Fomba ampiharinao ny yogurt ao amin’ny fabrika: Ny dingana ara-panamboarana, ny zavatra ampiasaina ary ny dingana fanaovana

Ao amin’ny fabrika, ampiharina ny yogurt amin’ny fampitomboana ny ronono, ny famantarana sy ny famantarana hafanana, ny faminavina ho amin’ny hafanana mahazo fampidirana ny kultiora, ny fanampinana ny kultiora voalohany, ny fihenjanana ho amin’ny hafanana mahazo fampidirana ny kultiora, ny faminavina indray, ary avy eo ny fambolena sy ny fandriana amin’ny fomba mifanarahy. Ny lohahevitra lehibe amin’ny fanaovana dia tsotra: manamorina ny ronono mahazo fampidirana, mamorona toerana mahazo fampidirana ny kultiora voafaritra, mamarina ny fihenjanana, mamelona ny endriky ny yogurt ary miala amin’ny fahazarana aorian’ny famantarana.

Ny fizaràna marina ny zavatra ampiasaina dia miankina amin’ny karazana vokatra. Ampidiro ny ferments amin’ny ronono mafy ao amin’ny kapoaka fanaovana fividianana, raha ny ronono mafy voatoto dia miverina amin’ny tanky aloha ny fihenjanana, ny fampifangaroana sy ny famantarana. Ilaina ny fampitomboana ny fihenjanana na ny fampifangaroana ho an’ny ronono mafy misy rano, ary ilaina ny fampiharana ny ronono mafy amin’ny karazana Gréka na ny ronono mafy mifanarahy amin’ny fampiasana ny separator na ny rafitra membrane, ary ilaina ny fanamorinana fanampiny sy ny famantarana ara-tsady na ny famantarana tsy misy bakteria ho an’ny ronono mafy maharitra. Araka izany, tokony ho voafaritra ny karazana vokatra sy ny fomba famantarana aloha ny safidy ny lohateny fanampiana yogurt .

Famaranana ny Famokarana ny Ronono Mafy Amin’ny Tena

Ity no filaharan’izao: ny ronono mafy voatoto, izay fomba fiasa mahazoa indrindra ho an’ny fahatakarana ny lalàna fanaovana ronono mafy amin’ny toerana iray:

Ho an’ny ronono mafy voatsoa, miova ny filaharana aorian’ny fanampinana ny kultiora: voafaritra aloha ny ronono voatontosina, dia miverina ao amin’ny kapoaka, dia heny fa tsy hisy fihenjanana ny gel, ary avy eo dia hanaterahana amin’ny toerana mafy.

Tapa 1 — Fiarovana ny Ronono Voalohany sy Ny Famaranana ny Kalità

Manomboka ny famokarana ao amin’ny toerana fialam-boly ny ronono. Arosoina na atao ny fanisana ny ronono mivantana amin’ny flow meter, dia sampinina, dia voafiltrina ary dia averina mankany amin’ny fitoerana fandrefesana mafana. Matetika dia jerena ny hafanana, ny vonina sy ny endrika, ny fahazavana na ny pH, ny zava-pisotro, ny protéine na ny zava-pisotro maro, ny hamafinana, ny kalitao bakteriologika ary ny fahazoan’ny vondrona antibiotika na ny vondrona sarimihenina. Ny fanadihadiana ampiharina dia miankina amin’ny lalàna mahazatra sy ny drafitra kalitaon’ny fabriky.

Ity safidy ity dia mampikorontana ny olona rehetra. Ny isa be indrindra amin’ny bakteria dia manampy ny fihenjanana amin’ny fihenjanana, raha ny vondrona antibiotika kosa dia mety hanakana ny kolonina voalohany ary hanamorana na hanakana ny fihenjanana. Noho izany, ny ronono tsy voafantina dia tokony hiala amin’ny lalàna feno sy feno fahafinaretana ary tokony hizotra haingana indrindra eo amin’ny fialam-boly, ny fandrefesana sy ny famokarana.

Ny zavatra ampiasaina matetika dia ny toerana fialam-boly, ny filtra feno fahafinaretana na ny clarifier, ny toerana fanampinana, ny flow meter na ny rafitra fanisana, ny pompa famantarana, ny tanky fandrefesana ronono ary ny zavatra ampiasaina ao amin’ny laboratoara.

