আপনি কি ভাবেছেন কখনও দুধ, রস এবং অন্যান্য খাবার এত লম্বা সময় ধরে খাওয়া যায় কেন? উত্তরটি হল এক ধরনের বিশেষ যন্ত্র, পাস্টুরাইজার। তो পাস্টুরাইজার ভালো কারণ এগুলি খাবারকে নিরাপদ এবং স্বাদশীল রাখতে সাহায্য করে, আসুন এদের সম্পর্কে একটু জানি।
পাস্টুরাইজেশন হল খাবার এবং পানীয়কে নিরাপদ করার একটি পদ্ধতি। এর অর্থ হল তাদের ঠিক একটি সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় নিয়ে যাওয়া যা খারাপ জীবাণু মারতে সাহায্য করে। এই টানেল প্যাসচুরাইজার পদ্ধতিটি অনেক বছর আগে একজন বিজ্ঞানী লুই পাস্টুর দ্বারা উন্নয়ন করা হয়েছিল, তাই আমরা এই প্রক্রিয়াকে পাস্টুরাইজেশন বলি। পাস্টুরাইজেশন, যা জীবাণু মারে, আমাদের খাবারকে নিরাপদ রাখতে সাহায্য করে।
পাস্তিয়ারাইজার হল ঐশ্বর্য যা খাদ্য এবং পানীয়কে নির্দিষ্ট তাপমাত্রা পর্যন্ত গরম করে পাস্টেরিজেশন টানেল বিক্রি হচ্ছে । এই ওয়েইশু যন্ত্রগুলি নির্দিষ্ট উপকরণ দ্বারা সজ্জিত যা নিশ্চিত করে যে সবকিছু সমানভাবে গরম হবে এবং ঠিক সময়ের জন্য। এটি খাদ্য থেকে বিষাক্ত জীবাণু দূর করতে সাহায্য করে যাতে আমরা অসুস্থ না হই।
পাস্তিয়ারাইজেশন খাদ্য বা পানীয়কে প্রায় ১৬১°F (৭২°C) তাপমাত্রা পর্যন্ত গরম করে এবং সেই তাপমাত্রা নির্দিষ্ট সময়ের জন্য বজায় রাখে। এটি জীবাণু যেমন ই. কোলাই, স্যালমোনেলা এবং লিস্টেরিয়াকে মেরে ফেলে যা অসুখের কারণ হতে পারে। পরে টানেল প্যাসচুরিজেশন ইকোয়িপমেন্ট , খাবার দ্রুত শীতল করা হয় নতুন জীবাণু বাড়াবার প্রতিরোধ করতে।
ওয়েইশু প্যাসচুরাইজেশন একটি ভাল কাজ কারণ এটি খাবারকে আরও বেশি সময় টিকিয়ে রাখতে সাহায্য করে। এটি খাবার গন্ধগ্রহণের হার ধীর করে ফেলে নিষ্ক্রিয় জীবাণু মারলে। তাই আমরা দুধ, রস, ক্যান জিনিসপত্র প্যাসচুরাইজড হওয়ার পর সপ্তাহ বা মাস ধরে রাখতে এবং খেতে পারি।
প্যাসচুরাইজার বিভিন্ন ধরনের থাকে যা বিভিন্ন ব্যবসায় ব্যবহৃত হয় খাবার এবং পানীয়ের নিষ্ক্রিয় রক্ষণশীল উপাদান বাদ দেওয়ার জন্য। একটি হল ওয়েইশু ব্যাচ প্যাসচুরাইজার, যা একবারে ছোট পরিমাণের খাবার উৎপাদন করে। অন্যটি হল স্থায়ী প্যাসচুরাইজার, যা বড় পরিমাণের খাবার স্থায়ীভাবে কাজ করে। দুধ ফার্ম, রস কারখানা এবং ক্যানিং কারখানার মতো জায়গাগুলো প্যাসচুরাইজার ব্যবহার করে খাবার পণ্য নিরাপদ হিসেবে খেতে দেওয়ার জন্য।
EN
