Сколько производственных площадей требуется для линии переработки молока?

Нет надежного правила расчета площади молочного завода в квадратных метрах только на основе производственной мощности. Два завода, перерабатывающие одинаковый объем литров в час, могут требовать совершенно разной площади из-за ассортимента продукции, упаковки, холодильного хранения, степени автоматизации и местных условий строительства.

Компания Weishu Machinery разрабатывает предварительные планировки на основе технологической схемы и габаритов здания заказчика. Цель — обеспечить безопасное перемещение продукции, удобный доступ для технического обслуживания и гигиеническое разделение зон без неоправданного расхода площади завода.

Почему одной лишь мощности недостаточно для определения площади

Завод по производству пастеризованного молока мощностью 2000 л/ч может требовать значительных объемов холодильного складского помещения и рефрижераторных зон для отгрузки. Завод по производству стерилизованного молока (UHT) той же производственной мощности может потребовать более крупной зоны упаковки с высоким уровнем гигиены и склада готовой продукции при комнатной температуре. Для многопродуктового производства требуется больше площадей для смешивания, буферного хранения и переналадки оборудования.

Поэтому первоначальная оценка площади должна учитывать следующие факторы:

• Количество продуктов и артикулов (SKU)
• Схему поставки и хранения сырого молока
• Тип упаковки и скорость розлива
• Количество дней запаса готовой продукции
• Требования к холодовой цепи
• Помещения для мойки (CIP) и вспомогательных систем
• Лабораторию и зоны соблюдения гигиены персонала
• Расширение в будущем

Основные функциональные зоны

Приём сырого молока

Обеспечить доступ к цистернам или фермерским контейнерам, отбор проб, измерение, фильтрацию и перекачку. Движение транспортных средств и персонала не должно мешать отправке готовой продукции.

Хранение сырого молока

Зона должна обеспечивать размещение охлаждающие баки , трубопроводных соединений, доступа к люкам и мешалкам, а также безопасное обслуживание компонентов холодильной установки.

Комната переработки

В этой зоне могут располагаться оборудование для разделения, составления смеси, гомогенизация , пастеризации или ультравысокотемпературной (UHT) обработки, буферные емкости и технологические трубопроводы. Оборудование должно быть расположено в соответствии с последовательностью технологического процесса и исключать излишнюю длину трубопроводов.

Наполнение и упаковка

Уровень гигиены зависит от типа продукта и упаковки. Зона также должна обеспечивать подачу упаковочных материалов, доступ операторов, контроль качества, нанесение маркировки и транспортировку готовой продукции на последующие участки.

Хранение готовой продукции

Пастеризованные продукты требуют холодильного хранения и рефрижераторной отправки. UHT-продукты требуют складского помещения при комнатной температуре, спроектированного с учетом планируемого объема запасов и перемещения паллет.

CIP-система и вспомогательные системы

Помещения для ЦИП-системы, котельной, холодильного оборудования, воздушных компрессоров, очистки воды и электрического оборудования должны обеспечивать доступ для обслуживания и безопасное разделение от гигиеничных производственных зон.

Области поддержки

Необходимо предусмотреть лабораторию контроля качества, ремонтную мастерскую, склад запасных частей, склад химикатов, гардеробные и средства контроля мытья рук в соответствии со стандартами завода.

Габаритные размеры оборудования — лишь отправная точка

Требуемая площадь может быть выражена в концептуальном виде следующим образом:

Общая производственная площадь = габаритные размеры оборудования + рабочие зазоры + доступ для технического обслуживания + проходы + трубопроводы и инженерные коммуникации + гигиеническое разделение

Планировка, при которой каждое оборудование размещено вплотную без зазоров для обслуживания, считается незавершённой. Необходимо обеспечить возможность демонтажа насосов, пластин теплообменников, компонентов гомогенизаторов, электродвигателей и мешалок резервуаров. Также следует предусмотреть маршрут установки оборудования через дверные проёмы или съёмные панели стен.

