Sutni qayta ishlovchi korxona pasteurizatsiya qilingan ichimlik suti hamda aralashtiriladigan yogurt ishlash uchun ikkita butunlay mustaqil zavod qurmasdan ham boshqarishni xohlashi mumkin. Mahsulotlar bir qancha yuqori darajali uskunalar, foydalanish uchun zarur resurslar va tozalash tizimlarini ulashishi mumkin, lekin issiqlikni qo'llashdan keyin ularning texnologik yo'nalishlari ajralib chiqadi.
Pasteurizatsiya qilingan sut odatda sovutilish, gigienik saqlash va to'ldirishga intiladi. Yogurt esa madaniyat qo'shilishini, nazorat qilinadigan fermentatsiyani, sovutilishni, meva yoki ta'm qo'shilishini (agar kerak bo'lsa) va uning g'ovakligi hamda idishiga mos to'ldirish tizimini talab qiladi. Shuning uchun muvaffaqiyatli ko'p mahsulotli liniya faqat pasteurizatorning belgilangan oqimiga emas, balki ishlab chiqarish jadvali, sig'imi ajratish, klapan yo'nalishi, tozalash va qadoqlashga ham bog'liq.
Weishu da biz quyidagi uskunalarni birlashtiramiz: sutni qayta ishlash va ishlab chiqarish liniyasi bitta koordinatsiyalangan jarayonga aylantiriladi. Biz qaysi modullarni ulashish mumkinligini va qaysilari alohida qolishini aniqlaymiz, so'ngra mijozning mahsulot rejasi atrofida tanklar jadvalini, quvurlarning yo'nalishini, boshqaruv tizimlarini, CIP elektr zanjirlarini va to'ldirish interfeyslarini sozlaymiz.
Avvalo mahsulotni aniqlash
Barcha rejalashtirilgan SKU-larni ro'yxatga oling va ularni jarayon talablariga ko'ra tasniflang:
- pastervatsiya qilingan butun, standartlashtirilgan yoki ta'mli sut;
- qattiq yogurt yoki aralashtirilgan yogurt;
- ichiladigan yogurt yoki fermentlangan sut;
- oddiy yoki meva bilan tayyorlangan yogurt;
- ishlab chiqarish uchun asos sifatida yangi sut yoki qayta tiklangan sut;
- shisha idish, idish, po'lat idish yoki karton qadoqlash.
Har bir mahsulot uchun kundalik hajm, partiyani hajmi, qadoqlash hajmi, saqlash harorati, maqsadli bozor va o'zgarish chastotasini ko'rsating. Bu matritsa jarayon loyihasi uchun asosdir.
Barcha yogurt mahsulotlarining bir xil idishlar yoki to'ldirish yo'nalishidan foydalanayotganini taxmin qilmaslik kerak. Qattiq yogurt oxirgi qadoqlashida fermentlanadi, shu bilan birga aralashtiriladigan yogurt idishda fermentlanadi, so'ngra sovutiladi, talab qilinadigan tarzda aralashtiriladi va to'ldiriladi. Ichiladigan yogurt qo'shimcha aralashtirish va g'ovaklik (viskozlik) masalalarini keltirib chiqarishi mumkin.
Umumiy yuqori darajali modullar
Tasdiqlangan texnologik jarayonga qarab, quyidagi bo'limlar umumiy foydalanish uchun mo'ljallangan bo'lishi mumkin.
Sutni qabul qilish va sovitish
Qabul qilish maydoni o'lchov, filtratsiya yoki tiniqlashtirish, o'tkazish nasoslarini va sovitilgan xom sutni saqlash idishlarini o'z ichiga oladi. Loyihalash asosi yetkazib berish usulini, qabul qilish tezligini, maksimal saqlash muddatini, sut manbalarining sonini, namuna olish tartibini va tozalash mas'uliyatini ko'rsatishi kerak.
