'imbustamento e la macchina per il confezionamento per il trattamento di riempimento e sigillatura, seguito da etichettatura e stampa della data.

11.Conservazione e trasporto: Il yogurt confezionato, dopo aver superato l'ispezione di qualità, viene trasportato in magazzino refrigerato per la conservazione a bassa temperatura o distribuito tramite catena fredda ai vari punti di distribuzione.