Проектировать потоки продукции, персонала и отходов отдельно

Планировка должна отображать пять потоков:

• Сырье
• Обработанная продукция
• Упаковочные материалы
• Персонал
• Отходы и сточные воды

Пересечение потоков увеличивает заторы и риски для гигиены. Упаковочные материалы должны поступать в зону розлива, не проходя через зону приемки сырого молока. Отходы должны удаляться из помещения, не пересекая зону отгрузки готовой продукции.

Гигиеническая зональность

Практичный концепт зональности может включать:

• Внешняя зона и зона приемки сырья
• Общая зона переработки
• Зона высокой гигиены — постобработки или розлива
• Зона хранения готовой продукции
• Зона вспомогательных систем и технического обслуживания

Границы зон должны соответствовать уровню риска для продукции. Ультравысокотемпературная стерилизация (UHT) и асептический розлив требуют более строгого контроля среды на последующих этапах производства, чем зона приемки сырого молока. Движение воздуха, система водоотвода и доступ персонала должны соответствовать плану зональности.

Высота потолков и вертикальная координация

Высота резервуара сама по себе не определяет требуемую высоту потолка. Необходимо предусмотреть место для верхних мешалок, приборов, люков для доступа персонала, трубных эстакад, кабельных лотков и подъёма оборудования при техническом обслуживании.

Подтверждение:

• Общая высота оборудования
• Самый высокий съёмный компонент
• Высота трубной эстакады
• Спринклеры, освещение и вентиляция
• Строительные балки и колонны
• Нагрузка на пол и доступ на крышу (при необходимости)

Полы и дренаж

Полы в молочных цехах должны обеспечивать возможность очистки, предотвращать застой воды и выдерживать воздействие химических реагентов и температурных перепадов. Размещение дренажных отверстий должно соответствовать реальному направлению потока при мойке, а не простой геометрической сетке.

Избегайте прокладки загрязнённых дренажных труб через зоны высокой гигиены. Обеспечьте надлежащий уклон, наличие гидрозатворов в дренажных системах, доступ для очистки и разделение от ливневой канализации. План отвода сточных вод должен учитывать потери молока и сброс растворов CIP.

Различия в компоновке в зависимости от продукта

Маршрут продукта	Область повышенной важности	Основная причина
Пастеризованное молоко	Холодильная камера и холодовая отгрузка	Короткий срок хранения и зависимость от холодовой цепи
Молоко УВТ	Асептическая обработка/фасовка и склад с нормальной температурой	Стерильная граница и запасы упаковки
Йогурт	Ферментация и зона буферизации партий	Длительное использование резервуаров и планирование рецептур
Многопродуктовое молочное производство	Формулирование, хранение и очистка на месте (CIP)	Большее количество переходов и разделение продукции

 

План расширения без избыточного увеличения площади здания

Проект, готовый к будущему развитию, может предусматривать выделенный отсек для дополнительного резервуара или фасовочного оборудования, наличие заглушенных коммуникационных и технологических подключений, а также резерв электрической мощности и холодильной производительности для запланированного этапа. Это более целесообразно, чем оставлять неструктурированное пустое пространство.

Weishu Machinery портфель производственных линий может быть настроен для различных молочных продуктов, что позволяет привязать возможности расширения к вероятному процессу второго этапа.

Информация, необходимая для предварительной планировки

Обеспечивают:

• Чертеж здания с указанием размеров
• Расположение колонн и высота потолков
• Двери, окна и подъезды для транспортных средств
• Точки подключения для слива и коммуникаций
• Список продукции и технологическая схема
• Перечень оборудования и его производственная мощность
• Запасы сырья и готовой продукции
• Маршруты персонала и упаковочных материалов
• План расширения производства

Заключение

Площадь завода должна определяться исходя из технологических требований, гигиенических норм, логистики и технического обслуживания. Компактная планировка оправдана только в том случае, если оборудование остаётся доступным, а перемещение продукции — контролируемым.

Загрузите чертёж здания и требования к проекту через Weishu Machinery страницу запроса для начала предварительного анализа планировки.