Რძის დამუშავების საწარმოს აღჭურვილობის სია: ნედლ რძის მიღებიდან პაკეტირებამდე

Სრული რძის დამუშავების საწარმო არის დაკავშირებული წარმოების სისტემა, არ არის დამოუკიდებელი მანქანების კრებული. ყველა პუმპა, ტანკი, სითბოს გაცვლელი და შევსების მოწყობილობა უნდა იყოს შერჩეული ერთი და იგივე პროდუქტის, სიმძლავრის და ჰიგიენური სტანდარტის მიხედვით. ერთი ინტერფეისის გამოტოვება შეიძლება შეამციროს გამოშვება ან დააყოვნოს საწყისი ექსპლუატაცია, მაშინაც კი, როდესაც ყველა მანქანა ცალ-ცალკე მუშაობს.

Ამ აღჭურვილობის სახელმძღვანელოს Weishu Machinery-ის მიერ მოცემული პროცესი მოიცავს სირბილის მიღებიდან დამთავრებული პაკეტირების ჩათვლით და ადენტიფიცირებს, რომელი ელემენტებია საჭიროების მიხედვით აუცილებელი, რომელი არის პროდუქტზე დამოკიდებული და რომელი ხშირად გამოტოვებულია ადრეულ კოტირებებში.

Აღჭურვილობის სიის შედგენამდე განსაზღვრეთ პროდუქტი

Საჭიროებული აღჭურვილობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება პასტერიზებული რძის, UHT რძის, გემოვანი რძის, ყავარძის, კრემის, კარაქისა და ყველის შემთხვევაში. ამიტომ საჭიროების მოთხოვნის გაცემამდე უნდა განისაზღვროს სამიზნე რეცეპტი, შენახვის ვადა, შეფუთვა და დღიური წარმოების გეგმა.

Მაგალითად, პასტერიზებული ქარის პროდუქციის ხაზი სჭირდება პოსტ-პასტერიზაციის გაგრილება და ცივი ჯაჭნის შენახვა. ა UHT ქარის პროდუქციის ხაზი სჭირდება ვალიდირებული ასეპტიკური დამუშავება და ავსება. მრავალპროდუქტიან რძის წარმოებაში სჭირდება დამატებითი შერევის, ფერმენტაციის ან გამოყოფის საშუალებები და პროდუქტების შეცვლის დროს სასუფთაობის სტრატეგია.

1. სირბილის მიღების აღჭურვილობა

Მიღების არე ადგენს შემოსული რძის ხარისხსა და კვალიფიკაციას. ტიპური აღჭურვილობა მოიცავს:

• Რძის მიღების ტანკს ან წონის კოვზს
• Ელექტრონულ საწონს ან ჰიგიენურ სიჩქარის მეტრს
• Ინლაინ ან დუპლექს ფილტრს
• Სანიტარულ გადატანის პუმპას
• Ნიმუშის აღების წერტილს და ძირითადი ხარისხის კონტროლის ინსტრუმენტებს
• Გაცივებული რძის საწყობარო ტანკი

Მიღების შესაძლებლობა უნდა შეესაბამებოდეს მიტანის შემდგომებს. იმ საწარმოშ, რომელსაც მოკლე პერიოდში რამდენიმე ცისტერნით რძე მიჰყავარებენ, შეიძლება დაჭირდეს უფრო დიდი გადატანის პომპები და საწყობარო ტანკები, ვიდრე იმ საწარმოშ, რომელსაც მომიჯნავე ფერმიდან უწყვეტად ამარაგებენ.

2. გაცივება და ხორციელი რძის საწყობარო შენახვა

Ხორციელი რძე უნდა გაცივდეს და მოქმედების პროცესამდე კონტროლირებად პირობებში შეინახოს. რძის გამაგრილებელი ავზები უნდა იყოს გაზომილი მაქსიმალური მიღების მოცულობის მიხედვით, არ მხოლოდ საშუალო დღიური მოცულობის მიხედვით. მნიშვნელოვანი ტექნიკური მოთხოვნები მოიცავს თბილოიზოლაციას, აგიტაციას, გაცივების მეთოდს, სასუფთავო წვდომას, ტემპერატურის მონიტორინგს და საწარმოს CIP სისტემასთან თავსებადობას.

Საწყობარო გეგმაში ასევე უნდა იყოს საკმარისი სამუშაო ბუფერი, რათა მიღების არე არ შეწყდეს მაშინ, როდესაც მოქმედების ხაზი სუფთავდება ან პროდუქტი იცვლება.

