การเข้าใจกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์: จากนมไปจนถึงน้ำผลไม้และอื่นๆ

สวัสดีครับ/ค่ะ คุณเคยสงสัยไหมว่านมในตู้เย็นของคุณปลอดภัยที่จะดื่มได้อย่างไร? หรือทำไมน้ำผลไม้ในกล่องอาหารกลางวันของคุณจึงไม่เสีย? และทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการที่เรียกว่า การพาสเจอร์ไรซ์ วันนี้เราจะมาเรียนรู้เกี่ยวกับการพาสเจอร์ไรซ์และค้นพบว่ามันช่วยให้อาหารของเราปลอดภัยและอร่อยอย่างไร

ประวัติศาสตร์ของการพาสเจอร์ไรซ์

เรามาเริ่มกันด้วยประวัติศาสตร์กันเถอะ การพาสเจอร์ไรซ์ถูกคิดค้นโดยนักวิทยาศาสตร์ผู้มีชื่อปากกาว่า ลูอิส พาสเตอร์ เมื่อนานมาแล้วในช่วงปี 1800 เขาค้นพบว่าการนำอาหารและเครื่องดื่มไปต้มที่อุณหภูมิเฉพาะ จะสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ ทำให้อาหารนั้นบริโภคได้ เขาได้ตั้งชื่อกระบวนการนี้ตามนามสกุลของเขา — พาสเจอร์ไรซ์

วิทยาศาสตร์ของการรักษาความปลอดภัยของอาหาร: การพาสเจอร์ไรซ์ทำงานอย่างไร

การพาสเจอร์ไรซ์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับอาหารของเราเพราะมันฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เราเจ็บป่วย นม น้ำผลไม้ หรืออาหารชนิดอื่นๆ จะผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เมื่อถูกต้มด้วยอุณหภูมิหนึ่งแล้วจึงเย็นลงอย่างรวดเร็ว กระบวนการนี้จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียโดยไม่เปลี่ยนรสชาติหรือสารอาหารของอาหาร

วิธีการพาสเจอร์ไรซ์อาหารแบบต่างๆ

มีหลายวิธีในการพาสเจอร์ไรซ์อาหาร เช่น การพาสเจอร์ไรซ์แบบแบทช์ การพาสเจอร์ไรซ์แบบแฟลช และการใช้อุณหภูมิสูงมาก อุปกรณ์พาสเจอร์ไรซ์แบบอุโมงค์ . แต่ละวิธีมีข้อดีและเหมาะสมกับประเภทอาหารต่างๆ กัน เช่น นมมักจะถูกพาสเจอร์ไรซ์ด้วยวิธีแฟลช โดยนมจะถูกต้มด้วยความร้อนสูงในระยะเวลาสั้นๆ

รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปหรือไม่เมื่อผ่านการพาสเจอร์ไรซ์?

คุณอาจกังวลว่าการพาสเจอร์ไรซ์จะเปลี่ยนรสชาติของอาหาร แต่มันไม่ได้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง ใน htst pasteurization อาหารจะถูกต้มด้วยอุณหภูมิที่สูงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่ไม่สูงพอที่จะเปลี่ยนรสชาติหรือสารอาหาร ในความเป็นจริง อาหารที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์สามารถมีประโยชน์และอร่อยเทียบเท่ากับอาหารที่ไม่ได้พาสเจอร์ไรซ์

เทคโนโลยีใหม่ที่กำลังพัฒนาในกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์

เนื่องจากเทคโนโลยีมีการพัฒนาอยู่เสมอ กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ก็เช่นกัน มีระบบและอุปกรณ์ใหม่ๆ กำลังพัฒนาเพื่อให้สามารถทำงานได้ เครื่องพาสเจอร์ไรส์สำหรับน้ำผลไม้ เร็วขึ้นและดีขึ้น นั่นเป็นหนึ่งวิธีที่จะช่วยทำให้อาหารของเราปลอดภัยมากขึ้นและคงทนมากขึ้น