Saraka 2 — Famaranana ny ronono sy fananganana ny zavatra mampiasa

Ny famaranana dia manome ny vondrona tsirairay ny fangatahana amin’ny vondrona. Ny fizarana ny ronono mamy sy ny rafitra famaranana amin’ny lalàna dia afaka mampanova ny hamandoana. Afaka ampiharina ny hamandoana na ny zavatra maro ao amin’ny ronono amin’ny ampango ronono tsy misy ronono mamy, ny ampango proteina ao amin’ny ronono, ny fanaovana ronono mivaingana, na ny fampiharana ny rafitra membrane. Ny zavatra maro ao amin’ny ronono dia afaka manampy ny fahamafinana ary hanakana ny fizaràna ny ronono mivaingana, fa raha be loatra na tsy voasoratra tsara ny ampango dia mety hiteraka fahafatesan’ny ronono na fahafatesan’ny ronono mivaingana.

Ampango, mpitazona, na zavatra hafa azo ampiharina dia afaka ampiharina amin’ny ronono arakaraka ny fangatahana. Ny ampango dia tokony ho voasoratra tsara eo amin’ny hafanana sy ny fihenjanana. Ny fampiharana ny fikarakarana mahafinaritra, ny fikarakarana ampango, na ny fikarakarana miverina dia afaka mampanatsarana ny fotoana ahafantarana ary hanakana ny fihenjanana. Raha misy hafanana be be izay ampiharina amin’ny ampango, dia afaka ampiharina ny fanaovana fihenjanana amin’ny vakumoa aloha ny fikarakarana.

Tsy maintsy ampiharina amin’ny ràlam-baovao momba ny fanamarihana any amin’ny faritra ilay fanovana ny fangatahana. Mety hahafantatra koa ny fihenjanana: ohatrinona, ny haavon’ny sukro be amin’ny ronono aloha ny famantarana dia mety hanamarina ny fiasan’ny bakteria. Noho izany, tsy tokony ho vondrona ny fangatahana amin’ny production ary tokony ho ampiharina amin’ny fangatahana momba ny fomba fanao.

Fahatelo — Fampitomboana ny fahazavana

Ny fampitomboana ny fahazavana dia mamandrika ny ronono mafana amin’ny fampiasana voninina kely miaraka amin’ny voninina lehibe, ary mamorona zavatra kely kokoa sy voasivana tsara kokoa ny zavatra lehibe mafy. Izany dia manampy ny fialàna ny ronono mafy sy manampy ny fahafaha-mitombo ny fahafaha-mitombo ny ronono.

Ny fahazoana voalohany mahazoa amin’ny toerana industrialy ho an’ny ronono ho an’ny yogurt dia 200–250 bar amin’ny hafanana 65–70°C . Azonao ampiharina ny fampitomboana ny fahazavana amin’ny fahatelo na amin’ny roa, arakaraka ny hamandoana, ny zavatra mafy, ny mpampitombo ny fahazavana ary ny fahafaha-mitombo ilaina. Tsy ny haavon’ny voninina lehibe indrindra no ilaina: ny fampiasana be loatra dia mety hanampy ny sarany ary mety tsy afaka ampiharina amin’ny fangatahana rehetra. Jereo ny azo manome homogenizer ny fanamarihana rehefa mamangy ity ampahany amin’ny lalàna ity.

Ny hafanana ny homogenizer dia tokony mitovy amin’ny hafainganana ny pasteurizer. Ny fahamarinan’ny tsindrimandry, ny toetra ny valve, ny hafanana ny vokatra ampiharina ary ny famantarana avy any am-piandohana dia mampitombo na mampihenana ny vokatra.

Famaranana 4 — Ny pasteurization

Ny ronono yoghurt dia matetika voatoto be kokoa noho ny ronono voatoto mahazatra ho an’ny hanina. Tsy hanamorana ny mikroba tsy tianina ihany no tanana, fa koa hanamboarina ny protéine ny sérum ronono mba hifanarahany amin’ny caséine ary hanampy ny famoronana gel marina sy mahafinaritra kokoa.

Fomba fampiharina mahazatra iray dia 90–95°C miwitha ny fotoana mahazatra 5 minitra . Hafatra hafa mifanaraka amin’ny vahaolana sy ny toerana azo ampiharina dia afaka safidina. Azo ampiharina ny exchanger hafanana amin’ny rindrina na ny rindrina, miaraka amin’ny ampahany fialam-boly ampiharina arakaraky ny fotoana ilaina ary rafitra fanamorana hafanana mivantana mba tsy hanamorina zavatra tsy voatoto tsara ny vokatra.

Tsy maintsy ampiharina ny rafitra fanafihana hafanana ho an’ny zavatra marina, ny hafainganana, ny lalàna mahomby amin’ny fahamarinana amin’ny sakafo ao amin’ny faritr’izao sy ny zavatra fitaovana. Ny fampiasana ny teny hoe “pasteurization” ho an’ny fanafihana hafanana rehetra dia mety hita fa tsy misy olana lehibe amin’ny fandaharana: ny fanafihana hafanana ny ronono ho an’ny yogurt dia safidina ho an’ny fialam-boly sy ny fampitomboana ny fahamoriamoriana. Ny matetika manambohitra loka  dia tsy maintsy safidina arakaraka ny hafanana ilaina, ny fotoana iavianan’izany, ny fahamoriamoriana ary ny fahafahan’ny lalàna.

