EN
হাই থের। কখনও ভাবছ? তোমার ফ্রিজের দুধ কিভাবে নিরাপদ থাকে? অথবা তোমার লাঞ্চবক্সের রস কখনই খারাপ হয় না, এটি কেন? এবং এটি সব কিছুই প্যাসচুরাইজেশন নামের একটি প্রক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত। আজ আমরা প্যাসচুরাইজেশন সম্পর্কে শিখব এবং জানতে পারব এটি কিভাবে আমাদের খাবার নিরাপদ এবং সুস্বাদু রাখে।
প্যাসচুরাইজেশনের ইতিহাস
এখন আসুন কিছু ইতিহাসের কথা শুনি। প্যাসচুরাইজেশন আবিষ্কার করেছিলেন একজন বিজ্ঞানী যার পেন নেম ছিল লুই প্যাসচুর, অনেক আগে ১৮০০-এর দশকে। তিনি আবিষ্কার করেছিলেন যে খাবার এবং পানীয়কে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা পর্যন্ত গরম করলে তিনি খারাপ ব্যাকটেরিয়া মারতে পারেন। এটি খাবারকে খাওয়া যোগ্য করে তুলেছিল। তিনি এই প্রক্রিয়াকে তার নামে নামকরণ করেছিলেন - প্যাসচুরাইজেশন।
আমাদের খাবারকে নিরাপদ রাখার বিজ্ঞান: প্যাসচুরাইজেশন কিভাবে কাজ করে
প্যাসচুরাইজেশন আমাদের খাবারের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি আমাদের অসুস্থ করতে পারে এমন খারাপ ব্যাকটেরিয়া মারে। দুধ, রস বা অন্যান্য খাবার প্যাসচুরাইজেশনের মাধ্যমে যখন একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম হয় এবং তারপর দ্রুত ঠান্ডা হয়, এটি ব্যাকটেরিয়া মারে কিন্তু খাবারের স্বাদ বা পুষ্টি প্রভাবিত করে না।
খাদ্যের পাস্টুরাইজেশনের বিভিন্ন পদ্ধতি
খাদ্য পাস্টুরাইজ করার কয়েকটি উপায় রয়েছে, যাতে ব্যাচ পাস্টুরাইজেশন, ফ্ল্যাশ পাস্টুরাইজেশন এবং অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রা অন্তর্ভুক্ত। টানেল প্যাসচুরিজেশন ইকোয়িপমেন্ট . প্রতিটি পদ্ধতিরই তার সুবিধা আছে এবং এগুলি বিভিন্ন ধরনের খাদ্যের জন্য উপযোগী। উদাহরণস্বরূপ, দুধ সাধারণত ফ্ল্যাশ পাস্টুরাইজেশনের মাধ্যমে পাস্টুরাইজ করা হয়, যেখানে দুধ খুব সংক্ষিপ্ত সময়ের জন্য অত্যন্ত গরম করা হয়।
পাস্টুরাইজেশনের ফলে খাদ্যের স্বাদ পরিবর্তিত হয় কি?
আপনি চিন্তা করতে পারেন যে পাস্টুরাইজেশন খাদ্যের স্বাদ পরিবর্তিত করে, কিন্তু তা করে না। hTST প্যাস্টুরাইজেশন এখানে খাদ্যকে এমন একটি তাপমাত্রায় গরম করা হয় যা ব্যাকটেরিয়া মারতে যথেষ্ট উচ্চ হয় কিন্তু স্বাদ বা পুষ্টি পরিবর্তিত করতে যথেষ্ট উচ্চ নয়। বাস্তবে, পাস্টুরাইজড খাদ্য অপাস্টুরাইজড খাদ্যের তুলনায় এতটাই স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু হতে পারে।
পাস্টুরাইজেশনে নতুন প্রযুক্তি
কারণ প্রযুক্তি সময়ের সাথে উন্নয়নশীল, তাই পাস্টুরাইজেশনের প্রক্রিয়াও তাই। নতুন সিস্টেম এবং সরঞ্জাম উন্নয়নের জন্য কাজ চলছে যা পাস্টুরাইজেশনকে রসের জন্য পাস্চুরিজেশন মেশিন তাড়াতাড়ি এবং ভালভাবে করতে সাহায্য করবে। এটি আমাদের খাদ্যকে নিরাপদ এবং বেশি স্থায়ী করার একটি উপায়।
