הבנה של פסטרוריזציה: מחלב ועד מיץ ומעבר לכך

היי. האם אי פעם שאלת את עצמך איך החלב בriger שלך נשאר בטוח לשתיה? או למה המיץ בתיבת האוכל שלך לעולם לא מסריח? וכל זה קשור לתהליך שנקרא פסטרוריזציה. היום, נלמד על פסטרוריזציה ונגלה כיצד הוא עוזר לנו לוודא שהמזון שלנו בטוח והנאה.

ההיסטוריה של פסטרוריזציה

נתחיל עם קצת היסטוריה. פסטרוריזציה נמצאה על ידי מדען בשם לואי פסטרו לפני זמן רב בשנות ה-1800. הוא גילה שאם י erwם את המזון והמשקאות לטמפרטורה מסוימת, הוא יוכל להרוג את הבקטריות הרעות. זה הפך את המזון לאכיל. הוא נתן לתהליך את שמו — פסטרוריזציה.

המדע שמגן על מזוננו: כיצד פסטרוריזציה עובדת

השחזרה חיונית עבור המזון שלנו כיוון שהיא הורגת חיידקים רעים שיכולים לגרום לנו למחלה. חלב, מיץ או מזון אחר עובר תהליך של שחזרה כאשר הוא נחמם לטמפרטורה ולאחר מכן מאירף במהירות. זה הורג כל החיידקים אך לא משפיע על הטעם או על התזונה של המזון.

שיטות שונות לשחזרת מזון

ישנן מספר דרכים לשחזר את המזון, כולל שחזרה במערך, שחזרה מהירה וטמפרטורת-גבוה-מאוד ציוד פסטרוריזציה תונל , כל שיטה יש להן יתרונות משלהן והן מתאימות למיני מזון שונים. למשל, חלב בדרך כלל נשחרז באמצעות שחזרה מהירה, שבה החלב נחמם מאוד בחום למשך תקופה קצרה.

האם השחזרה משנה את הטעם של המזון?

אתה עשוי לדאוג שהשחזרה משנה את הטעם של המזון, אבל היא לא עושה זאת. פסטוריזציה ב-HTST , המזון נחמם לטמפרטורה גבוהה מספיק כדי להרוג חיידקים אך לא גבוהה מספיק כדי לשנות את הטעם או את הנוטריאנטים. למעשה, מזונות שנשחזרו יכולים להיות בריאים וטעימים כמו מזונות שלא נשחזרו.

טכנולוגיהטכנולוגיות חדשות בpasteurization

בגלל שהטכנולוגיהכנולוגיה מתקדמת תמיד, גם תהליך ה-pasteurization מתקדם. מערכות וציוד חדשים נמצאים בפיתוח כדי להריץ מכונה לפסטוריזציה של מיץ במהירות גדולה יותר ובאופן טוב יותר. זו דרך אחת לעזור לאכול את המזון שלנו בצורה בטוחה יותר ועמידה יותר.