Կաթնային արտադրատուն կարող է ցանկանալ արտադրել պաստերիզացված խմելու կաթ և խառնված յոգուրտ՝ առանց կառուցելու երկու ամբողջովին անկախ գործարաններ: Արտադրանքները կարող են օգտագործել ընտրված վերին հոսքի սարքավորումներ, օգտագործական համակարգեր և մաքրման համակարգեր, սակայն դրանց տեխնոլոգիական ճանապարհները տաքացման մշակման հետո բաժանվում են:
Պաստերիզացված կաթը սովորաբար ուղղվում է սառեցման, հիգիենիկ պահեստավորման և լցման ուղղությամբ: Ձեթը պահանջում է մշակման մշակույթի ավելացում, վերահսկվող ֆերմենտացիա, սառեցում, հնարավոր պտուղների կամ համեմունքների խառնում և լցման համակարգ, որը հարմար է նրա վիսկոզության և փաթեթավորման համար: Հետևաբար, հաջող բազմաարտադրանքային գիծը կախված է արտադրանքի պլանավորումից, տանկերի հատկացումից, փականների միացման ճանապարհներից, մաքրման և փաթեթավորման համակարգերից՝ ոչ միայն պաստերիզատորի նշված հոսքից:
Մենք՝ Weishu-ում, միավորում ենք մեր կաթնային մշակման և արտադրական գծի շրջանակներում առկա համապատասխան սարքավորումները մեկ համակարգված գործընթացի մեջ: Մենք որոշում ենք, որ մոդուլներն են կարող բաժանվել և որոնք պետք է մնան նվիրված, այնուհետև կազմավորում ենք տանկերի պլանավորումը, խողովակների ճանապարհները, կառավարման համակարգերը, CIP շղթաները և լցման միջերեսները՝ հիմնված հաճախորդի արտադրանքի պլանի վրա:
Առաջին հերթին՝ արտադրանքի սահմանումը
Ցանկացած պլանավորված SKU-ն ցանկացած ցանկում ներառեք և դասակարգեք ըստ գործընթացի պահանջների.
- պաստերիզացված ամբողջական, ստանդարտացված կամ համեմված կաթ.
- սեղմված կամ խառնված ձեթ.
- խմելու ձեթ կամ ֆերմենտացված կաթ.
- սովորական կամ պտուղներով պատրաստված ձեթ.
- թարմ կաթ կամ վերականգնված կաթ որպես սկզբնական նյութ;
- բաժակ, շիշ, պայուսակ կամ տուփ մեջ փաթեթավորում:
Յուրաքանչյուր արտադրանքի համար նշեք սպասվող օրական ծավալը, խմբի չափը, փաթեթավորման չափը, պահման ջերմաստիճանը, թիրախային շուկան և փոխարկման հաճախականությունը: Այս մատրիցը գործընթացի նախագծման հիմքն է:
Չենթադրեք, որ բոլոր յոգուրտի արտադրանքները օգտագործում են նույն տանկերը կամ լցման ուղին: Սետ յոգուրտը սառեցվում է իր վերջնական փաթեթավորման մեջ, իսկ խառնված յոգուրտը՝ տանկում, այնուհետև սառեցվում է, անհրաժեշտության դեպքում խառնվում է և լցվում: Ծուղարի յոգուրտը կարող է ավելացնել լրացուցիչ խառնման և ծանրության հաշվարկներ:
Կիսվող վերին մոդուլներ
Հաստատված գործընթացի կախվածությամբ հետևյալ բաժինները կարող են կիսվել:
Կաթի ընդունում և սառեցում
Ընդունման տարածքը կարող է ներառել մուտքի չափում, ֆիլտրացում կամ մաքրում, տեղափոխման պոմպեր և սառեցված հում կաթի պահման տարածք: Նախագծման հիմքը պետք է նշի մատակարարման եղանակը, ընդունման արագությունը, առավելագույն պահման ժամանակը, կաթի աղբյուրների թիվը, նմուշառման ընթացակարգը և մաքրման պատասխանատվությունը:
Կաթի հում մնացորդների պահեստավորման տարաները պետք է ունենան բավարար օգտագործելի տարողություն՝ համապատասխանելու մատակարարման և արտադրության գրաֆիկին: Դրանք պետք է նաև ունենան համապատասխան խառնման համակարգ, ջերմաստիճանի վերահսկման համակարգ, մակարդակի չափման համակարգ, մուտքի համակարգ և մաքրման համակարգ:
