Seznam opreme za mlečno predelovalno tovarno: od sprejema surovega mleka do embaliranja

Popolna mlečna obratna naprava je povezan proizvodni sistem, ne pa zbirka neodvisnih strojev. Vsak črpalka, rezervoar, toplotni izmenjevalnik in polnilnik morajo biti izbrani glede na isti izdelek, zmogljivost in higienski standard. Manjkajoča ena vmesna povezava lahko zmanjša izhod ali zakasni vzpostavitev sistema, tudi če deluje vsak stroj posamično.

Ta vodnik po opremi podjetja Weishu Machinery sledi procesu od sprejema surovega mleka do končnega pakiranja ter določa, katere postavke so bistvene, od izdelka odvisne ali pogosto izpuščene v zgodnjih ponudbah.

Določite izdelek pred sestavo seznama opreme

Zahtevana oprema se znatno razlikuje med pasteriziranim mlekom, UHT mlekom, okusnim mlekom, jogurtom, smetano in sirkom. Zato je treba pred izdajo zahtevka za ponudbo (RFQ) določiti seznam izdelkov, ki vključuje ciljno recepturo, rok uporabnosti, embalažo in dnevni načrt proizvodnje.

Na primer, a proizvodnja pasteuriziranega mleka potrebuje ohladitev po pasterizaciji in hladno verigo za shranjevanje. A Proizvodnja UHT mleka zahteva potrjeno aseptično obdelavo in polnjenje. Večnamenska mlekarna potrebuje dodatne zmogljivosti za mešanje, fermentacijo ali ločevanje ter strategijo čiščenja za prehod med različnimi izdelki.

1. Oprema za sprejem surovega mleka

Območje sprejema zagotavlja kakovost in sledljivost prinašanega mleka. Tipična oprema vključuje:

• Rezervoar za sprejem mleka ali tehtna skleda
• Elektronska tehtnica ali higienični pretokomer
• Vstavljeni ali dvojni filter
• Sanitarno pretočno črpalko
• Točko za vzorčenje in osnovne instrumente za nadzor kakovosti
• Hladilna rezervoarja za svežo mleko

Kapaciteta sprejema mora ustrezati vzorcu dobave. Naprava, ki v kratkem časovnem okvirju sprejme več cistern, potrebuje večje pretočne črpalke in večjo shrambo kot naprava, ki jo neprekinjeno oskrbuje sosednja kmetija.

2. Ohlajanje in shranjevanje svežega mleka

Sveže mleko je treba ohladiti in hraniti pod nadzorovanimi pogoji do obdelave. hladilni rezervoar za mleko mora biti dimenzioniran za največji sprejem, ne le za povprečni dnevni volumen. Pomembne specifikacije vključujejo izolacijo, mešanje, način hlajenja, dostop za čiščenje, spremljanje temperature ter združljivost z sistemi CIP v napravi.

Načrt shranjevanja mora vključevati tudi dovolj operativnega rezerva, da se sprejemno območje ne ustavi, ko se obdelovalna linija čisti ali spreminja izdelek.

3. Standardizacija in formulacija

Standardizacija prilagodi vsebnost maščobe in suhih snovi glede na specifikacije izdelka. Glede na izdelek ta območja lahko vključujejo:

• Oddelevalna stroj za smetano za ločevanje mleka brez maščobe in smetane
• Rezervoar za standardizacijo in merilni sistem
• Sistem za indukcijo ali raztapljanje praška
• Priprava sladkorja ali stabilizatorja
• Mešalni rezervoarji iz nerjavnega jekla z ustrezni mešalniki

Mešalec je treba izbrati glede na viskoznost izdelka, dodajanje praška in občutljivost na strižne sile. Standardni mešalec za shranjevanje ne sme biti samodejno določen za raztapljanje praškov ali stabilizatorjev.

4. Homogenizacija

A mlečni homogenizator zmanjša velikost maščobnih kapljic in izboljša stabilnost emulzije. Lahko pomaga omejiti ločevanje smetane ter zagotavlja enotno teksturo mleka in formuliranih mlečnih pijač.

Ključni podatki za izbiro vključujejo pretok, delovni tlak, število stopenj, temperaturo izdelka in zahteve glede čiščenja. Homogenizator je treba dimenzionirati skupaj s sistemom toplotne obdelave in polnilcem, da noben del sistema ne čaka večkrat na drug del.

5. Tople obravnave

Toplotna obdelava se izbere glede na izdelek, ciljno trajnost in način pakiranja.

Oprema	Tipična uporaba	Glavno vprašanje pri načrtovanju
Pasteurizator za mleko v serijah	Majhne serije in fleksibilni izdelki	Velikost serije in čas segrevanja/hlajenja
Ploskovni pasteurizator	Zvezni mlečni izdelki z nizko viskoznostjo	Povrat toplote, vzdrževanje in čistljivost
Cevinski UHT sterilizator	Zvezna obdelava pri visoki temperaturi	Nastajanje usedlin, viskoznost in sterilna meja
Aseptični cevni sistem	UHT izdelki z aseptično nadaljnjo obravnavo	Integracija z aseptičnim rezervoarjem in polnilcem

 

Specifikacija procesa naj določa temperaturo vhodnega izdelka, ciljno obdelavo, čas vzdrževanja, temperaturo izhodnega izdelka ter odziv na odstopanje temperature. Te vrednosti je treba potrditi za recept in lokalne zahteve glede varnosti hrane.

