Пастеризацийн сүүний үйлдвэрлэлийн шугам: Яаж ажилладаг, юунаас анхаарах вэ, ба тохиромжтой суурин хэрхэн сонгох вэ

Хэрэв та сүүний боловсруулалтын үйлдвэрлэлийн газар барих эсвэл шинэчлэх гэж буй бол, та үүний төлөө хийх анхны шийдвэр нь: «Би ямар төрлийн үйлдвэрлэлийн шугам хэрэгтүүн?»

Пастеризацийн сүү ба УХТ (ультра-өндөр температур) сүү дэлгүүрт ижил харагдаж, гэтэл түүнд өөр төхөөрөмж, өөр технологийн процессын шаардлага бөгөөд өөр хохироолт бүхий сонголтууд бүхий. Төслийн төлөөлөлд хүүрдүүн шийдвэр гаргах нь үнэтэй.

Энэ заавар нь пастеризацийн сүүний үйлдвэрлэлийн шугамын ажиллах зарчмыг, таны бүтээгдэхүүний чанарын хувьд үндсэн боловсруулалтын шаардлагуудын утгыг, ба төхөөрөмж сонгохдоо юунаас анхаарах вэ — худалдан авагчийн үзлээс — тайлбарлана.

Пастеризацийн сүүний үйлдвэрлэлийн шугам гэж юу вэ?

Пастеризацийн сүүний үйлдвэрлэлийн шугам нь хүлээн авалтас бүтээгдэхүүн хүртэл сүүний тасралтгүй боловсруулалтын систем юм — аюултай патогенүүдийг устгахын тулд хяналт доторх дулааны боловсруулалт ашиглан, цагаан үнсний амт ба питательн утгыг хадгалж үлдээдэг.

УТТ (ультра-төвхөн температурт) боловсруулалтаас ялгаатай нь (үүнд 135–150°C температурт хэдхэн секунд стерилизацийн горим ажиллаж), пастеризацийн үед их видаа доод температур (72–85°C) дээр урт хугацааны хадгалалт хийдэг. Үр дүнд бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа бүтээдэг, гэтэдүүр амт нь илүү шинэ, түүн дагуу пастеризацийн сүү олон зах зүйлд үнэд үлдээдэг.

Үндсэн боловсруулалтын алхамууд — ба түүдүүр хүртэл яагаад чухал вэ

Анхны сүүний хүлээн авалт

Бүхнээс өмнө, ирж буй анхны сүүний чанарыг шалгаж: тосын агууламж, уураг, соматик нүүрнүүдийн тоо, антибиотик үлдэгдэл, микробиологийн ачаалал. Хүлээн авалтын шаардлажуудыг хангахгүй сүүг хүлээн авахгүй — түүнийг дараагийн үе шатуудад засварлах боломжгүй.

Худалдан авагчийн тэмдэг: Сэргээлтэд шинжилгээ, шинжилгээний станцуудтай системийг хай. Автомат хураах цом нь цаг хугацааг хэмнэж, бохирдолтой цуглуулгыг шугамд орохөөс сэргийлдэг.

Тодруулга / Саналын хуваарилалт

Нүүрсний сүү нь физикийн бохирдол, бичил хог хаягдал, шороон хаягдлыг арилгахын тулд төвөөс зайлах тодруулагчгаар дамжин өнгөрдөг. Энэ алхам нь доорхи тоног төхөөрөмжийг хамгаалах, эцсийн бүтээгдэхүүний тодорхой байдлыг сайжруулах юм.

Зарим шугамаар эцсийн бүтээгдэхүүн нь стандартчилсан бүрэн, хагас хуурай, эсвэл хуурай сүс эсэхээс хамаарч, тодорхойлолт, эхний сүмсний ялгаварлан гаргах ажлыг нэгтгэдэг.

Тархалтын

Товчруулах дараа сүүг цаашид боловсруулахын өмнө 26°C-д тусгаарлагдсан силоор хадгалдаг. Энэ буфер алхам нь үйлдвэрлэлийн хуваарийн уян хатан байдлыг олгож, хүлээн авах болон пастеризмын хооронд бактерийн өсөлтийг урьдчилан сэргийлнэ.

