EN
مرحباً. هل سبق وأن تساءلت كيف يبقى الحليب في الثلاجة آمناً للشرب؟ أو لماذا لا يفسد العصير في علبة الغداء؟ وكل ذلك يتعلق بشيء يُسمى البسترة. اليوم، سنتعلم عن عملية البسترة ونكتشف كيف تساعدنا في التأكد من أن طعامنا آمن ولذيذ.
تاريخ عملية البسترة
لنبدأ ببعض التاريخ. اخترع عملية البسترة عالم يدعى لويس باستور منذ زمن بعيد في القرن التاسع عشر. اكتشف أنه عن طريق تسخين الطعام والمشروبات إلى درجة حرارة معينة، يمكنه قتل البكتيريا الضارة. هذا جعل الطعام صالحاً للأكل. وقد سمى العملية باسمه - البسترة.
علم الحفاظ على أمان طعامنا: كيف تعمل عملية البسترة
التعقيم بالحرارة ضروري لطعامنا لأنه يقتل البكتيريا الضارة التي يمكن أن تجعلنا مرضى. تخضع الحليب، العصير أو الأطعمة الأخرى للتعقيم بالحرارة عندما يتم تسخينها إلى درجة معينة ومن ثم تبريد سريع. هذا يقتل أي بكتيريا دون أن يؤثر على الطعم أو التغذية للطعام.
طرق مختلفة لتعقيم الطعام
هناك عدة طرق لتعقيم الطعام، بما في ذلك التعقيم بالدفعة، التعقيم السريع والدرجة الحرارية العالية جدًا معدات معالجة الأنفاق بالبخار . لكل طريقة مزاياها وهي مناسبة لأنواع مختلفة من الطعام. على سبيل المثال، يتم تعقيم الحليب عادةً باستخدام التعقيم السريع، حيث يتم تسخين الحليب بشكل شديد لفترة قصيرة.
هل يتغير طعم الطعام بسبب التعقيم بالحرارة؟
قد تكون قلقاً بشأن أن التعقيم بالحرارة يغير طعم الطعام، لكنه لا يفعل ذلك. في تعقيم HTST , يتم تسخين الطعام إلى درجة حرارة كافية لقتل البكتيريا ولكن ليس مرتفعة بما يكفي لتغيير الطعم أو العناصر الغذائية. في الواقع، يمكن أن تكون الأطعمة المعقمة بنفس القدر من الصحة واللذة مثل الأطعمة غير المعقمة.
التقنيات الناشئة في التبخير
بسبب تقدم التكنولوجيا المستمر، فإن عملية التبخير تتقدم أيضًا. أنظمة ومعدات جديدة قيد التطوير للقيام بذلك ماكينة التعقيم للعصائر بشكل أسرع وأفضل. هذه واحدة من الطرق لمساعدتنا في جعل طعامنا أكثر أمانًا ومتانة.