Fahatelo — Fandrefesana sy famantarana ny kultiora manokana

Aorian’ny fanafihana hafanana, dia fandrefesina haingana ny ronono ho amin’ny hafanana ilaina ho an’ny famantarana ny kultiora manokana. Ho an’ny kultiora manokana mampihamafy ny ronono mahazatra, izany dia matetika manodidina ny 40–45°C . Ny famantarana avy amin’ny mpamatsy kultiora no tokony hanamarina ny toerana farany.

Ampidiro ny sakafo voalohany amin’ny fomba tsy mifanalana amin’ny fahamarinana, na ao amin’ny taratra fanafihana na amin’ny fomba mivantana rehefa miditra ny ronono. Tokony ho feno ny fizaràna amin’ny sakafo voalohany ary tsy hanampy olona na rivotra tsy ilaina. Ny sakafo voalohany mifongina na mividy amin’ny rindrina dia ampiharina matetika amin’ny production industrialy, fa ny habetsahan’izy ireo sy ny fomba fitambaran’izy ireo dia mifotra amin’ny mpamatsy.

Ny zavatra rehetra mankany amin’ny faranana amin’ny fanafihanana dia toerana mahafinaritra be. Ny valve mampiavaka ny fahamarinana, ny fandefasana tsy misy fifandraisan-doha, ny vavahana misy filter ao amin’ny taratra, ny fomba fiasa marina amin’ny mpitarika ary ny dingana fanaovana ny fanadiovana (CIP) voaray dia zava-dehibe sady tsy maintsy ampiharina, sady tsy misy dingana fanafihanana hafa aorian’izany ho an’ny yogurt mihinana hafanana.

Dingana faha-6 — Fanafihanana

Amin’ny fotoana fanafihanana, Streptococcus thermophilus ary Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus manova ny lactose ao amin’ny ronono ho acid lactic. Rehefa kely ny pH, dia mamorona ny rafitra casein ary miova ny ronono ho gel yogurt.

Ho an’ny yogurt mifandray matetika, ny efitrano voalohany azo ampiharina dia:

• Hafanana: mihoatra ny 42–43°C
• Ora: mihoatra ny 4–5 ora
• Famaranana: matetika pH 4,2–4,5

Ireo isa tsy manam-paharoa. Ny karazana bakteria, ny haavon’ny fampidirana, ny vokatra amin’ny ronono, ny haavon’ny sukro, ny haben’ny tanky, ny fanafihana amin’ny hafanana ary ny tarehimarika ampiharina dia mety hanova ny kurbina fanafihana. Tokony arahin’ny mpivarotra ny fiovana amin’ny pH, ny ora sy ny hafanana miaraka, fa tsy amin’ny famantarana ora ihany.

Rehefa tonga ny pH voatanisa dia tokony amorona ny fandrefesana. Ny fihenam-baovana dia mahatonga ny fanafihana aorian’ny fahazoana ny pH voatanisa hahazo ankehitriny, mamorona ronono mafana kokoa ary mety hiteraka fihenam-baovana amin’ny gel ary fizarazarana be kokoa amin’ny ronono. Ny  tanky fanafihana ronono dia tokony manome fikarakarana amin’ny hafanana sy ny fandrefesana, fikarakarana amin’ny fihenam-baovana, fikarakarana amin’ny fialam-boly, ary fahafahana ampiharina ho an’ny CIP.

Saranga 7 — Fandrefesana sy fikarakarana ny firaketana

Ny fihenjanana dia manakana ny hafanana mba hanamorana ny fiasan’ny bakteria ary hamantarina ny firaketana farany. Amin’ny yogurt voatoto, ny gel dia voarohina tsara indrindra rehefa mivoaka amin’ny taratra fanaovana fihenjanana. Mety ho avy eo amin’ny fitaovana famantarana na fihenjanana amin’ny rindrina na amin’ny kibony aloha ny fahavaratra mankany amin’ny taratra fampitomboana.

Ny taham-pihenjanana voalohany dia matetika mamakivina ny yogurt voatoto mankany amin’ny 15–22°C ho an’ny fikarakarana sy ny famatsiana, avy eo ny fihenjanana farany ao amin’ny vondrona mankany amin’ny 2–6°C , arakaraka ny fanamaranana ny zavatra sy ny lalàna mahazatra. Ny zavatra toy ny pumpa, ny havanana ny rantsana, ny valva, ny fihenjanana, ny fihenjanana amin’ny rindrina na kibony, ny haavon’ny fihenjanana, ary ny fotoana eo amin’ny taratra fampitomboana dia tsy maintsy safidina mba hanamorana ny fihenjanana.