Тогтох хүчин чадал: Хүйтэн хадгаламж нь хамгийн багадаа 8-12 цагийн үйлдвэрлэлийн хэмжээтэй байх ёстой. Өндөр хэмжээний багатай ширүүс нь түүхий сүүний ирмэлтийг боловсруулах ээлжит ажиллагаанд нийцүүлэхгүй бол саатуудыг үүсгэдэг.

Стандартлагдах

Энэ алхам нь тархийн хуулийн шаардлагад нөхцөлдүүлэх эсвэл бүтээдийн шаардлагад нөхцөлдүүлэх үүрд-уургийн харьцааг тохируулдаг. Дотоодын стандартжуулалтын системүүд (автоматжигдсэн урсгалын хяналт ба төвөд тусгаарлагчид ашиглан) нь гар ажиллаар холимог хийх аргаас илүү нарийн бөөрнүүр бөөрнүүр бүтээдийг хаяхгүй.

Хэрэв та олон төрлийн бүтээдийн хувилбарууд (бүтэн сүү, 2% тослог, тосгүй сүү) үйлдвэрлэх гэж буй, стандартжуулалтын нугалааны чадвар нь таңийн тоног төхөөрөмжийн поставщиктэй хэлэлцэх чухал шаардлага юм.

Нэгэн төрлийн болгох

Сүүг өндөр даралт дор (ихэвчлэн 150–200 бар) тун тархим хоолой дотор даралтанд үүрдийн бөөрнүүрүүдийг нэгэн төрлийн, жижиг дроплетүүд болгож хуваадаг. Энэ нь хадгалах хугацаанд цайтны тосны тусгаарлалтыг саатуулдаг ба сүүнд тогтвортой, зөөлөн амт өгдөг.

Гомогенизацийн үйлдлийг ихэвчлэн пастеризацийн өмнө хийдэг, гэтэд зарим тусгай процессууд түүний дарааллыг урвуу хийдэг.

Пастериз

Шугамын төв хэсэг. Сүү плата халуун солигч (PHE) дотор дараах үйлдлүүдийг хийдэг:

• Зорилгоор тогтоосон температурт халуундаг (жишээ нь HTST пастеризацийн хувьд 72°C)
• Шаардлагад нөхцөлдүүлэх хугацаанд хадгалдаг (72°C-т HTST-н хувьд 15 секунд)
• Дахин ашиглаж болох дулаан солилцоо ашиглан хөхлүүр — дулааны энергийн 80–90% нь сэргээдэг

Орчин үеийн пастеризаторууд автомат урсгалын хуваарилуурт хавтгай бүхий клапаныг агуулж, температур таарахгүй сүүг дахин халуун хүртэл шилжүүлдэг, ийнхүү сүүний бүх дуслын шаардлагатай дулааны профильд нийцэж буйг хангана.

Хүйтэнжилт

Пастеризацийн дараа сүүг напүүрт бөөрт 2–4°C хүртэл хурдан хөхлүүр. Түүнээс хойш хүйтэн цэпүүрт бүхлээр хадгалуур хадгалах нь чрезвычайно чухал — пастеризацийн дараа температурт ямар нэг зөрүү үүсгэх нь шелф-лифтийн хугацааг шууд бүүртгүүр.

Нэмэлт

Пастеризацийн дараа сүүг та нарын зорилтот зах зүйн шаардлагад нийцүүр олон төрлийн саванд хийж болох:

• Саванд хийх (хөвөрхөн савууд): Нэгжийн үнэ бага, үнэтүүрт мөрдөм зах зүйд түгээмүүр
• Бүтэлкүүрт хийх (HDPE эсвэл шил): Дэлгүүрт бүтэлкүүрт хийх — үндсэн бүтэлкүүрт хийх, дэлгүүрт ба хоол хүрдүүрт ашиглахад тохиромүүр
• Габель-топ / оройн саванд хийх: Хөхлүүрт дэлгүүрт сүүнд түгээмүүр; шелф-лифт нь уртасгагдмүүр

Гол анхаарах зүйл: Таны дүүргүүр машиний формат нь таны баглаа бүтээлд зарцуулж буй зардлыг, дэлгүүр дээрх байршлыг ба хүйтэн цахилгааны шаардлагыг тодорхойлдог. Олон орчин үеийн үйлдвэрлэлийн шугамууд нь нэг систем дээр олон төрлийн дүүргүүр форматыг дэмжинэ — хэрэв таны бүтээлд холбогдох холбоос өөрчлөгдөж болзош, та үүний тухайд асууж үзэх үнэнхүй л зохимуй.