Xom sut idishlarida yetkazib berish va ishlab chiqarish jadvali uchun yetarli foydalanish hajmi bo'lishi kerak. Shuningdek, ular mos aralashtirish, haroratni boshqarish, daraja o'lchovlari, kirish imkoniyatlari va tozalash qamrovini ta'minlashi kerak.
Standartlashtirish va ingredientlarni tayyorlash
Standartlashtirish sut tarkibini mahsulot spetsifikatsiyasiga moslashtiradi. Agar qayta tiklangan sut yoki formulalangan mahsulotlar ishlab chiqilishi rejalashtirilsa, liniyaga shuningdek, suvga eritish, aralashtirish, namlangan va retseptni dozalash uchun changli moddalarni kiritish qurilmasi ham kerak bo'lishi mumkin.
Alo-hida ingredientlarni boshqarish jadvalda kelishmovchiliklarni kamaytirishi mumkin. Aromatik modda yoki barqarorlashtiruvchi tayyorlash idishini asosiy muvozanat yoki fermentatsiya idishining o'rnini bosib olishi deb taxmin qilish mumkin emas. Partiya ketma-ketligi har bir ingredient qayerga qo'shilishini va qo'shilishni qanday tasdiqlashni ko'rsatishi kerak.
Gomogenizatsiya va pasteurizatsiya
Turli mahsulotlar uchun sut gomogenizator va pasteurizator orqali o'tishi mumkin, lekin har bir SKU uchun talab qilinadigan sozlamalar va ketma-ketlikni tasdiqlash kerak. Boshqaruv tizimi retseptlarni noto'g'ri dasturda ishga tushirilishidan himoya qilishi va muhim texnologik shart-sharoitlarni yozib borishi kerak.
Bir xil issiqlik birligi bir nechta mahsulot uchun xizmat qilganda quyidagilarni tekshiring:
- talab qilinadigan oqim doirasi;
- mahsulotning g'ovakligi va ifloslanish xatti-harakati;
- issiqlik berish va sovitish vazifalari;
- o'tish va tozalash vaqti;
- pastadirilgan haroratni pasaytirish yoki boshqa chetlanishlarni hal qilish;
- qay processingdan oldin va keyin saqlash va bufer sig'imi;
- xom va qayta ishlangan mahsulotlar oqimlari orasidagi ajratish.
Tasdiqlangan jarayon ishlab chiqaruvchi va uning sertifikatlangan oziq-ovqat xavfsizligi jamoasi mas'uliyatiga kiradi. Jihoz tanlovi shu jarayonni qo'llab-quvvatlaydi, lekin tasdiqlashni almashtirmaydi.
Jarayon yo'nalishlari ajraladigan joyda
Pastervizatsiya qilingan sut yo'nalishi
Bizning pasteurlangan süt ishlab chiqarish chizmasi , ruxsat etilgan issiqlik qayta ishlashidan so'ng sovutish, gigienik uzatish, talab qilinsa nazorat ostidagi buferlash va to'ldirish amalga oshiriladi. Birlashtirilgan zavod uchun bu yo'nalishni umumiy yuqori darajali bo'lim bilan bog'laymiz, lekin uning quyi darajali saqlash va to'ldirish jadvalini aniq saqlaymiz.
Asosiy rejalashtirish savollari:
- To'ldirish pastervizatsiya bilan doimiy bajariladimi yoki bufer idishidan ta'minlanadimi?
- To'ldirishdan oldin ruxsat etilgan maksimal saqlash muddati qancha?
- Mahsulot transfer qilinish paytida qanday himoya qilinadi?
- To'ldiruvchi jarayon oqimiga mos kelishni davom ettira oladimi?
- Ishlab chiqarishda uzilishlar qanday hal etiladi?
- Qanday qadoqlash hajmlari va yopish tizimlari talab qilinadi?
Qadoqlash quvvati ko'pincha haqiqiy kunlik quvvatni belgilaydi, shu sababli to'ldiruvchi va undan keyingi qurilmalar erta tanlanishi kerak.
