डेयरी प्रोसेसिंग प्लांट उपकरण सूची: कच्चे दूध के प्राप्ति से लेकर पैकेजिंग तक

एक पूर्ण डेयरी प्रसंस्करण संयंत्र एक जुड़ी हुई उत्पादन प्रणाली है, स्वतंत्र मशीनों का एक संग्रह नहीं। प्रत्येक पंप, टैंक, हीट एक्सचेंजर और फिलर का चयन एक ही उत्पाद, क्षमता और स्वच्छता मानक के आसपास किया जाना चाहिए। एक भी इंटरफ़ेस की कमी उत्पादन को कम कर सकती है या शुरुआती परीक्षण को देरी कर सकती है, भले ही प्रत्येक मशीन अलग-अलग काम कर रही हो।

वेइशू मशीनरी (Weishu Machinery) द्वारा तैयार यह उपकरण गाइड कच्चे दूध की प्राप्ति से लेकर अंतिम पैकेजिंग तक की प्रक्रिया का अनुसरण करता है और यह पहचानता है कि कौन से आइटम आवश्यक हैं, कौन से उत्पाद-निर्भर हैं या प्रारंभिक उद्धरणों से अक्सर छोड़े जाते हैं।

उपकरण सूची बनाने से पहले उत्पाद को परिभाषित करें

पेस्ट्रिकृत दूध, यूएचटी दूध, स्वादिष्ट दूध, दही, क्रीम, मक्खन और पनीर के बीच आवश्यक उपकरणों में काफी अंतर होता है। अतः एक आरएफक्यू (RFQ) जारी करने से पहले लक्ष्य रेसिपी, शेल्फ लाइफ, पैकेजिंग और दैनिक उत्पादन योजना को परिभाषित करने के लिए एक उत्पाद सूची तैयार करनी चाहिए।

उदाहरण के लिए, एक पास्चराइज़्ड दूध उत्पादन लाइन को पेस्ट्रिकरण के बाद शीतलन और शीत-श्रृंखला भंडारण की आवश्यकता होती है। एक UHT दूध उत्पादन लाइन को सत्यापित एसेप्टिक प्रसंस्करण और भरण की आवश्यकता होती है। एक बहु-उत्पाद डेयरी को अतिरिक्त मिश्रण, किण्वन या पृथक्करण क्षमता और उत्पाद परिवर्तन के लिए एक सफाई रणनीति की आवश्यकता होती है।

1. कच्चे दूध की प्राप्ति के लिए उपकरण

प्राप्ति क्षेत्र आने वाले दूध की गुणवत्ता और ट्रेसैबिलिटी को स्थापित करता है। सामान्य उपकरणों में शामिल हैं:

• दूध प्राप्ति टैंक या वजन कटोरा
• इलेक्ट्रॉनिक तौला या स्वच्छ प्रवाह मीटर
• इनलाइन या डबलेक्स फिल्टर
• सैनिटरी स्थानांतरण पंप
• नमूना लेने का बिंदु और मूल गुणवत्ता नियंत्रण उपकरण
• शीतलित कच्चा दूध भंडारण टैंक

प्राप्ति क्षमता को डिलीवरी पैटर्न के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए। कुछ टैंकर लोड को छोटी समय अवधि में प्राप्त करने वाले संयंत्र को बड़े स्थानांतरण पंप और भंडारण की आवश्यकता हो सकती है, जबकि आसन्न फार्म से निरंतर आपूर्ति प्राप्त करने वाले संयंत्र को कम आवश्यकता होगी।

2. शीतलन और कच्चा दूध भंडारण

कच्चा दूध को प्रसंस्करण तक नियंत्रित स्थितियों में ठंडा करके रखा जाना चाहिए। दूध शीतलन टैंक इसे औसत दैनिक मात्रा के आधार पर नहीं, बल्कि अधिकतम प्राप्ति के आधार पर आकार दिया जाना चाहिए। महत्वपूर्ण विशिष्टताओं में ऊष्मा-रोधन, मिश्रण, शीतलन विधि, सफाई तक पहुँच, तापमान निगरानी और संयंत्र के सीआईपी (CIP) प्रणाली के साथ संगतता शामिल हैं।

भंडारण योजना में यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि प्रसंस्करण लाइन के सफाई या उत्पाद परिवर्तन के दौरान प्राप्ति क्षेत्र को रोकने के लिए पर्याप्त संचालन बफर उपलब्ध हो।

3. मानकीकरण और सूत्रीकरण

मानकीकरण उत्पाद विनिर्देश के अनुसार वसा और ठोस सामग्री के अनुपात को समायोजित करता है। उत्पाद के आधार पर, इस क्षेत्र में निम्नलिखित शामिल हो सकते हैं:

• क्रीम अलग करने वाली मशीन दूध के वसा-अलगाव के लिए दूध के दूध और क्रीम अलगाव के लिए
• मानकीकरण टैंक और मीटरिंग प्रणाली
• पाउडर प्रेरण या विलयन प्रणाली
• चीनी या स्थायीकरणकर्ता की तैयारी
• स्टेनलेस स्टील के मिश्रण टैंक उपयुक्त एगिटेटर के साथ

एगिटेटर का चयन उत्पाद की श्यानता, पाउडर के योग और अपघटन संवेदनशीलता के आधार पर किया जाना चाहिए। पाउडर या स्थायीकरणकर्ता को विलयित करने के लिए मानक भंडारण एगिटेटर को स्वतः ही निर्दिष्ट नहीं किया जाना चाहिए।

4. समांगीकरण

एक दूध समानता-दायक यह वसा के गोलुकों के आकार को कम करता है और इमल्शन की स्थायित्व में सुधार करता है। यह दूध और फॉर्मूलेटेड डेयरी पेय में क्रीम अलगाव को सीमित करने और सुसंगत बनावट को समर्थन देने में सहायता कर सकता है।

मुख्य चयन इनपुट में प्रवाह दर, संचालन दबाव, चरणों की संख्या, उत्पाद का तापमान और सफाई की आवश्यकताएँ शामिल हैं। होमोजेनाइज़र का आकार ताप-उपचार प्रणाली और फिलर के साथ इस प्रकार निर्धारित किया जाना चाहिए कि कोई भाग बार-बार दूसरे भाग की प्रतीक्षा न करे।

5. ऊष्मा उपचार

उत्पाद, शेल्फ-लाइफ उद्देश्य और पैकेजिंग मार्ग के अनुसार ताप उपचार का चयन किया जाता है।

उपकरण	प्रतिष्ठित अनुप्रयोग	मुख्य डिज़ाइन प्रश्न
बैच दूध पेस्टराइज़र	छोटे बैच और लचीले उत्पाद	बैच का आकार और गरम करने/ठंडा करने का समय
प्लेट पेश्तराइज़र	निरंतर कम-श्यानता वाले डेयरी उत्पाद	ऊष्मा पुनर्प्राप्ति, धारण और सफाई योग्यता
ट्यूबुलर यूएचटी स्टेरिलाइज़र	उच्च-तापमान निरंतर प्रसंस्करण	दूषण, श्यानता और जीवाणुरहित सीमा
जीवाणुरहित ट्यूबुलर प्रणाली	जीवाणुरहित अपस्ट्रीम हैंडलिंग के साथ यूएचटी उत्पाद	जीवाणुरहित टैंक और फिलर के साथ एकीकरण

 

प्रक्रिया विनिर्देश में उत्पाद के प्रवेश तापमान, लक्षित उपचार, धारण समय, निकास तापमान और तापमान विचलन के प्रति प्रतिक्रिया को परिभाषित किया जाना चाहिए। ये मान विधि और स्थानीय खाद्य सुरक्षा आवश्यकताओं के लिए मान्य होने चाहिए।

6. प्रक्रिया और बफर टैंक

विभिन्न टैंक विभिन्न उद्देश्यों के लिए सेवा करते हैं:

• आने वाले कच्चे दूध के लिए कच्चा दूध टैंक
• निरंतर उपकरणों को स्थिर आपूर्ति के लिए संतुलन टैंक
• सूत्रीकरण या मिश्रण टैंक के लिए फॉर्मूलेशन
• अल्पकालिक स्वच्छता बफरिंग के लिए पास्चुराइज़्ड दूध टैंक
• एसेप्टिक भरण से पहले स्टेराइल बफरिंग के लिए एसेप्टिक टैंक
• पानी और सफाई घोल के लिए सीआईपी टैंक

टैंक की क्षमता, ज्यामिति, ऊष्मा-रोधन, अगीटेटर, उपकरणीकरण और निकास डिज़ाइन को इसके कार्य के अनुसार निर्धारित किया जाना चाहिए। खरीदार वीशु मशीनरी की समीक्षा कर सकते हैं स्टोरेज टैंक और प्रत्येक कार्य को परिभाषित करते समय मिश्रण विकल्पों की समीक्षा कर सकते हैं।

7. भरण और पैकेजिंग

पैकेजिंग उपकरणों में भरण, कैपिंग या सीलिंग, कोडिंग, लेबलिंग, श्रिंक व्रैपिंग और केस पैकिंग शामिल हो सकते हैं। फिलर का चयन निम्नलिखित के अनुसार किया जाना चाहिए:

• उत्पाद का स्वच्छता स्तर
• पैकेजिंग सामग्री और आयतन
• प्रति घंटा आवश्यक पैकेज
• सफाई विधि
• उपलब्ध संपीड़ित वायु और विद्युत शक्ति
• निचले स्तर की हैंडलिंग और भंडारण

प्रसंस्करण क्षमता का चयन कभी भी भरण की गति से स्वतंत्र रूप से नहीं किया जाना चाहिए। यदि फिलर धीमा है, तो अतिरिक्त बफर क्षमता की आवश्यकता हो सकती है, और विस्तारित धारण समय उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।

8. सीआईपी और स्वच्छ पाइपवर्क

सीआईपी प्रणाली टैंकों, पाइपों और संगत उपकरणों के माध्यम से नियंत्रित सफाई घोल का संचरण करती है। एक पूर्ण डिज़ाइन में सर्किट समूहन, प्रवाह वेग, तापमान, रासायनिक सांद्रता, वापसी का पता लगाना और ड्रेनेज जैसे कारकों पर विचार किया जाता है।

कोटेशन में यह बताना आवश्यक है कि कौन-सी मशीनें सीआईपी (CIP) से जुड़ी हुई हैं और कौन-सी मशीनों की हस्तचालित सफाई की आवश्यकता है। स्वच्छता संबंधी पाइपलाइन, वाल्व, फिटिंग्स और उपकरण कनेक्शन को परियोजना की सीमा के भाग के रूप में शामिल किया जाना चाहिए।

9. उपयोगिता प्रणालियाँ

सामान्य उपयोगिता उपकरणों में शामिल हैं:

• बॉयलर या गर्म पानी जनरेटर
• चिलर, बर्फ के पानी की टंकी या कूलिंग टावर
• एयर कंप्रेसर और वायु उपचार प्रणाली
• आरओ (RO) या अन्य प्रक्रिया-जल उपचार प्रणाली
• विद्युत वितरण और नियंत्रण पैनल
• शीत कक्ष और शीतलन प्रणाली
• अपशिष्ट जल निकासी और पूर्व-उपचार प्रणाली

उपयोगिता की मांग को उपकरण-विशिष्ट अनुसूची के रूप में जारी किया जाना चाहिए। विस्तृत इंजीनियरिंग के लिए सामान्य कुल संख्याएँ पर्याप्त नहीं हैं।

आवश्यक और उत्पाद-निर्भर उपकरण

उपकरण	स्थिति	चयन आधार
प्राप्ति फ़िल्टर और पंप	आवश्यक	दूध की आपूर्ति दर
शीतलन और भंडारण	ताज़ा कच्चे दूध के लिए आवश्यक	अधिकतम प्राप्ति और धारण समय
क्रीम अलग करने वाली मशीन	उत्पाद-निर्भर	वसा-मानकीकरण योजना
समरूपक	उत्पाद-निर्भर	उत्पाद की स्थिरता और बनावट
पास्चुराइज़र या UHT प्रणाली	आवश्यक	उत्पाद और शेल्फ लाइफ
एसेप्टिक टैंक	UHT मार्ग पर निर्भर	भरण मशीन और उत्पादन कार्यक्रम
CIP सिस्टम	एकीकृत स्वच्छ संयंत्र के लिए आवश्यक	सर्किट डिज़ाइन और स्वचालन

 

अंतिम उपकरण सूची के लिए आवश्यक जानकारी

वेइशू मशीनरी की सिफारिश है कि कच्चा माल, अंतिम उत्पाद, उत्पाद नुस्खे, प्रति घंटा क्षमता, पैकेजिंग प्रारूप, भरण गति, संचालन कार्यक्रम, स्थानीय उपयोगिताएँ और कारखाने के आयाम प्रदान किए जाएँ। ये इनपुट आपूर्तिकर्ता को एक समन्वित प्रणाली का वर्णन करने वाले प्रक्रिया प्रवाह, उपकरण सूची, उपयोगिता कार्यक्रम और लेआउट जारी करने की अनुमति देते हैं।

निष्कर्ष

सही डेयरी उपकरण सूची प्रक्रिया डिज़ाइन का परिणाम है। इसमें प्राप्ति, भंडारण, मानकीकरण, समांगीकरण, ऊष्मा उपचार, भरण, सफाई और उपयोगिताओं को शामिल करना चाहिए, जिसमें प्रत्येक इंटरफ़ेस को एक जिम्मेदार पार्टी को सौंपा गया हो।

प्रारंभिक उपकरण विन्यास के लिए, अपनी उत्पादन आवश्यकताओं को वेइशू मशीनरी के माध्यम से प्रस्तुत करें परियोजना पूछताछ फॉर्म .