Нэг шугам, олон бүтээл — Үүнийг ROI-д яаж нөлөөлдөг?

Саяхан пастеризацид хүртэл хүртэлх сүү үйлдвэрлэлийн шугам нь ганцхан бүтээлд хязгаарлагдмуй. Ижил үндсэн үйлдвэрлэлийн суурин — хүлээн авах, туннагжуулах, стандартжуулах, гомогенизуулах — үүн дараа өөр өөр доод талын үйлдлүүд рүү чиглүүлж болзош:

• Пастеризацид хүртэлх сүү (бүтээлд урт хугацааны хадгалалт бүхүйл, хүйтэн хадгалалт)
• UHT / ESL сүү (урт хугацааны хадгалалт, хүйтэн бүхүйл эсвэл хүйтэн хадгалалт)
• Хүчлийн бактерийн ундаа (ферментшилж, функцональ)
• Йогурт ундаа (хүмүүсийн бактериас хийгдсэн, вискоз)

Энэ олон бүтээлт чадвар нь хөрөнгүүдийн ашиглалтыг илүү үр дүнтэй болгож, тусгай тоног төхөөрөмжүүд без тусгай тоног төхөөрөмжүүд без нь үйлдвэрлэлийн шугамуудын хувьд үнэнхүй л зохимуй.

Пастеризацид хүртэлх сүү vs. UHT: Таалархай шугамыг сонгох?

Хүртээмүүр хүнсний зах зүйн бүс нутгийн шинэсүүлсэн бүтээгдэхүүнүүдийн үйлдвэрлэлд чиглэсэн үйлдвэрлэгчдийн хувьд пастеризацийн шугамууд нь бага капитал зардалт бөөрнүүр бүтээдэг, мөн шинэсүүлсэн бүтээгдэхүүнүүдийн үнэд нь нэмэлт үнэ үүрдүүр бүтээдэг. Экспорт эсвэл хүйтэн цэцэрлэгийн дотоод бүтэц муу хөгжсөн бүс нутгуудад УХТ шугамууд анхны их хөрөнгө оруулалттайд хар despite логистик давуу талуудыг санал болгодог.

Пастеризацийн сүүн үйлдвэрлэлийн шугам сонгохдоо юунаа харах вэ

Ажиллах чадвар

Шугам нь голчлон өөр өөр тос агууламжтай бүтээгдэхүүнүүдийг голчлон үйлдвэрлэж чадах уу? Түүнийг ирээдүйд УХТ эсвэл ферментшүүлсэн бүтээгдэхүүнүүдийн үйлдвэрлэлд тохируулж чадах уу?

ЦИП (Газрын дээрх цэвэрлэлт) систем

Сүүн үйлдвэрлэлийн шугамуудыг өдөрт олон удаа цэвэрлэх шаардлагатай. Сайн төсөлдүүр ЦИП систем цэвэрлэлтийн хугацаа, химийн бодисын хэрэглээ, хооронд хагас бохирдож чадах аюулдыг бүүр багасгадог. ЦИП циклийн хугацаа, химийн бодисын автомата дозировка талаар асууж үз.

Автоматжуулалтын түвшин

Үндесний шугамууд нь гараар удирдамжлэх арга хэрэглэндэ; дээд түвшний системүүд нь SCADA-н хяналттай ПЛК-д суурилсан автоматжуулалт хэрэглэндэ. Автоматжуулалт нь операторын алдааг бүүрдүүлдэ, технологийн тогтвортой байдлыг хадгалдэ, мөн бүх төрлийн тооцооны баримт бүтээхийг хялбарштруудэ — бүгд хоол хүнсний аюулгүй байдлын аудитын хувьд экспорт зах зүйлд чухал.

Энерги хэрэглээ

Хайлах хүчирхүүлийн өндөр сэргээлтийн үр ашиг (85% ба түүнээс дээш) бүхий хайлах хүчирхүүлийг сонгох. Хайлах хүчирхүүлийн сэргээлтийн үр ашиг 80% ба 90% хоорондын ялгаа масштабт энергийн зардалд хурдан нөлөөлдэ.