Aralashtrilgan yog'urt yo'nalishi
Aralashtrilgan yog'urt uchun bizning yoğurt ishlab chiqarish qatori qaynatilgan sutni tasdiqlangan retseptga muvofiq fermentatsiya uchun zarur haroratgacha sovutadi, uni fermentatsiya idishiga o'tkazadi va nazorat qilinadigan madaniyat qo'shish hamda fermentatsiyani qo'llab-quvvatlaydi. Keyinchalik mahsulot sovutiladi va ta'm qo'shilishi hamda to'ldirilishi uchun me'yorida aralashtiriladi yoki o'tkaziladi.
Idish loyihasi quyidagilarga e'tibor berishni hisobga olishi kerak:
- inokulyatsiya usuli;
- harorat bir xil taqsimlanishi;
- fermentatsiya tugash nuqtasini o'lchash;
- maqsadli matssaning xususiyatlariga mos aralashtirish;
- sovitish quvvati va sovitish vaqti;
- meva yoki aromat tayyorlash;
- g'aznali mahsulotni o'tkazish usuli;
- ventillar, asboblar va aylanish halqalari uchun tozalash qamashi.
Fermentatsiya idishlari soni partiyani tayyorlash vaqti hamda kunlik talabga qarab belgilanadi. Doimiy pasteurizator sutni fermentatsiya qilish uchun bitta idishdan tezroq tayyorlay oladi, shu sababli idishlar soni va hajmi butun ish jadvaliga asoslanib hisoblanadi.
Umumiy liniya uchun ish jadvali tuzish
Ko'p mahsulotli liniya faqat jadval realistik bo'lganda qo'shimcha uskunalaridan qutulish imkonini beradi. Haftalik reja tuzing, unda quyidagilar kiritilgan bo'lsin:
- xom sut qabul qilish;
- pastervizatsiya qilingan sut kampaniyalari;
- qatiq sut tayyorlash;
- fermentatsiya joylashuvi;
- ta'm va meva tayyorlash;
- qadoqlash o'zgarishlari;
- mahsulot almashtirishlari;
- o'rta va to'liq CIP;
- sifatni tasdiqlash;
- rejalashtirilgan texnik xizmat ko'rsatish.
Keraksiz tozalashni kamaytirish va o'zaro aloqaning xavfini minimallashtirish uchun mahsulotlarni ketma-ketlikda ishlab chiqarish. Allergenlar va ta'mlar o'zgarishi o'xshash asosiy mahsulotlar orasidagi o'tishdan qat'iyroq protsedurani talab qilishi mumkin.
Jadvalda to'ldiruvchi to'xtaganda, fermentatsiya partiyasi kechikganda yoki xom sut kech kelganda nima bo'lishi ham belgilanishi kerak. Bufir tanklari yordam beradi, lekin ular tozalash, saqlash muddati va mahsulot yo'naltirish bilan bog'liq qo'shimcha masalalarni keltirib chiqaradi.
Tanklarga ajratish va ishchi hajmi
Nominal tank hajmi foydalanishga mo'ljallangan ishlab chiqarish hajmi bilan bir xil emas. Bosh joy, aralashtirish, pena, minimal daraja, isitish yoki sovutish sirti va asboblar chegaralarini hisobga oling.
Odatda tanklarning vazifalari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- xom sut saqlash;
- komponentlar yoki suvda eritiladigan aralashmalar tayyorlash;
- standartlashtirilgan sut muvozanati;
- pasteurizatsiya qilingan sut bufiri;
- yogurt fermentatsiyasi;
- meva tayyorlash;
- yogurtni oxirgi aralashtirish buferi;
- CIP eritmasini tayyorlash va tiklash.
Ba'zi vazifalar birlashtirilishi mumkin, boshqalari esa alohida saqlanishi kerak. Qaror gigiyena, retseptlar mosligi, vaqt va o'zgarish xarajatlari asosida qabul qilinadi. Ish kunining har bir soati uchun idishlardan foydalanish jadvali — uskunalarni buyurtma berishdan oldin ziddiyatlarni aniqlashning oddiy usulidir.
