Պաստերիզացված կաթի արտադրական գիծ. Ինչպես է այն աշխատում, ինչի վրա պետք է ուշադրություն դարձնել և ինչպես ընտրել ճիշտ կառուցվածքը

Եթե դուք պլանավորում եք կառուցել կամ մոդերնիզացնել կաթնամսային մշակման արտադրամաս, ապա առաջին որոշումներից մեկը, որի հետ կհանդիպեք, կլինի՝ ինչ տեսակի արտադրական գիծ եմ իրականում պետք ունենալ:

Պաստերիզացված կաթը և UHT (ուլտրաբարձր ջերմաստիճանով) կաթը վաճառքի վայրում նման են միմյանց, սակայն դրանք պահանջում են տարբեր սարքավորումներ, տարբեր գործընթացներ և տարբեր հատուցումներ: Սխալ ընտրությունը պլանավորման փուլում շատ թանկ կարժենա:

Այս ուղեցույցը մանրամասն նկարագրում է, թե ինչպես է աշխատում պաստերիզացված կաթի արտադրական գիծը, ինչ նշանակություն ունեն հիմնական մշակման փուլերը ձեր արտադրանքի որակի համար և ինչ պետք է հաշվի առնել սարքավորումների ընտրության ժամանակ՝ գնորդի տեսանկյունից:

Ի՞նչ է պաստերիզացված կաթի արտադրական գիծը

Պաստերիզացված կաթի արտադրական գիծը անընդհատ մշակման համակարգ է, որը հում կաթը ստանում է ընդունման փուլից և մշակում մինչև վերջնական՝ փաթեթավորված արտադրանքի ստացումը՝ վնասակար պաթոգենների վերացման համար կառավարվող ջերմային մշակման օգտագործմամբ, ինչը պահպանում է կաթի համը և սննդային արժեքը:

Ի տարբերություն UHT մշակման (որը ստերիլացնում է 135–150°C ջերմաստիճանում մի քանի վայրկյան), պաստերիզացումը սովորաբար իրականացվում է ցածր ջերմաստիճաններում (72–85°C)՝ երկար պահման ժամանակով: Արդյունքում ստացվում է արտադրանք, որն ունի կարճ պիտանիության ժամկետ, սակայն հաճախ ավելի թարմ համ ունի՝ այդ պատճառով պաստերիզացված կաթը շատ շուկաներում վաճառվում է բարձր գնով:

Հիմնական մշակման փուլերը՝ և ինչու են դրանք կարևոր:

Հում կաթի ընդունում

Բոլորից առաջ ներմուծվող հում կաթը ստուգվում է որակի վերաբերյալ՝ ճարպի պարունակություն, սպիտակուց, սոմատիկ բջիջների քանակ, հակաբիոտիկների մնացորդներ և միկրոբիոլոգիական բեռնվածություն: Կաթը, որը չի բավարարում ընդունման չափանիշները, մերժվում է՝ այն հետագայում չի կարելի ուղղել:

Գնորդի ծանոթագրություն. Փնտրեք համակարգեր, որոնք ընդգրկում են նմուշառման և փորձարկման ինտեգրված կետեր ընդունման ժամանակ։ Ավտոմատացված մերժման սարքավորումները խնայում են ժամանակ և կանխում են աղտոտված բազմապատկերների մուտքը գծի մեջ։

Մաքրում / Բաժանում

Կաթը անցնում է ցենտրիֆուգային մաքրիչի միջով՝ վերացնելու ֆիզիկական աղտոտիչները՝ կեղտը, բջջային մնացորդները, նստվածքը։ Այս փուլը պաշտպանում է հետագա սարքավորումները և բարելավում է վերջնական արտադրանքի պարզությունը։

Որոշ գծեր այստեղ միավորում են մաքրումը սկզբնական սերուցքի բաժանման հետ՝ կախված նրանից, թե վերջնական արտադրանքը ստանդարտացված ամբողջական կաթ է, կիսաթավշային կաթ թե՞ թավշային կաթ։

Холодական պահում

Մաքրումից հետո կաթը պահվում է 2–6°C ջերմաստիճանում մեկուսացված սիլոսներում՝ հետագա մշակման նախքան։ Այս պահեստավորման փուլը թույլ է տալիս ավելի ճկուն կազմել արտադրական գրաֆիկը և կանխում է բակտերիաների աճը ընդունման և պաստերիզացիայի միջև ընկած ժամանակահատվածում։