Raha tsy misy fihenjanana be loatra dia mety hisy gel tsy mitovy; raha be be loatra kosa dia mety hanamorina ny viskosite ary hanamorina ny fizaràna ny rano. Noho izany, ny fanamorana ny firaketana dia olana amin’ny fandefasana ny lalàna, fa tsy olana amin’ny fomba famantarina ihany.

Fahatapitroka 8 — Fanampin’ny voankazo sy ny fofona

Ny fampangovana ny zava-pisotro, ny sirop, ny loko, ny rindrina, na ny zavatra hafa azo ampiharina dia matetika atao amin’ny yogurt voatoto izay voasivina voalohany ary aloha ny famantarana. Ny pumpa mifanarahy sy ny mixer hygiénique statique na dynamique dia manampy hanamorana ny fifanarahany eo amin’ny zava-pisotro sy ny yogurt tsy hisy fihenjanana amin’ny gel.

Ny fampangovana ny zava-pisotro dia risika lehibe amin’ny fahafatesan’ny bakteria sady ampiharina aorian’ny fanafihana ny ronono. Tokony ho misy fanadihadiana mikraôbyôlôjika voavalina ary fanafihana, famantarana, fandrovana, fikarakarana ary fampidirana mahafinaritra. Ny zava-pisotro maraina na ny zavatra mifanolobodirindrina dia mampitombo ny fahafatesan’ny bakteria ary mampitombo ny fahafatesan’ny pumpa, ny valve, ny havanana ny rivotra, ny fomba famantarana, ary ny rafitra famantarana.

Amin’ny yogurt voatoto misy zava-pisotro eo amin’ny ambany, dia afaka ampiharina ny zava-pisotro ao amin’ny kapoaka aloha ny famantarana ny ronono voasambina. Ny zavatra misy pH kely dia tokony tsy hampananatra ny asa ny bakteria na hanakana ny gel.

Toerana 9 — Famantarana sy famantarana

Ny mpanambo dia mamorona ny vondrona amin’ny zavatra ho an’ny karazana koba, bokitry ny rano, sakafo na karazana hafa ary manamarina ny vondrona isan-karazany amin’ny kapoaka, fihenjanana, kapoaka na fampidirana. Afaka ampiharina koa ny kôdy daty ary manohana ny fanadihadiana amin’ny faran’izay ambony, ny famantarana, ny famantarana amin’ny fihenjanana, ny famantarana amin’ny kofehy na ny famantarana amin’ny palety.

Ny famorona ny vondrona dia iray amin’ireo toerana mahazoa ny risika lehibe indrindra ho an’ny fahafatesan’ny bakteria aorian’ny fanafihana. Ny mpanambo dia tokony manana lalàna momba ny fahadiovana, ny noziny azo safarina, ny fikarakarana ny vondrona izay voatendry, ary ny rafitra fanadiovana izay mety ho an’ny fotoana mahazo hisy ny vondrona. Ny fahamarinan’ny famorona ny vondrona, ny fahamarinan’ny fampidirana, ny habakabaka eo amin’ny vondrona sy ny rivotra, ny hafanana ny zavatra, ary ny fahadiovan’ny vondrona dia tsy maintsy jerena mandritra ny production.

Ny fahafahan’ny famorona ny vondrona dia tokony ho voatendry amin’ny haben’ny vondrona avy amin’ny lalàna mialoha sy ny fandaminana ny fanaovana ny fermentation. Raha mihamitombo ny fotoana izay miverina ny yogurt ao amin’ny tanky fihenjanana, dia mety miova ny fahafinaretana sy ny tarehimarika ary mety hamainina ny fahafatesan’ny rano.

Fahazo 10 — Fikarakarana Manda

Aorian’ny famorona ny vondrona, ny yogurt mifanarahy dia atao ho any amin’ny fikarakarana manda mba hanaterahana ny fikarakarana sy hanamorina ny rafitra. Ny tanjona mahazoa dia mahazoa ny 2–6°C , fa tsy afaka ampiharina ny fepetra ara-dalàna sy ny fepetra mifanaka-baovana amin’ny vondrona. Tokony hanampy ny fikarakarana ny fihenjanana, ny famantarana ny hafanana, ny famantarana ny andro, ary ny fizaràna ny zavatra voalohany voalohany ny efitrano mafana.