To'ldirish va sovuq zanjir bilan ulanishlar
Pastervatsiya qilingan sut va yogurtni to'ldirish uchun viskozitet, idish, gigiyenik dizayn va dozalash talablari tufayli turli to'ldirgichlar kerak bo'lishi mumkin. Mijoz bir nechta mahsulot uchun bitta to'ldirgichni istaganida, biz butun viskozitet va idishlar diapazonini tekshiramiz va o'zgarish jarayonining amaliy ekanligini tasdiqlab, uni liniya konsepsiyasiga kiritamiz.
Loyihaga quyidagilar ham kerak:
- idish materiallarini qabul qilish va saqlash;
- kodlash va tekshirish;
- qutilar, plastinkalar yoki qutilarga joylashtirish;
- kerakli hollarda yakuniy mahsulotni sovutish;
- sovuq xona quvvati;
- yetkazib berish haroratini boshqarish;
- tozalash va format qismlari uchun joy.
To'ldirish yoki sovuq zanjir bo'limi chiqishini qabul qila olmasa, jarayon liniyasi to'liq emas.
CIP, gigiyena va mahsulotni ajratish
Ulashiladigan tizim aniqlangan tozalash doiralarga bo'linishi kerak. Har bir doira xizmat ko'rsatadigan jihozlar uchun etarli oqim, turbulentsiya, harorat boshqaruvi, kimyoviy modda konsentratsiyasini boshqarish, chiqarish qobiliyati va qaytishni kuzatishni ta'minashi kerak.
Bizning CIP va quvurlar loyihasida quyidagilarni belgilaymiz:
- ventil va yo'nalish konsepsiyasi;
- CIP yetkazib berish va qaytish nuqtalari;
- tarmoq hajmi va loyihalash oqimi;
- ketma-ketlik mantiqi;
- o'lik oxirlar va qaytib kelmaydigan tarmoqlarga ishlov berish;
- xom, pasteurizatsiya qilingan va fermentlangan mahsulotlarning aralashib ketishiga qarshi himoya;
- tozalash yozuvlari va tekshirish nuqtalari;
- qo'lda tozalash uchun mo'ljallangan narsalar hamda operatorlar javobgarliklari.
Fermentatsiya idishlari va meva qo'shish tizimlari e'tiborli bo'lishi kerak, chunki qoldiqlar va mahsulotning g'ovakligi tozalashni qiyinlashtiradi. Yakuniy tozalash dasturi zavodda tasdiqlanishi shart.
Ko'p mahsulotli liniya qachon maqsadga muvofiq bo'ladi
Ushbu qo'llanilish quyidagi hollarda mos keladi:
- bir xil korxonada pasteurizatsiya qilingan sut va idishda fermentlangan yog'urt ishlab chiqariladi;
- yuqori darajadagi sut qabul qilish va tayyorlash ulashilishi mumkin;
- ishlab chiqarish jadvali kampaniya ishlab chiqarishini qo'llab-quvvatlaydi;
- ishlab chiqaruvchi bir mahsulot oilasidan boshqa mahsulot oilasiga nazorat ostida kengayishni xohlaydi;
- foydalanish uchun mo'ljallangan resurslar va sovuq zanjir quvvati ikkala yo'nalish uchun ham xizmat ko'rsatishi mumkin.
Ikkala mahsulot ham yuqori foydalanish darajasida doimiy ravishda ishlashi kerak bo'lganda, allergenlar yoki retseptlarni ajratish qiyin bo'lganda, qadoqlash tizimlari mos kelmasa yoki tozalash uchun ketadigan vaqt ishlab chiqarish hajmini cheklasa, alohida liniyalar afzal ko'riladi.
