هل سبق وتساءلت كيف تبقى الحليب والعصير والأطعمة الأخرى صالحة للاستهلاك لفترة طويلة؟ الإجابة هي نوع خاص من الآلة، وهي المجهر. إذن، المجاهر مفيدة لأنها تساعد في الحفاظ على سلامة الأطعمة وطعمها اللذيذ، فلنتعلم قليلاً عنها.
البسترة هي طريقة لجعل الأطعمة والمشروبات آمنة. يعني رفع درجة حرارتها لفترة قصيرة للتخلص من الجراثيم الضارة. هذه ماكينة البسترة النفقية طورها عالم منذ سنوات باسم لويس باستور، لذلك نسمي العملية بسترة. البسترة، التي تقضي على الجراثيم، تساعد في الحفاظ على أمان طعامنا عند تناوله.
المعقمات هي آلات تُسخن الأطعمة والمشروبات عند درجات حرارة محددة لـ نفق تعقيم للبيع . هذه الآلات من ويشو مجهزة بأدوات خاصة لضمان تسخين كل شيء بطريقة متساوية وللمدة الصحيحة. هذا يساعد على التخلص من الجراثيم الضارة حتى لا نمرض من الطعام.
تتضمن المعالجة بالمعقّم تسخين الطعام أو المشروبات إلى حوالي 161°F (72°C) وإبقاء هذه الحرارة لفترة من الزمن. ذلك يساعد على قتل الجراثيم مثل الإي كولاي، السالمونيلا والليستيريا التي يمكن أن تسبب الأمراض. وبعد معدات معالجة الأنفاق بالبخار , يتم تبريد الطعام بسرعة لمنع نمو جراثيم جديدة.
إحدى الأسباب الرئيسية التي تجعل معالجة البسترة بطريقة ويشو أمرًا جيدًا هي أنها تمكن الأطعمة من البقاء لفترة أطول. فهي تساعد في إبطاء معدل فساد الطعام عن طريق القضاء على الجراثيم الضارة. ذلك لأننا نستطيع تخزين وتناول الحليب، العصير، والمنتجات المعلبة لمدة أسابيع أو أشهر بعد تعقيمها.
توجد أجهزة البسترة بأنواع مختلفة تُستخدم في المؤسسات المختلفة للقضاء على المواد الحافظة الضارة في الأطعمة والمشروبات. واحدة منها هي جهاز بسترة دفعة ويشو، والذي ينتج كميات صغيرة من الطعام دفعة واحدة. وهناك نوع آخر هو جهاز البسترة المستمر، الذي يعمل على كميات كبيرة من الطعام بشكل مستمر. أماكن مثل مزارع الألبان ومصانع العصير والمصانع المعلبة تستخدم أجهزة البسترة لضمان أن منتجات الطعام آمنة للاستهلاك.
EN