Ստանդարտացում և բաղադրիչների պատրաստում
Ստանդարտացումը կաթի բաղադրությունը համապատասխանեցնում է արտադրանքի սպեցիֆիկացիային: Եթե նախատեսվում է վերականգնված կաթ կամ ձևավորված արտադրանքներ, ապա գիծը կարող է նաև պահանջել փոշու ներմուծման, խառնման, ջրացման և բաղադրատուրքի չափման համակարգ:
Առանձին բաղադրիչների մշակումը կարող է նվազեցնել գրաֆիկային հակամարտությունները: Համային կամ կայունացնող բաղադրիչների պատրաստման տարան չպետք է ենթադրվի որպես հիմնական հավասարակշռման կամ մանրացման տարայի փոխարինում: Խմբային հաջորդականությունը պետք է ցույց տա, թե յուրաքանչյուր բաղադրիչ որտեղ է ավելացվում և ինչպես է այդ ավելացումը ստուգվում:
Հոմոգենացում և պաստերիզացիա
Տարբեր ապրանքների համար կաթը կարող է անցնել հոմոգենիզատորով և պաստերիզատորով, սակայն յուրաքանչյուր SKU-ի համար պետք է հաստատվեն անհրաժեշտ կարգավորումները և հաջորդականությունը: Կառավարման համակարգը պետք է պաշտպանի բաղադրատոմսերը սխալ ծրագրի տակ աշխատելուց և գրանցի կարևոր գործընթացային պայմանները:
Երբ նույն ջերմային միավորը սպասարկում է մի քանի ապրանքներ, վերանայեք.
- անհրաժեշտ հոսքի տիրույթը;
- ապրանքի ծակումը և աղտոտման վարքագիծը;
- տաքացման և սառեցման պարտականությունները;
- փոխարկման և մաքրման ժամանակը;
- ցածր ջերմաստիճանի շեղումը կամ այլ շեղումների կառավարումը;
- մշակման առաջ և հետո պահման և բուֆերային հզորությունը;
- հում և մշակված ապրանքների շղթաների միջև առանձնացումը:
Վավերացված գործընթացը պատասխանատվություն է կրում մշակողը և նրա որակավորված սննդի անվտանգության թիմը: Սարքավորումների ընտրությունը աջակցում է այդ գործընթացին, սակայն չի փոխարինում վավերացմանը:
Այնտեղ, որտեղ գործընթացի ճանապարհները բաժանվում են
Պաստերիզացված կաթի ճանապարհ
Մեր պաստերիզոված սուր ծրագիր , հաստատված ջերմային մշակմանը հաջորդում է սառեցումը, հիգիենիկ փոխանցումը, անհրաժեշտության դեպքում վերահսկվող միջանկյալ պահումը և լցոնումը: Միավորված գործարանի դեպքում մենք այս ճանապարհը միացնում ենք ընդհանուր վերին հատվածին՝ պահպանելով նրա ստորին հատվածի պահման և լցոնման գրաֆիկը:
Հիմնական պլանավորման հարցերը.
- Լցոնումը շարունակական է պաստերիզացման հետ կամ մատակարարվում է միջանկյալ պահեստավայրից։
- Լցոնման առաջ թույլատրված առավելագույն պահման ժամանակը ինչ է։
- Ինչպես է պաշտպանվում մշակված արտադրանքը փոխանցման ընթացքում։
- Կարո՞ղ է լցոնիչը համապատասխանել գործընթացի հոսքին։
- Ինչպե՞ս կլուծվեն արտադրության ընդհատումները։
- Ո՞ր փաթեթավորման չափսերն ու փակման համակարգերն են անհրաժեշտ։
Պարկավորման արդյունքը հաճախ սահմանում է իրական օրական հզորությունը, ուստի լցուցիչը եւ հետամուտ բեռնափոխադրումը պետք է ընտրվեն վաղաժամկետ:
Խառնված յոգուրտի ճանապարհ
Խառնված յոգուրտի համար մեր տարտարին մշակման գործընթաց սառեցնում է բուժված կաթը մինչեւ հաստատված բաղադրատոմսի սահմանած պատվաստման պայմանը, տեղափոխում այն բորբոքման տանկ եւ աջակցում է վերահսկվող մշակույթի ավելացմանը եւ բորբոքմանը: Ապրանքը սառեցվում է եւ մեղմորեն խառնվում կամ փոխանցվում է համը ավելացնելու եւ լցնելու համար:
Տանկերի պլանավորումը պետք է հաշվի առնի.