Konfiguratsiya uchun kerakli ma'lumotlar
Tayyorlash:
- mahsulotlar va SKU ro'yxati;
- mahsulotlar bo'yicha kunlik chiqim;
- partiya hajmi va smena tartibi;
- xom sut yoki sut kukuni bilan boshlanish sharoiti;
- yuqori darajali formulasiya va namoyon bo'ladigan g'ovushlik doirasi;
- qadoqlash turlari, o'lchamlari va talab qilinadigan chiqish;
- sovuq xona va tarqatish rejasi;
- foydalaniladigan energiya manbalari va suvni tozalash cheklovlari;
- maydonning chizmasi va gigiyenik zonalash;
- avtomatlashtirish, izlanuvchanlik va hisobotlar talablari;
- talab qilinadigan Weishu loyihasi doirasi hamda mahalliy normativ talablar.
Bu ma'lumotlar bizga idishlarga taqsimlash, umumiy modullar, alohida modullar, ventillar yo'nalishi, tozalash tarmoqlari va real ishlab chiqarish jadvalini taklif qilish imkonini beradi. Qo'shimcha fermentatsiya quvvati talab qilinsa, biz uni joylashuvga integratsiya qilishimiz mumkin. fermentatsiya tanklari fermentatorlar
Koʻpincha soʻraladigan savollar
Bitta pasteurizator sut va yog'urt ishlab chiqarish uchun bir vaqtda foydalanilishi mumkinmi?
Ushbu qurilma ishlaydigan doirasi, boshqaruvi, ushlab turish tizimi, tozalash dasturi va ishlab chiqarish jadvali har bir tasdiqlangan mahsulot jarayonini qo'llab-quvvatlasa, shunday qilishi mumkin. Bu har bir mahsulot bo'yicha tasdiqlanishi kerak.
Nechta fermentatsiya idishlari kerak?
Kunlik yogurt hajmi, foydalanishga yaroqli partiyani hajmi, tayyorlash vaqtini, fermentatsiya vaqtini, sovutish vaqtini, o'tkazish vaqtini va tozalash vaqtini hisobga olgan holda javobni hisoblang. Kunlik chiqimni faqat nominal idish hajmiga bo'lib chiqmang.
Pastervizatsiya qilingan sut va yogurt uchun bir xil to'ldiruvchi ishlatilishi mumkinmi?
Ba'zan mumkin, lekin namoyish qilish qandaylik, qadoqlash shakli, dosirovka aniqligi, gigienik talablar va o'zgartirish vaqti alohida to'ldiruvchilarni amaliy jihatdan qulayroq qilishi mumkin. Realistik ish rejalarini va tozalash talablarini solishtiring.
Yogurt liniyasi uchun yangi sut yoki sut suviga eritiladigan aralashmasidan foydalansami kerak?
Agar me'yoriy hujjatlarga va mahsulot spetsifikatsiyasiga ruxsat berilsa, ikkalasidan ham foydalanish mumkin, lekin xom ashyo qabul qilish, aralashtirish, standartlashtirish, suvga eritish va sifat nazorati talablari farq qiladi. Jihoz tanlashdan oldin xom ashyo strategiyasini belgilang.
Eng katta rejalashtirish xavfi nima?
Eng ko'p uchraydigan tizim darajali xavf — mos kelmaslik: pasteurizator, idishlar, fermenterlar, to'ldirgich, sovutish saqlash va CIP tizimi har biri yetarli ko'rinishi mumkin, lekin bir kunlik jadvalda birga ishlamay qoladi.
Konfiguratsiya tekshiruvi so'rovi yuboring
Weishu bilan bog'laning mahsulot aralashmangiz, kunlik hajmlaringiz, partiyalar hajmi, qadoqlash rejasi, foydalanish sharoitlari, zavod chizmasi va tozalash cheklovlari bilan. Bizning jamoamiz ushbu tafsilotlardan foydalangan holda keyingi muhandislik tekshiruvi uchun dastlabki umumiy va maxsus jihozlar rejasi tayyorlaydi.
EN