Հզորության խորհուրդ՝ Ձեր սառը պահեստավորման հզորությունը հարկավոր է հաշվարկել առնվազն 8–12 ժամվա արտադրական ծավալի համար։ Չափից փոքր սիլոսները ստեղծում են խոչընդոտներ, երբ հում կաթի մուտքը չի համընկնում մշակման շիֆտերի հետ։

Ստանդարտացում

Այս քայլը ճշգրտում է ճարպի և սպիտակուցի հարաբերակցությունը՝ համապատասխանելու օրենսդրական կամ արտադրանքի սպեցիֆիկացիաներին: Ինլայն ստանդարտացման համակարգերը (որոնք օգտագործում են ավտոմատացված հոսքի կառավարում և ցենտրիֆուգային բաժանիչներ) ավելի ճշգրիտ են և ավելի քիչ արտադրանք են կորցնում, քան ձեռքով խառնման մեթոդները:

Եթե դուք պատրաստվում եք արտադրել մի քանի տարբերակի արտադրանք (ամբողջական կաթ, 2 % ճարպային պարունակությամբ կաթ, անճարպ կաթ), ապա ստանդարտացման ճկունությունը կարևորագույն սպեցիֆիկացիա է, որի մասին անհրաժեշտ է քննարկել ձեր սարքավորումների մատակարարի հետ:

Համասեռացում

Կաթը բարձր ճնշման տակ (սովորաբար 150–200 բար) ստիպվում է անցնել նեղ փականի միջով՝ ճարպի գլոբուլները վերածելու միատեսակ և փոքր կաթիլների: Սա կանխում է կաթի մեջ սերուցքի առանձնացումը պահպանման ժամանակահատվածում և կաթին տալիս է համասեռ ու հարթ զգացողություն բերանում:

Հոմոգենացումը սովորաբար կատարվում է պաստերիզացիայից առաջ շատ դեպքերում, սակայն որոշ մասնագիտացված գործընթացներում այս հերթականությունը հակառակվում է:

Պաստերիզացիա

Գծի հիմնական մասը: Կաթը անցնում է սայլակավոր ջերմափոխանակիչով (PHE), որտեղ.

• Ջերմացվում է նպատակային ջերմաստիճանի (օրինակ՝ HTST պաստերիզացիայի համար 72°C)
• Պահվում է անհրաժեշտ ժամանակ (72°C-ի դեպքում HTST պաստերիզացիայի համար՝ 15 վայրկյան)
• Արդյունավետ սառեցվում է վերականգնողական ջերմափոխանակման միջոցով՝ վերականգնելով ջերմային էներգիայի 80–90%-ը

Ժամանակակից պաստերիզատորները ներառում են ինքնաշարժ շեղման փականներ, որոնք վերաուղղում են չբավարար ջերմաստիճանի կաթը հետ դեպի տաքացման փուլ, ապահովելով, որ յուրաքանչյուր կաթի կաթիլը համապատասխանի անհրաժեշտ ջերմային պրոֆիլին

Սառեցում

Պաստերիզացիայից հետո կաթը արագ սառեցվում է մինչև 2–4°C լցնելուց առաջ: Այս պահից սկսած՝ սառը շղթայի պահպանումը կարևորագույնն է. պաստերիզացիայից հետո ջերմաստիճանի ցանկացած շեղում ուղղակիորեն կարճացնում է պիտանիության ժամկետը

Լցոնում

Պաստերիզացված կաթը կարող է լցվել տարբեր ձևաչափերով՝ կախված ձեր թիրախային շուկայից.

• Փաթեթավորում պայուսակներում («հարթ պայուսակներ»). ցածր արժեք մեկ միավորի համար, տարածված է գինը կարևոր համարվող շուկաներում
• Փաթեթավորում շշերում (HDPE կամ ապակի). caրգավորված է caրգավորված դիրքում, հարմար է մանրածախ վաճառքի և սննդի սպասարկման համար
• Գագաթավոր տուփերի / «տանիքավոր» տուփերի լցնելը. տարածված է սառեցված մանրածախ վաճառքի կաթի համար. երկարացված պիտանիության ժամկետի վրա ազդեցություն

Հիմնական համարժեքություն. Ձեր լցման մեքենայի ձևաչափը որոշում է ձեր տարաների ծախսերը, դրանց դիրքը վաճառքի վայրում և սառը շղթայի պահանջները: Շատ ժամանակակից գծեր աջակցում են մեկ համակարգում մի քանի լցման ձևաչափի՝ սա արժե հարցնել, եթե ձեր արտադրանքի տեսականի կարող է փոխվել:

Մեկ գիծ, բազմաթիվ արտադրանքներ — Ինչու՞ է սա կարևոր վերադարձի ներդրումից (ROI) տեսանկյունից

Լավ նախագծված պաստերիզացված կաթի արտադրական գիծը սահմանափակված չէ մեկ արտադրանքով: Նույն հիմնարար ենթակառուցվածքը՝ ստացում, մաքրում, ստանդարտացում, հոմոգենացում՝ կարող է մատակարարվել տարբեր վերջնական գործընթացների.