6. Procesni in izravnalni rezervoarji

Različni rezervoarji opravljajo različne naloge:

• Rezervoar za surovo mleko za vhodno surovino
• Izravnalni rezervoar za stabilen dovod v neprekinjene naprave
• Rezervoar za standardizacijo ali mešanje za sestavo
• Rezervoar za pasterizirano mleko za kratkotrajno higiensko izravnavo
• Aseptični rezervoar za sterilno izravnavo pred aseptičnim polnjenjem
• Rezervoarji za CIP za vodo in čistilna sredstva

Kapaciteta rezervoarja, geometrija, izolacija, mešalnik, instrumentacija in oblikovanje izhoda naj bodo prilagojeni njegovi funkciji. Kupec lahko pregleda Weishu Machinery shrambno skladistišče in možnosti mešanja pri določanju vsake naloge.

7. Polnjenje in embaliranje

Oprema za embaliranje lahko vključuje polnilnike, zapiralnike ali tesnilnike, kodirnike, nalepkovalnike, stiskalnike z obvijalno folijo in opremo za pakiranje v kartonske škatle. Polnilnik mora ustrezati:

• Higienski ravni izdelka
• Materialu in prostornini embalaže
• Zahtevanemu številu embalaž na uro
• Metoda čiščenja
• Razpoložljivemu stisnjenemu zraku in električni energiji
• Nadaljnjemu rokovanju in shranjevanju

Obdelovalno zmogljivost nikoli ne smemo izbrati neodvisno od hitrosti polnjenja. Če je polnilnik počasnejši, je morda potrebna dodatna rezervna zmogljivost, kar pa lahko vpliva na kakovost izdelka zaradi podaljšanega hranjenja.

8. Sistem CIP in higienski cevovodi

Sistem CIP cirkulira nadzorovane čistilne raztopine skozi rezervoarje, cevi in združljivo opremo. Pri celovitem načrtovanju je treba upoštevati združevanje krogov, hitrost pretoka, temperaturo, koncentracijo kemikalij, zaznavanje vračanja in odtekanje.

Ponudba mora navedati, katere naprave so priključene na sistem CIP in katere zahtevajo ročno čiščenje. Higienične cevi, ventili, priključki in povezave instrumentov morajo biti vključeni v obseg projekta.

9. Sistemi oskrbe z energijo

Med pogoste opremo za oskrbo z energijo spadajo:

• Kotel ali generator tople vode
• Hladilna naprava, rezervoar z ledeno vodo ali hladilna stolpica
• Zračni kompresor in obravnava zraka
• Obravnava procesne vode z reverzno osmozo (RO) ali drugače
• Električna distribucijska in krmilna plošča
• Hladilna soba in hladilni sistem
• Odtočni sistem in predobdelava odpadnih vod

Zahteva za opremo mora biti izdana kot opremno-specifičen urnik. Splošne skupne količine niso zadostne za podrobno inženirstvo.

Nujna in od izdelka odvisna oprema

Oprema	Status	Osnova za izbiro
Filter za sprejem in črpalka	Najpomembnejših	Hitrost dostave mleka
Ohlajanje in shranjevanje	Nujno za sveže surovo mleko	Vrhunski čas sprejema in hranjenja
Oddelevalna stroj za smetano	Od izdelka odvisno	Načrt standardizacije maščob
Homogenizator	Od izdelka odvisno	Stabilnost in tekstura izdelka
Pasterizator ali UHT sistem	Najpomembnejših	Izdelek in rok trajanja
Aseptična rezervoarja	Odvisno od UHT poti	Polnilnik in proizvodni urnik
Cip sistem	Nujno za integriran sanitarni objekt	Načrtovanje kroga in avtomatizacija

 

Podatki, potrebni za končni seznam opreme

Weishu Machinery priporoča, da dobavitelju zagotovite surovine, končne izdelke, recepte izdelkov, zmogljivost na uro, obliko embalaže, hitrost polnjenja, delovni urnik, lokalne komunalne storitve in dimenzije tovarne. Ti podatki omogočajo dobavitelju izdelavo tehnološkega diagrama, seznama opreme, urnika komunalnih storitev in načrta, ki opisujejo usklajen sistem.

Zaključek

Pravilen seznam mlečne opreme je rezultat načrtovanja procesa. Vključiti mora prejem, skladiščenje, standardizacijo, homogenizacijo, toplotno obdelavo, polnjenje, čiščenje in komunalne storitve, pri čemer je vsak vmesnik dodeljen odgovorni strani.

Za začetno konfiguracijo opreme pošljite svoje proizvodne zahteve prek obrazca za vprašanja o projektu podjetja Weishu Machinery obrazec za vprašanja o projektu .