3. სტანდარტიზაცია და ფორმულირება

Სტანდარტიზაცია არეგულირებს ცხვარის და მყარი ნივთიერების შემცველობას პროდუქტის სპეციფიკაციის მიხედვით. პროდუქტის მიხედვით, ეს არეა შეიძლება მოიცავდეს:

• Კრემის განშლის მანქანა გამოყოფისთვის მინიმალური ცხვარის რძისა და კრემისთვის
• Სტანდარტიზაციის ტანკი და მეტრირების სისტემა
• Ფხვნილის ინდუქციის ან გახსნის სისტემა
• Შაქრის ან სტაბილიზატორის მომზადება
• Კოროზიის წინააღმდეგ მდგრადი ფოლადის ნარევის ტანკები შესატყოვნებლად შერჩეული აგიტატორებით

Აგიტატორის არჩევა უნდა მოხდეს პროდუქტის ვისკოზიტეტის, ფხვნილის დამატების და შეხედვის მიხედვით. სტანდარტული საცავო აგიტატორის ავტომატურად არ უნდა მივუთითოთ ფხვნილების ან სტაბილიზატორების გახსნის დროს.

4. ჰომოგენიზაცია

Ა ქარის ჰომოგენიზატორი ამცირებს ცხიმის ბურთულების ზომას და აუმჯობესებს ემულსიის სტაბილურობას. ეს შეიძლება დაეხმაროს კრემის გამოყოფის შეზღუდვაში და რძის და ფორმულირებული რძის სასმელების ერთნაირი ტექსტურის უზრუნველყოფაში.

Ძირევად არჩევის მონაცემები მოიცავს სითხის გატარების სიჩქარეს, მოქმედების წნევას, სტუფენების რაოდენობას, პროდუქტის ტემპერატურას და სასუფთავო მოთხოვნებს. ჰომოგენიზატორის ზომა უნდა იყოს შეთანხმებული სითბოს მოქმედების სისტემასა და სავსებლის მოწყობილობასთან ისე, რომ არ მოხდეს რომელიმე სექციის ხშირად მოლოდინი სხვა სექციის მოქმედების გამო.

5. სითბოს დამუშავება

Სითბოს მოქმედება ირჩევა პროდუქტის, შენახვის ვადის მიზნის და შეფუთვის მარშრუტის მიხედვით.

Აღჭურვილობა	Ტიპიური გამოყენება	Ძირევადი დიზაინის კითხვა
Რძის პარტიული პასტერიზატორი	Პატარა პარტიები და მოქნილი პროდუქტები	Პარტიის ზომა და გაცხელების/გაგრილების დრო
Პლატინის პასტერიზატორი	Უწყვეტი დაბალი სიბლანტის რძის პროდუქტები	Თბოს რეკუპერაცია, შენახვა და სისუფთავის უზრუნველყოფა
Ტუბური UHT სტერილიზატორი	Მაღალტემპერატურიანი უწყვეტი დამუშავება	Გამოყოფის პროცესი, სიბლანტე და სტერილური საზღვარი
Ასეპტიკური სადგურის სისტემა	UHT პროდუქტები ასეპტიკური დამუშავების შემდგომი ეტაპებით	Ასეპტიკური ტანკისა და შევსების მოწყობილობის ინტეგრაცია

 

Პროცესის სპეციფიკაცია უნდა განსაზღვრავდეს პროდუქტის შესასვლელი ტემპერატურა, სასურველი მომზადების რეჟიმი, შენახვის ხანგრძლივობა, გამოსასვლელი ტემპერატურა და ტემპერატურის გადახრის შემთხვევაში რეაგირების წესი. ამ მნიშვნელობები უნდა დასტურდეს მოცემული რეცეპტისა და ადგილობრივი საკვების უსაფრთხოების მოთხოვნების მიხედვით.

6. პროცესისა და ბუფერული ტანკები

Სხვადასხვა ტანკი სხვადასხვა მიზნით გამოიყენება:

• Სიმძიმის ტანკი შემომავალი საწყოის მასალისთვის
• Ბალანსირების ტანკი უწყვეტი აღჭურვილობის სტაბილური მომარაგებისთვის
• Სტანდარტიზაციის ან შერევის ტანკი ფორმულირებისთვის
• Პასტერიზებული რძის ტანკი მოკლე ჰიგიენური ბუფერირებისთვის
• Ასეპტური ტანკი ასეპტური შევსებამდე სტერილური ბუფერირებისთვის
• CIP ტანკები წყლისა და სუფთავების ხსნარებისთვის

Ტანკის ტევადობა, გეომეტრია, იზოლაცია, აგიტატორი, ინსტრუმენტები და გამოსასვლელის დიზაინი უნდა შეესატყოს მის ფუნქციას. ყიდვის მომხმარებლებს შეუძლიათ Weishu Machinery-ის პროდუქციის შემოწმება შენახვის ტანკი და თითოეული ვალდებულების განსაზღვრისას შერევის ვარიანტები.

