EN
Chào bạn. Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao sữa trong tủ lạnh của bạn vẫn an toàn để uống? Hoặc tại sao nước ép trong hộp ăn trưa của bạn không bao giờ hỏng? Tất cả đều liên quan đến một quy trình gọi là tiệt trùng. Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu về quá trình tiệt trùng và khám phá cách nó giúp đảm bảo rằng thực phẩm của chúng ta vừa an toàn vừa ngon miệng.
Lịch sử của quá trình tiệt trùng
Hãy bắt đầu với một chút lịch sử. Quá trình tiệt trùng được phát minh bởi một nhà khoa học tên là Louis Pasteur từ rất lâu trước đây vào những năm 1800. Ông đã phát hiện ra rằng bằng cách làm nóng thực phẩm và đồ uống đến một nhiệt độ nhất định, ông có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại. Điều đó khiến thực phẩm trở nên có thể ăn được. Ông đã đặt tên cho quy trình này - tiệt trùng.
Khoa học về việc giữ thực phẩm an toàn: Cách thức hoạt động của quá trình tiệt trùng
Việc tiệt trùng bằng nhiệt là rất quan trọng đối với thực phẩm của chúng ta vì nó tiêu diệt vi khuẩn có hại có thể làm chúng ta ốm. Sữa, nước ép hoặc các loại thực phẩm khác trải qua quá trình tiệt trùng khi được đun nóng đến một nhiệt độ nhất định và sau đó làm nguội nhanh chóng. Điều này tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào mà không ảnh hưởng đến hương vị hoặc dinh dưỡng của thực phẩm.
Các Phương Pháp Tiệt Trùng Thực Phẩm Khác Nhau
Có một số cách để tiệt trùng thực phẩm, bao gồm tiệt trùng theo mẻ, tiệt trùng nhanh và nhiệt độ cực cao thiết bị phân huỷ hầm , mỗi phương pháp đều có những ưu điểm riêng và phù hợp với các loại thực phẩm khác nhau. Ví dụ, sữa thường được tiệt trùng bằng phương pháp tiệt trùng nhanh, nơi sữa được đun nóng cực độ trong một thời gian ngắn.
Hương Vị Của Thực Phẩm Có Bị Thay Đổi Bởi Quá Trình Tiệt Trùng Không?
Bạn có thể lo lắng rằng quá trình tiệt trùng thay đổi hương vị của thực phẩm, nhưng điều đó không xảy ra. Trong tiệt trùng HTST , thực phẩm được đun nóng đến nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn nhưng không đủ cao để thay đổi hương vị hoặc chất dinh dưỡng. Thực tế, thực phẩm đã tiệt trùng có thể ngon và bổ dưỡng như thực phẩm chưa tiệt trùng.
Công nghệ mới nổi trong quá trình tiệt trùng
Vì công nghệ không ngừng phát triển, nên quy trình tiệt trùng cũng vậy. Các hệ thống và thiết bị mới đang được phát triển để thực hiện máy tiệt trùng dành cho nước ép nhanh hơn và tốt hơn. Đó là một cách để giúp thực phẩm của chúng ta an toàn hơn và bền hơn.
