पेश्तरीकरण को समझना: दूध से जूस तक और इसके परे

नमस्ते। क्या आपने कभी सोचा है कि आपके फ्रिज में दूध कैसे पीने लायक़ रहता है? या आपके लंचबॉक्स में जूस कैसे ख़राब नहीं होता है? और यह सब कुछ पेश्तरीकरण नाम की एक चीज से जुड़ा है। आज, हम पेश्तरीकरण के बारे में सीखेंगे और यह जानेंगे कि यह कैसे हमारे भोजन को सुरक्षित और स्वादिष्ट बनाता है।

पेश्तरीकरण का इतिहास

चलिए कुछ इतिहास से शुरू करते हैं। पेश्तरीकरण को एक वैज्ञानिक ने खोजा था, जिसका पेन नाम लुई पेस्चर था, बहुत पहले 1800 के दशक में। उन्होंने यह पाया कि भोजन और पेयों को एक निश्चित तापमान तक गर्म करके उपयुक्त बैक्टीरिया को मारा जा सकता है। यह भोजन को खाने योग्य बनाता था। उन्होंने इस प्रक्रिया को अपना नाम दिया — पेश्तरीकरण।

हमारे भोजन को सुरक्षित रखने का विज्ञान: पेश्तरीकरण कैसे काम करता है

पास्चरीकरण हमारे खाद्य पदार्थों के लिए आवश्यक है क्योंकि यह वह बद बैक्टीरिया मारता है जो हमें बीमार कर सकते हैं। दूध, रस या अन्य खाद्य पदार्थ पास्चरीकरण के दौरान उबाला जाता है और फिर तेजी से ठंडा किया जाता है। यह बैक्टीरिया को मारता है लेकिन खाद्य पदार्थ की चटनी या पोषण पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

खाद्य पदार्थ को पास्चरीकरण करने के विभिन्न तरीके

खाद्य पदार्थ को पास्चरीकरण करने के कुछ तरीके हैं, जिनमें बैच पास्चरीकरण, फ्लैश पास्चरीकरण और अति-उच्च तापमान शामिल हैं। टनल पेस्चराइज़ेशन उपकरण , प्रत्येक तरीके के अपने फायदे हैं और वे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, दूध को आमतौर पर फ्लैश पास्चरीकरण के साथ पास्चरीकरण किया जाता है, जहाँ दूध को बहुत गर्म किया जाता है लेकिन केवल छोटे समय के लिए।

पास्चरीकरण से खाद्य पदार्थ का स्वाद बदल जाता है?

आपको चिंता हो सकती है कि पास्चरीकरण खाद्य पदार्थ के स्वाद को बदल देता है, लेकिन ऐसा नहीं होता है। htst पेश्तराइज़ेशन में, खाद्य पदार्थ को बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त ऊंचा तापमान पर उबाला जाता है, लेकिन स्वाद या पोषण को बदलने के लिए इतना ऊंचा नहीं होता। वास्तव में, पास्चरीकरण खाद्य पदार्थ अपास्चरीकरण खाद्य पदार्थ की तुलना में समान रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट हो सकते हैं।

पिछले समय में पateurization में निकली तकनीकों

चूंकि तकनीक हमेशा आगे बढ़ रही है, पasteurization की प्रक्रिया भी आगे बढ़ रही है। नए प्रणाली और सामग्री विकसित किए जा रहे हैं जो इसे जूस के लिए पास्चरीकरण मशीन तेजी से और बेहतर ढंग से कर सकें। यह हमारे खाद्य पदार्थ को सुरक्षित और अधिक स्थायी बनाने का एक तरीका है।