A ciencia detrás da pasteurización do zumo de fruta
Por exemplo, cando se produce o zumo de fruta, pode ser contaminado con xermos que poden causar enfermidades nos seres humanos (se o bebemos sen pasteurizar). A continuación, é aquecido a unha temperatura específica (normalmente arredor dos 160°F) durante o tempo suficiente para matar calquera microbio pernicioso, mantendo o zumo estable no estante. O zumo de mel e limón escalece o suficiente como para matar xermos perigosos pero non tanto como para danar o sabor ou as boas cualidades do zumo. Despois da pasteurización, sofre un resfriamento rápido, todo iso para mante-lo fresco.
EN