- ներարկման մեթոդը,
- ջերմաստիճանի համահունչություն,
- բուսացման վերջնական կետի չափումը,
- խառնուրդը հարմար է նպատակային հյուսվածքին,
- սառեցման պարտականությունը եւ սառեցման ժամանակը,
- պտուղների կամ համի պատրաստում;
- շառափուն արտադրանքի տեղափոխման եղանակ;
- կափարիչների, սարքերի և շրջանային հոսքի շղթաների մաքրման ծածկույթ;
Սակավարյուն տանկերի քանակը կախված է շարժական ժամանակից և օրական պահանջից: Շարունակական պաստերիզատորը կարող է կաթը պաստերիզացնել ավելի արագ, քան մեկ տանկը կարող է մշակել այն, այդ պատճառով տանկերի քանակը և ծավալը պետք է հաշվարկվեն ամբողջ գրաֆիկի հիման վրա:
Ընդհանուր գծի արտադրական պլանավորում
Բազմաարտադրանքային գիծը կրկնօրինակված սարքավորումների տնտեսություն է տալիս միայն այն դեպքում, երբ գրաֆիկը իրատեսական է: Կազմեք շաբաթական պլան, որը ներառում է.
- թարմ կաթի ընդունում;
- պաստերիզացված կաթի արտադրական արշավներ;
- յոգուրտի կաթի պատրաստում;
- սակավարյունի զբաղեցվածություն;
- համային և պտղային պատրաստում;
- փաթեթավորման փոփոխություններ;
- արտադրանքի փոխարինումներ;
- միջանկյալ և ամբողջական CIP;
- որակի թույլատրում;
- պլանավորված սպասարկում:
Արտադրանքների հաջորդականությունը պետք է կազմվի ավելցուկային մաքրման նվազեցման և խաչաձեւ շփման ռիսկի նվազեցման համար: Մարմնի ալերգենների և համի փոփոխությունները կարող են պահանջել ավելի խիստ ընթացակարգ, քան նմանատիպ հիմնական արտադրանքների միջև անցումը:
Շաբաթավարտի գրաֆիկը պետք է նաև սահմանի, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ լցնող սարքը կանգնում է, մի մասնակի մշակման շարժը հետաձգվում է կամ հում կաթը ուշ է ժամանում: Բուֆերային տանկերը կարող են օգնել, սակայն դրանք ավելացնում են մաքրման, պահման ժամանակի և արտադրանքի ուղղության հարցեր:
Տանկի նոմինալ ծավալը չի համընկնում օգտագործելի արտադրական ծավալի հետ:
Հաշվի առեք ազատ տարածքը, խառնման անհրաժեշտությունը, փրփուրը, նվազագույն մակարդակը, տաքացման կամ սառեցման մակերեսը և սարքերի սահմանափակումները:
Տիպիկ տանկերի դերերը կարող են ներառել.
- կաթնի հում պահեստավորում.
- բաղադրիչների կամ փոշու խառնում.
- ստանդարտացված կաթնի հավասարակշռում.
- պաստերիզացված կաթնի ժամանակավոր պահեստավորում.
- մածունի մշակում.
- պտուղների պատրաստում.
- վերջնական խառնված մածունի ժամանակավոր պահեստավորում.
- CIP լուծույթի պատրաստում և վերականգնում.