7. შევსება და შეფუთვა

Შეფუთვის მანქანები შეიძლება შეიცავდეს შევსებას, დახურვას ან ჰერმეტიზაციას, კოდირებას, ეტიკეტირებას, შრინკ-შეფუთვას და ყუთში შეფუთვას. შევსების მანქანა უნდა შეესაბამოს:

• Პროდუქტის ჰიგიენის დონე
• Შეფუთვის მასალა და მოცულობა
• Საჭირო შეფუთვები საათში
• Გაწმენდის მეთოდი
• Ხელმისაწვდომი შეკუმშული ჰაერი და ელექტროენერგია
• Შემდგომი მართვა და შენახვა

Დამუშავების სიმძლავრე არასოდეს უნდა ირჩეოდეს შევსების სიჩქარისგან დამოუკიდებლად. თუ შევსების მანქანა ნელია, შეიძლება დამატებითი ბუფერული სიმძლავრის საჭიროება არსებობდეს, ხოლო გაგრძელებული შენახვა შეიძლება გავლენა მოახდინოს პროდუქტის ხარისხზე.

8. CIP და ჰიგიენური სადენები

CIP სისტემა ცირკულირებს კონტროლირებად სუფთავი ხსნარებს ტანკებში, მილებში და თავსებად აღჭურვილობაში. სრული დიზაინი ითვალისწინებს წრედების ჯგუფირებას, სიჩქარეს, ტემპერატურას, ქიმიკატების კონცენტრაციას, დაბრუნების გამოვლენას და გადასხევის სისტემას.

Კოტირება უნდა მიუთითოს, რომელი მანქანებია CIP-ს დაკავშირებული და რომელი მოითხოვს ხელით სუფთავას. ჰიგიენური მილები, ვალვები, შეერთებები და საზომი მოწყობილობების შეერთებები უნდა შეიტანილი იქნას პროექტის საზღვრებში.

9. სამსახურების სისტემები

Საერთო სამსახურების აღჭურვილობა მოიცავს:

• Კოტელი ან ცხელი წყლის გენერატორი
• Გაგრილებელი, ყინულის წყლის ტანკი ან გაგრილების კოშკი
• Ჰაერის კომპრესორი და ჰაერის მომზადება
• RO ან სხვა პროცესული წყლის მომზადება
• Ელექტრო განაწილების და მარეგულირებლის პანელები
• Გაგრილების ოთახი და გაგრილების სისტემა
• Გამორეცხვისა და საყალაქო წყლის წინარე დამუშავება

Საჭიროების განცხადება უნდა მოხდეს მოწყობილობაზე დაფუძნებული განრიგის სახით. ზოგადი საერთო რაოდენობები დეტალური ინჟინერიისთვის არ არის საკმარისი.

Არსებითი და პროდუქტზე დამოკიდებული მოწყობილობა

Აღჭურვილობა	Სტატუსი	Არჩევის ფუძე
Რეცეფციის ფილტრი და პომპა	Აუცილებელი	Რძის მიწოდების სიჩქარე
Გაგრილება და შენახვა	Სუროგატული რძისთვის არსებითი	Რეცეფციის და შენახვის მაქსიმალური დრო
Კრემის განშლის მანქანა	Პროდუქტზე დამოკიდებული	Ცხიმის სტანდარტიზაციის გეგმა
Ჰომოგენიზატორი	Პროდუქტზე დამოკიდებული	Პროდუქტის სტაბილობა და ტექსტურა
Პასტერიზატორი ან UHT სისტემა	Აუცილებელი	Პროდუქტი და შენახვის ვადა
Ასეპტური რეზერვუარი	UHT მარშრუტზე დამოკიდებული	Სავსებლის და წარმოების განრიგი
Cip სისტემა	Საჭიროებელია ინტეგრირებული სანიტარული საწარმოსთვის	Წრედის დიზაინი და ავტომატიზაცია

 

Საბოლოო აღჭურვილობის სიას შესადგენად საჭიროებული ინფორმაცია

Weishu Machinery ირჩევს მომწოდებლისთვის საწყისი მასალების, საბოლოო პროდუქტების, პროდუქტების რეცეპტების, საათობრივი სიმძლავრის, შეფუთვის ფორმატის, სავსებლის სიჩქარის, ექსპლუატაციის განრიგის, ადგილობრივი კომუნალური საშუალებების და საწარმოს განზომილებების მიწოდებას. ეს მონაცემები საშუალებას აძლევს მომწოდებლის პროცესის სქემის, აღჭურვილობის სიის, კომუნალური საშუალებების განრიგის და განათლების მომზადებას, რომელიც ერთი სინქრონიზებული სისტემის აღწერას წარმოადგენს.

Დასკვნა

Სწორი რძის აღჭურვილობის სია პროცესის დიზაინის შედეგია. ის უნდა მოიცავდეს მიღებას, საცავის შენახვას, სტანდარტიზაციას, ჰომოგენიზაციას, სითბოს მოქმედებას, სავსებლის, სასუფთაობის და კომუნალური საშუალებების ეტაპებს, ხოლო ყველა ინტერფეისი უნდა იყოს დაკავშირებული პასუხისმგებელ მხარეს.

Საწყისი აღჭურვილობის კონფიგურაციისთვის წარმოადგენეთ თქვენი წარმოების მოთხოვნები Weishu Machinery-ის მეშვეობით პროექტის მოთხოვნის ფორმა .