Ny lalàna mafana dia manaraka ny fahazoana, ny fandefasana, ny fanavotana, ary ny fivarotana. Tsy afaka heverina ho eo amin’ny hafanana iray ihany no fahazoana; tokony ho voataminina avy amin’ny rafitra voataminina momba ny vondrona, ny fangaro, ny fialam-boly, ary ny fikarakarana.

Zavatra ilaina ho an’ny trano fanaovana yogurt

Trano fanaovana yogurt feno dia matetika mifangaro ireto rafitra fototra ireto:

Teny	Asa Tenenina	Fondro mahalana amin’ny safidy
Fahazoana sy fikarakarana ny ronono	Mahazo, mamafy, mihena ny hafanana, ary mamantatra ny ronono voalohany	Fahazoana isan’andro, ora misy ao amin’ny fikarakarana, fahazoana mihena ny hafanana, fikarakarana ny fihenjanana, fikarakarana ny haavony
Karazana fampifangaroana	Mamafy ny poudre ary mamitombo ny zavatra	Karazana poudre, fihenjanana, fahazoana hafanana, fihenjanana, fahazoana miverina, fahazoana fanaovana rivotra
Homogenizer	Mampitombo ny fahafahana mihena ny haben’ny vondrona matavy ary manamora ny fahamarinan’ny vondrona	Ny hafainganana, ny tsy fahazoana, ny isan’ny tahakoriany, ny hafanana ampiharina
Famaranana fanafihana / famaranana fanafihana ho an’ny ronono yogurt	Manome ny rakin-tsary fanafihana sy fanabahanana voaray	Ny hafainganana ny vondrona, ny hafanana, ny fotoana fanabahanana, ny famatsiana hafanana, ny fampiharana
Ravina fanamorana	Mamantatra ny toerana sy ny toetrandro ho an’ny fanamorana	Ny haben’ny ohabolana, ny fahamarinan’ny hafanana, ny fihenjanana, ny fanisana ny pH, ny famantarana amin’ny fomba tsy mividy
Sistem'an'ny fanatrehana	Mandringa ny fivoarana ny hafanana ary mamantatra ny endrika	Ny hafainganana ny vondrona, ny hafainganana ny fihenjanana, ny fihenjanana ny tsy fahazoana, ny fahafahana manokana ny rano mihenina
Sistèm fananganana sy fizaràna ny voankazo	Manampy ny voankazo na ny rongony tsara mivantana	Fahamafinana amin’ny fananganana, haben’ny zavatra kely, fihenjanana, fifandraisan’ny zavatra madio
Mpanambo sy mpanamarina ny fitoerana	Mizara sy mamatia ny fitoerana farany	Kapoka/botily/karto, fahasarahan’ny habetsahan’ny zavatra, zavatra ampiharina, taham-pitaterahana madio, vokatra
Sistema Cip	Mamafa ny tanky, ny pipa, ny mpifanolobodirindrina sy ny lalàna fanambohana	Fandrafanana ny lalàna, famatsiana ny sira, hafanana, hafanana misy rivotra, fandinihana

Ny zavatra ampianatra dia mety ampiharina ny fizaràna ny ronono, ny fanaovana fahafatesana, ny pumpa sy ny valve madio, ny boiler na ny rivotra maina, ny rivotra mafana na ny glycol, ny rivotra mivelatra, ny fitsaboana ny rivotra iasana, ny fanaraha-maso elektrika, ny laboratoara ary ny fikarakarana ho an’ny fikarakarana mafana.

Famaranana ny production Yogurt sy ny Yogurt voatoto

Ny vondrona roa dia ampiasaina amin’ny fomba fitoerana raha ny ronono mitovy, fa ny toerana ahitana ny fihenjanana dia mampiova ny lalàna manaraka.

Eremaka	Yogourt voasokitra	Yogourt voasivina
Toerana ahitana ny fihenjanana	Ao amin’ny pakitry ny fivarotana	Ao amin’ny tanky fihenjanana misy famantarana
Fitsipano aorian’ny famantarana	Ampidiro → ampiharina → hafanana → fanamafisana amin’ny hafanana	Fihenjanana → vakina ny gelo haingana → hafanana → ampiharina ny voankazo → ampiderina → fanamafisana amin’ny hafanana
Fikarakarana ny gelo	Ny paketina dia miverina tsy miova rehefa mamorona ny gela	Ny gela dia ampiharina amin’ny fomba mekanika rehefa vita ny fihenjanana
Fanafihana fanampin-kevitra lehibe	Fandefasana zava-pisotro marina, fanaovana karazana kôpina, efitrano fihenjanana, lalàna fahazoana hafanana na efitrano fahazoana hafanana	Tanky fihenjanana, pampy fandevonana mahafinaritra, fahazoana hafanana, fitaovana fanamafisana ny fahamatorana, tanky fialam-boly
Risika lehibe amin’ny famaranana	Ny fihenjanana na ny fikarakarana rehefa mamorona ny gela	Ny fihenjanana be loatra sy ny fotoana lava eo amin’ny fialam-boly
Karazana voankazo	Matetika voankazo eo amin’ny ambany na ny fandefasana ny rindrina aloha noho ny fanaovana	Vokatra matetika atao mifanarahy amin’ny lalàna aloha mandritra ny famantarana