Որոշ դերեր կարող են միավորվել, մինչդեռ մյուսները պետք է մնան առանձին: Որոշումը կախված է հիգիենայից, բաղադրատոմսերի համատեղելիությունից, ժամանակից և արտադրամասի վերակազմակերպման ծախսերից: Արտադրամասի ամենամեկ ժամվա համար տանկերի օգտագործման գրաֆիկը պարզ միջոց է հակասությունները նախապես նույնականացնելու համար՝ սարքավորումները պատվիրելուց առաջ:
Լցման եւ սառը շղթայի միջերեսներ
Պաստերիզացված կաթը եւ յոգուրտը կարող են պահանջել տարբեր լցող սարքեր՝ կախված վիսկոզությունից, փաթեթավորումից, հիգիենիկ դիզայնից եւ դոզավորման պահանջներից: Երբ հաճախորդը ցանկանում է մեկ լցող սարք մի քանի արտադրանքի համար, մենք ստուգում ենք ամբողջ վիսկոզության եւ փաթեթավորման տիրույթը եւ հաստատում ենք, թե արդյոք արտադրանքի փոխարկման ընթացակարգը գործնական է, նախքան այն ներառելը տողի համակարգում:
Նախագիծը նաեւ պահանջում է.
- փաթեթավորման նյութերի ստացում եւ պահեստավորում.
- կոդավորում եւ ստուգում:
- տուփերի, սայլակների կամ տուփերի մշակում:
- անհրաժեշտության դեպքում վերջնական արտադրանքի սառեցում:
- սառը սենյակի տարողություն:
- առաքման ջերմաստիճանի վերահսկում:
- մաքրման եւ ձևաչափի մասերի համար տարածք:
Գործընթացի գիծը ամբողջական չէ, եթե լցման կամ սառը շղթայի բաժինը չի կարողանում ընդունել դրա ելքը։
CIP, հիգիենա և ապրանքի առանձնացում
Ընդհանուր համակարգը պետք է բաժանվի սահմանված մաքրման շրջանակների։ Յուրաքանչյուր շրջանակը պետք է ունենա բավարար հոսք, խառնվածք, ջերմաստիճանի վերահսկում, քիմիական կոնցենտրացիայի վերահսկում, ջրհեռացման հնարավորություն և վերադարձի վերահսկում՝ սպասարկվող սարքավորումների համար։
Մեր CIP-ի և խողովակաշարի նախագծման մեջ մենք սահմանում ենք՝
- փականի և ուղու հասկացությունը;
- CIP-ի մատակարարման և վերադարձի կետերը;
- շրջանակի ծավալը և նախագծված հոսքը;
- հաջորդականության տրամաբանությունը;
- մեռյալ վերջավորությունների և չվերադարձող ճյուղերի մշակումը;
- հում, պաստերիզացված և ֆերմենտացված ապրանքների խառնման դեմ պաշտպանություն;
- մաքրման գրառումներ և ստուգման կետեր;
- ձեռքով մաքրման առարկաներ և օպերատորների պատասխանատվություններ:
Ֆերմենտացիայի տանկերը և միրգ ավելացնելու համակարգերը պահանջում են հատուկ ուշադրություն, քանի որ մնացորդները և արտադրանքի ծակողությունը կարող են դժվարացնել մաքրումը: Վերջնական մաքրման ծրագիրը պետք է վարձավճարվի գործարանում:
Երբ բազմաարտադրանքային գիծը տրամաբանական է
Այս կիրառումը հարմար է, երբ.
- նույն արտադրամասը կարող է արտադրել պաստերիզացված կաթ և տանկում ֆերմենտացված յոգուրտ;
- կաթի ընդունման և պատրաստման վերին հոսքը կարող է կիսվել;
- արտադրական գրաֆիկը աջակցում է արմատավորված արտադրությանը;
- արտադրողը ցանկանում է վերահսկվող ընդարձակում մեկ արտադրանքային ընտանիքից մյուսին;
- սարքավորումները և սառը շղթայի հզորությունը կարող են ծառայել երկու ուղղություններին:
Առանձին գծերը կարող են ավելի նախընտրելի լինել, երբ երկու արտադրանքներն էլ պետք է շարունակաբար աշխատեն բարձր օգտագործման ռեժիմով, երբ ալերգենների կամ բաղադրատոմսերի առանձնացումը դժվար է, երբ փաթեթավորման համակարգերը համատեղելի չեն, կամ երբ մաքրման ընդհատումները կսահմանափակեն արտադրությունը։