Чадвар ба маш хурдан өссөн

Зөвхөн өнөөдөрхүүн хүчин төлөөд хангалттай бүтээлтийн хэмжээг үзүүрлэхгүйн. Ирээдүйн өргөтгөлт хувилбаруудын тухайд ярилцах: ижил хүрээ нь том ПХЭ-г багтааж чадах уу? Дөрвөлжин хүчирхүүлийн хүчин төлөөд хэмжээг өмнөх процессын тоног төхөөрөмжийг солихгүйн нэмж чадах уу?

Борлуулалтын дараах дэмжлэг

Бүтээлтийн шугамын хувьд суулгах, ажиллуулж, операторуудыг сургах, мөн солих хэсгүүдийн бүтээлтийн хүчин төлөөд хэмжээ нь тоног төхөөрөмжийн техникийн үзүүрлүүдтэй адил чухал. Бүтээлтийн тоног төхөөрөмжийн үзүүрлүүдтэй адил чухал. Танай бүс нутагт хийгдсэн төстэй төслүүдийн холбоосын мэдээллийг асуух.

Сүүлд хийгддэг нүүрсний худалдааны алдаанууд

• Хүйтэн хадгалалтын хүчдүүр төсөлдүүр. Жижиг буфер силоу худалдан авах үед хорогдуулалт хэмнэдэг мэт санагддаг — гэтэл үүнээс үүдүүр өдөртөн үйлдвэрлэлийн саад үүсдэг, ялгаатай бүтээгдэхүүнүүдийн үйлдвэрлэлийн чадал бүүр буурдаг.
• Нэмэлт уян хатан байдлыг үл тоомсорлож байна. Нэг хэлбэртэй дүүргэгч худалдан авах нь зах зээлийн өөрчлөлтөд хариулах чадварыг хязгаарладаг. Олон формат систем нь илүү үнэтэй боловч танд сонголт олгодог.
• Пастеризатор болон дүүргэгч бүтээгдэхүүний худалдан авалтыг тус тус нь хийх. Пастеризацийн үр дүнг дүүргэгчний үр дүнтэй нийлүүлэх ёстой. Тэдгээрийг янз бүрийн нийлүүлэгчээс хамтран нийлүүлэхэд хамтын ажиллагаагүй байх нь олонтаа шугамны хурдны зөрөлдөөн үүсгэдэг.
• Орон нутгийн хэрэглээний шаардлагад хамааралгүй. Усан, усан, даралттай агаар, цахилгаан хангамжийн үзүүлэлт нь тоног төхөөрөмжтэй нийцэх ёстой. Загвар зохион байгуулалтыг эцэслэн байгуулахаас өмнө энэ талаар нийлүүлэгчтэйгээ ярилц.

Вэйшугийн ухаалаг машин механизмын тухай

Вэйшу Интеллигент Машинери (Цзясин) Ко., Лтд. нь бүтэн шийдэлт сүүн боловсруулалтын үйлдвэрүүд болон цөмөрт үйлдвэрлэлийн шугамуудын дэлхийн түүнчлэн нийлүүлэгч юм. Бид судалгаа, хөгжүүлэлт, технологийн дизайн-оос хойш үйлдвэрлэл, суургуулалт, ажилчдын сургалт хүртэл бүх шийдлийг санал болгож буй.

Бидний пастеризацилсан сүүн үйлдвэрлэлийн шугамууд нь сав, шил, гурвалжин оройт (gable-top) хайрцаглалтын форматуудыг дэмжинэ; мөн нэг шугам дээр УХТ сүү, хүчлийн сүүн бактерийн ундаа, тараг ундаа зэрэг олон бүтээдтүүн конфигурациудын сонголтыг санал болгож буй.

100-с илүү улсад цөмөрт үйлдвэрлэгчдийн итгэлд хүртүүлж буй. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ, бүтээдтүүн холимогт таалагдаж, та нарын үйлдвэрлэлийн процессын зөвлөгөө ба тоног төхөөрөмжийн саналын тулд бидний багт харилцаа тавиа.

Холбогдох уншилтууд

• Үр ашигт цөмөрт үйлдвэрлэлийн шугам бүтээхийн стратегийн заавар

• Шингэн хоол хүнсийг удаан хадгалах боломжийг UHT ашиглан нэмэгдүүлэх: Хоол хүнсний шингэнийг цохилгоноор үхүүлэх технологийн үндэс