Raha manao ireo karazana roa ao amin’ny toerana iray ny fabrika iray, dia mety ho azo ampiharina ny zavatra ampiharina mialoha ny ronono, fa ny fizaràna amin’ny faran’izay avo, ny fandefasana ny fihenjanana, ny fizaràna ny entana, ary ny hafanana hanamorana dia tsy maintsy ampiharina ho an’ireo fomba roa.

Parametra mahatalanjona amin’ny fomba fanamboarana

Ny lisitra etsy ambony dia manome toerana voalohany ho an’ny injeniera, fa tsy ny fanamboarana farany.

Parametra	Famaranana mahazoa matetika	Ary ho ahoana no mahasaha izany
Famantarana ny ronono ho an’ny yogurt	90–95°C, mihoatra ny 5 minitra	Fikarakarana ny mikroba sy ny fihenjanana ny proteina amin’ny serum ho an’ny hafanana ny gel
Fampitahana	200–250 bar mihoatra ny 65–70°C	Fizaràna ny zava-pisotro, fahamarinan’ny krem, fahamatorana amin’ny vava, ary ny fahamatorana
Hafanana fanafihana / fihenjanana	Matetika 40–45°C; matetika 42–43°C ho an’ny kolontsaina mafana mahazatra	Hafainganana ny kolontsaina, ny rongony, ary ny ora misy ny vondrona
Ora fanafihana	Matetika 4–5 ora ho an’ny yogurt mifandina	Miankina be amin’ny kolontsaina, ny famantarana, ary ny hafanana fanafihana
PH visadina	Matetika 4,2–4,5	Rongony, fanaovana ny gel, ary ny fotoana hanamorana ny fikarakarana
Fikarakarana voalohany ho an’ny yogurt mifandina	Mihoatra ny 15–22°C	Mampitombo ny fihenjanana ny fihenjanana ary mahatonga ny fikarakarana sy ny famantarana ho azo atao amin’ny fomba tsy mirehareha
Fikarakarana farany amin’ny hafanana ambany	Mihoatra ny 2–6°C	Mampitombo ny fihenjanana aorian’ny fihenjanana ary manohana ny fotoana mahazo amin’ny hafanana ambany

Tokony ampiharina amin’ny fanadihadiana sy ny fanamaranana ny fahazarana mivantana ny toerana isan’isa, arakaraka ny ronono, ny kultiora, ny zavatra ampifanolobina, ny karazana famantarana, ny zavatra ampiharina, ary ny lalàna ao amin’ny faritr’izao.

Problema mahazatra amin’ny famokarana yogurt

Ny yogurt dia mivaky be

Amin’ny antony azo ekena dia ny hamafinina kely na ny zavatra maro ao amin’ny ronono, ny fihenjanana kely na tsy mahafinaritra ny ronono ho an’ny yogurt, ny fihenjanana tsy mety, ny kultiora mafy be na tsy voatahiry tsara, ny fihenjanana tsy feno, na ny fihenjanana be loatra aorian’ny famoronana ny gel. Jereo ny votoatinan’ny zavatra voajanahary, ny fotoana marina hita eo amin’ny hafanana, ny kurba fihenjanana, ary ny fihenjanana amin’ny fihenjanana aloha raha hanampy stabilisatera be loatra.

Misy fizaràna ny ronono

Ny syneresis dia mety avy amin’ny hafanana kely, ny fihenjanana amin’ny fanafihana mafana, ny fampitomboana be loatra ny hasina, ny fiparitahana maharitra, ny fihenjanana amin’ny fihenjanana rehefa mivoaka ny yogurt, ny fihenjanana amin’ny hafanana, na ny tsy fitovian’ny mpamokatra. Avereno ny toerana voalohany izay hita ny fizaràna—ravina, fiparitahana, paketina, na fanadihadiana amin’ny fotoana mahazo—hahafantarina ny antony.

Ny firakotana dia manamorina

Ny manamorina dia mety avy amin’ny fihenjanana tsy marina amin’ny poudre, ny tsy fitovian’ny protéine, ny fampitomboana be loatra ny zavatra mafy, ny fampitomboana haingana be loatra ny hasina, ny fihenjanana maharitra amin’ny toerana iray, ny fampiasana tsy marina ny mpamokatra, na ny fiparitahana maharitra amin’ny gel. Jereo ny fizaràna marina amin’ny zavatra ampiharina sy ny fizaràna marina amin’ny hafanana ary koa ny fihenjanana.