Կոնֆիգուրացիայի համար անհրաժեշտ տեղեկատվություն
Կարողացություն՝
- արտադրանքի և SKU-ի ցանկը
- ամենօրյա արտադրությունը՝ ըստ արտադրանքի
- խմբաքանակի չափը և շիֆտերի պատկերացումը
- թարմ կաթ կամ չոր կաթի սկզբնական վիճակը
- ընդհանուր բաղադրությունը և ծանրության միջակայքը
- փաթեթավորման տեսակները, չափսերը և անհրաժեշտ արտադրությունը
- սառը սենյակի և բաշխման պլանը
- օգտագործվող ռեսուրսները և սեղանային ջրերի սահմանափակումները
- կայանի նախագծային գծապատկերը և սանիտարական գոտիավորումը;
- ավտոմատացման, հետևելիության և զեկուցման պահանջները;
- անհրաժեշտ Weishu նախագծի սահմանները և տեղական կարգավորող պահանջները։
Այս մուտքային տվյալները մեզ հնարավորություն են տալիս առաջարկել մասնատման սխեմա, ընդհանուր օգտագործման մոդուլներ, առանձնացված մոդուլներ, փականների միացման սխեմա, մաքրման շրջանային համակարգեր և իրատեսական արտադրական գրաֆիկ։ Երբ անհրաժեշտ է լրացուցիչ մշակման հզորություն, մենք կարող ենք այն ինտեգրել դասավորության մեջ։ ֆերմենտացիոն թագավորներ մշակման տարաները
Հաճախ տրվող հարցեր
Կարո՞ղ է մեկ պաստերիզատոր ծառայել միաժամանակ կաթի և յոգուրտի արտադրության համար։
Կարող է, եթե նրա աշխատանքային տիրույթը, կառավարման համակարգը, պահման համակարգը, մաքրման ծրագիրը և արտադրական գրաֆիկը համապատասխանում են յուրաքանչյուր վավերացված արտադրանքի գործընթացին։ Սա պետք է հաստատվի յուրաքանչյուր արտադրանքի համար առանձին։
Քանի՞ մշակման տարա է անհրաժեշտ։
Պատասխանը հաշվարկել օրական յոգուրտի ծավալից, օգտագործելի բաչի ծավալից, պատրաստման ժամանակից, մշակման ժամանակից, սառեցման ժամանակից, տեղափոխման ժամանակից և մաքրման ժամանակից։ Օրական արտադրանքը չպետք է բաժանել միայն տարայի նոմինալ ծավալի վրա։
Կարո՞ղ են պաստերիզացված կաթը և յոգուրտը օգտագործել նույն լցնող սարքը։
Երբեմն, սակայն ծագումը, տարայի ձևաչափը, դոզավորման ճշգրտությունը, հիգիենիկ պահանջները և աշխատանքի փոխարկման ժամանակը կարող են ավելի գործնական դարձնել հատուկ լցնողները: Համեմատեք իրական շահագործման ժամացույցները և մաքրման պահանջները:
Յոգուրտի գծի համար պետք է օգտագործվի թարմ կաթ, թե՞ կաթնափոշի:
Կաթնափոշին կամ թարմ կաթը կարող են օգտագործվել, եթե կանոնակարգերը և արտադրանքի սահմանափակումները թույլ են տալիս, սակայն հումքի ընդունման, խառնման, ստանդարտացման, ջրացման և որակի վերահսկման պահանջները տարբերվում են: Սարքավորումների ընտրությունից առաջ սահմանեք հումքի ռազմավարությունը:
Ամենամեծ պլանավորման ռիսկը ինչն է:
Համակարգային մակարդակում ամենատարածված ռիսկը համատեղելիության բացակայությունն է. պաստերիզատորը, տանկերը, ֆերմենտացման տարաները, լցնողը, սառը պահեստավորման համակարգը և CIP համակարգը յուրաքանչյուրը կարող են թվալ բավարար, սակայն չեն աշխատում համատեղված մեկ օրվա շահագործման ժամացույցով:
Պատվիրեք կոնֆիգուրացիայի վերլուծություն
Կապվեք Weishu-ի հետ ձեր ապրանքների տեսականի, օրական ծավալների, մեկ բաժանմունքի չափսերի, փաթեթավորման պլանի, օգտագործման պայմանների, գործարանի նախագծի և մաքրման սահմանափակումների հիման վրա: Մեր թիմը կօգտագործի այս մանրամասները՝ սկզբնական ընդհանուր և հատուկ սարքավորումների պլանը մշակելու համար, որը կենթարկվի հետագա ինժեներական վերլուծության:
EN