Ny hasina dia miova eo amin’ny andro

Ny antony mahazoa dia ny fiovana amin’ny vondrona amin’ny ronono, ny habetsahan’ny bakteria, ny hafanana amin’ny famantarana, ny hafanana amin’ny ravina fihenjanana, ny fanafihana amin’ny antibiotika, ny olana amin’ny bakteriofago, ny fiparitahana tsy marina, na ny fihenjanana tsy marina. Ny grafika voasoratra amin’ny pH sy ny fotoana dia azo ampiharina be loatra noho ny famantarana fohy.

Misy fahafatesan’ny yeast, ny mofomamy, na ny bakteria

Ampitahy ny fanaraha-maso amin’ny zavatra voajanahary, ny fahamafanana amin’ny CIP, ny famantarana ny fivory, ny vavahana amin’ny tanky, ny fangaro, ny toerana tsy misy fihenjanana, ny f preparation amin’ny voankazo, ny fanadiovana ny fanaovana fijoroana, ny fialam-boly amin’ny varavarana, ny fomba asan’ny mpampiasa, ary ny rakin-tsoratra momba ny lalàna amin’ny hafanana. Ny fanampin’ny voankazo sy ny fijoroana dia mila fizaràzara be sady mahasosotra noho ny fanaovana hafanana amin’ny ronono aloha.

Manazava ny fomba fikarakarana ilay fanaovana yogurt

Ampidiro ny fanamarihana momba ny zavatra, fa tsy ny lisitra amin’ny zavatra. Ilaina ny ohatra ireto fampahalalamana ho an’ny mpamatsy handaminina sy hanamorina ny fanaovana marina:

1. Sakafy : litra ilaina isan’ora, haben’ny vondrona, ny vokatra isan’andro, ny andro asa, ary ny fandaharana ho avy.
2. Karazana Vokatra: vondrona, voatoto, ho an’ny hozongozona, ampiharina amin’ny karazana Greek, miaraka amin’ny bakteria mampitombo ny fahamarinana, miaraka amin’ny voankazo, na vokatra mampitombo ny hafanana.
3. Vondronafo: ronono mahazatra, ronono amoron-tsirak’ny ondry, na ronono amoron-tsirak’ny kameleona; ronono avy amin’ny poudre nampitamirina; na ampango iray hafa izay voamarina.
4. Famatsiana: karazana fialam-boly: karazana karazana, bokitry ny ronono, paketina, na karazana karto; haben’ny fijoroana; habe ny fialam-boly; fangaro; zavatra mifanoika; ary ny hafainganana ilaina amin’ny fijoroana.
5. Tahan’ny fanaovana matetika: manokana, ampiharina tsy marina, na manambara ny fomba fanaovana, ny fikarakarana, ny hafanana, ny pH, ary ny fanaraha-maso amin’ny CIP.
6. Fomba fanaovana ny CIP: isam-baraoty, fahavaratra seranam-pitsaboana sy fitoerana, fikarakarana kemika, fiverenan'ny vokatra, fanambarana, ary fotoana fiofanana ny fampandrosoana.
7. Zavatra ampiasaina: rano maody na rano mafana azo ampiasaina, rano mangidy na glycol, herinaratra, haingam-pandeha, rano azo hanina na rano fampiasana, fihodinana, ary fahafaham-barotra ny efitrano mangidy.
8. Fetra momba ny toerana: habetsaky ny trano, fizarana hygienique, lanjakan'ny lapa, fifamoinganana, haavon'ny lapa, fetran'ny rano ratsy, ary hanarana ho avy.

Ampitahao koa ny fomba fampidirana amin'ny alalan'ny lalina sy ny horonan-tena. Tokony hiasa miaraka ny haben'ny seranam-pitsaboana, ny rafitra fanafana, ny fotoana fanaovana fermentation, ny fiasan'ny fanafana, ny hafainganam-baviny ny fampidirana, ary ny fotoana tsy fiasan'ny CIP. Tsy afaka manampy ny fampidirana mahery raha tsy misy fermentation be enough, ary ny fermentation be dia tsy afaka manampy raha kely ny fanafana.

Firy Fiantohana No Voalohany

Ahoana ny dingana fototra fanaovana yogurt ao amin'ny trano fivarotana?

Ny dingana voalohany dia ny fangatahana ny ronono maharitra, ny famantarana, ny fananganana ny zavatra mampitombo, ny famantarana, ny fihenjanana ny ronono ho an’ny yogurt, ny fahafinaretana, ny fanampin’ny bakteria, ny fihenjanana mankany amin’ny pH voafarina, ny fahafinaretana, ny fanampin’ny fomba fanaovana sady raha ilàna, ny famantarana, ary ny fanadahanana amin’ny hafanana ambany. Ny yogurt mifamaty dia ampiharina aloha noho ny fihenjanana.

Amin’ny hafanana ahoatry ny yogurt no fihenjanana?

Ny yogurt mahafinaritra mahazatra dia matetika fihenjanina amin’ny 42–43°C, ao amin’ny fahafinaretana mahazatra amin’ny 40–45°C. Ny hafanana marina dia avy amin’ny bakteria voafarina sy ny toerana voafarina.

Hoy amin’ny ora iny ny fihenjanana industrialy ny yogurt?

Ny yogurt voasivana dia matetika misy 4–5 ora eo amin’ny toe-javatra mahazatra, fa ny ora dia miova arakaraka ny bakteria, ny habetsahan’ny bakteria, ny karazana ronono, ny sukro, ny hafanana amin’ny famantarana, ary ny pH voafarina. Ny pH no tokony hanamarina ny faran’ny fihenjanana, tsy ny ora ihany.

Ahoana no antony atao ny fihenjanana ny ronono ho an’ny yogurt amin’ny 90–95°C?

Ity fomba fitaovana ity dia mampihenana ny mikro-organisma mifaninana ary mamindra ny hozatra amin’ny ronono, izay manampy ny famoronana gel marina sy ny fampihenana ny fizaràna ny ronono. Tsy maintsy ampiharina ny drafitra fikarakarana manokana ho an’ny zavatra sy ny fitaovana.

Inona no pH an’ny yogurt rehefa vita ny fihenjanana?

Ny fomba fanaovana amin’ny toerana industrialy maro dia manomboka ny fohena amin’ny pH 4,2–4,5. Ny valiny voafaritra dia miankina amin’ny karazana bakteria, ny fahamafinana, ny firakotana, ary ny fihenjanana aorian’izao.

Inona no faran’izay maha-difference eo amin’ny fitaovana ho an’ny yogurt misy rindrina sy ny yogurt voatoto?

Ny yogurt misy rindrina dia mila fikarakarana ao amin’ny pakitry ny fanamorana sy ny fohena maharitra ao amin’ny pakitra sady miverina ao amin’ny kofehy. Ny yogurt voatoto dia mila tanky fihenjanana, fanaovana fohy sy fandefasana azy, fohena ny zavatra, ary matetika lalàna fanampin’ny voankazo aloha ny fiparitahana.

Afy, mety manao yogurt avy amin’ny poudre ronono ny renivohitra iray?

Eny, ny renivohitra tsara dia afaka mamokatra vondrona ronono miverina, fa mila fampiharana tsara ny poudre, fampiharana ny rano, fanaovana filtrage na fanaovana fofona raha ilaina, ary fikarakarana ny rakin-tsary aloha ny fampiharana sy ny fanaovana hafanana.

Ilaina ve ny rafitra CIP ho an’ny trano fanaovana yogurt?

Amin’ny rafitra tsy mivinavinina amin’ny toerana industrialy, ny rafitra CIP voampanga sy voavaly tsara no tena fahamendrehana amin’ny fahamarinana. Tokony ahitana ny tanky, ny fitoerana, ny fanamorana hafanana, ary ny hafa manodidina ny vokatra tsy misy toerana tsy afaka ampiharina.

Antoy ny Projetonao ho an’ny production yogurt

Ny tsara indrindra amin’ny rafitra yogurt dia voampanga arakaraka ny vokatra, ny rafitra ora, ary ny fomba famantarana—not arakaraka ny lisitry ny zavatra mahazatra. Ny Weishu manome vahaolana ho an’ny fanaovana yogurt izay mety ahitana ny fihenjanana sy ny fandriana ny ronono, ny fampifangaroana, ny famantarana, ny fanafihana, ny fanaovana, ny fikarakarana, ny famantarana, ary ny CIP.

Jereo ny  Rafitra Weishu ho an’ny production yogurt , avy eo dia alefa antsika ireo fanamarihana efatra ireto:

• karazana yogurt sy ny hevitra momba ny fampiharana azy;
• ny fahafahan’izay ilaina isan’ora na isan’andro;
• karazana famantarana sy ny habetsahan’ny famantarana;
• misy rivotra mivelatra, fikarakarana, hery, rano ary toerana ho an’ny zavatra.

Mifandraisa amin’i Weishu ho fanamarihana momba ny lalàna fanaovana ny zavatra sy ny fangatahana ny zavatra ho an’ny antony yogurt.