• Պաստերիզացված կաթ (կարճ պահպանման ժամկետ, սառնարանային պայմաններում)
• UHT / ESL կաթ (երկարացված պահպանման ժամկետ, սենյակային կամ սառնարանային պայմաններում)
• Ընդերեսային թթվային բակտերիաների ըմպելիքներ (ֆերմենտացված, ֆունկցիոնալ)
• Յոգուրտի ըմպելիքներ (մշակված, ծակոտկեն)

Այս բազմաֆունկցիոնալ հնարավորությունը զգալիորեն բարելավում է ակտիվների օգտագործումը, հատկապես այն կաթնային գործարաններում, որոնք ցանկանում են սպասարկել տարբեր մանրածախ հատվածներ կամ փորձարկել նոր արտադրանքի տեսակներ՝ առանց առանձին սարքավորումների ներդրման:

Պաստերիզացված կաթը և UHT-ը. Ո՞ր գիծն է ձեզ համապատասխանում

Արտադրողների համար, ովքեր նպատակադրված են տեղական թարմ շուկաների կամ caրգավորված թարմ կաթնային արտադրանքի վրա, պաստերիզացված գծերը առաջարկում են ցածր սկզբնական ծախսեր և արտադրանք, որը կարող է վճարվել թարմության համար ավելացված գնով: Արտահանման կամ սառեցման շղթայի ենթակառուցվածքի սահմանափակ հնարավորություններ ունեցող տարածաշրջանների համար UHT գծերը առաջարկում են տրանսպորտային առավելություններ՝ չնայած սկզբնական ներդրման բարձր ծախսերին:

Ինչ պետք է փնտրել պաստերիզացված կաթի արտադրական գիծ ձեռք բերելիս

Գործընթացի ճկունություն

Կարո՞ղ է գիծը մշակել տարբեր ճարպի պարունակությամբ արտադրանքներ՝ առանց մեծ փոփոխությունների: Կարո՞ղ է այն կարգավորվել UHT կամ մածունային արտադրանքի արտադրության համար ապագայում:

CIP (մաքրում տեղում) համակարգ

Կաթնային գծերը պետք է մաքրվեն օրվա ընթացքում մի քանի անգամ: Լավ նախագծված CIP համակարգը նվազեցնում է մաքրման ժամանակը, քիմիական միջոցների օգտագործումը և խաչային աղտոտման ռիսկը: Հարցրեք CIP ցիկլի տևողության և քիմիական միջոցների ավտոմատ դոզավորման մասին:

Ավտոմատացման մակարդակ

Հիմնական գծերը օգտագործում են ձեռքով կառավարման համակարգեր, իսկ բարձր մակարդակի համակարգերը՝ PLC-ի վրա հիմնված ավտոմատացում և SCADA մոնիտորինգ: Ավտոմատացումը նվազեցնում է օպերատորի սխալները, ապահովում է գործընթացի համասեռությունը և պարզեցնում է համապատասխանության վերաբերյալ փաստաթղթերի կազմումը՝ բոլորը կարևոր են սննդամթերքի անվտանգության ստուգումների ենթակա արտահանման շուկաներում:

Էներգիայի վերականգնում

Որոնեք պաստերիզատորներ, որոնք ունեն բարձր վերականգնման էֆեկտիվություն (85 % և ավելի): 80 %-ի և 90 %-ի վերականգնման ցուցանիշների միջև եղած տարբերությունը մեծ մասշտաբներում արագ կուտակվում է էներգիայի ծախսերում:

Հզորություն և ընդլայնելիություն

Չսահմանափակվեք միայն այսօրվա արտադրական ծավալներով: Խոսակցեք ապագայի ընդլայնման տարբերակների մասին. արդյո՞ք նույն շրջանակը կարող է տեղավորել ավելի մեծ PHE, թե՞ արդյոք լցման հզորությունը կարելի է մեծացնել՝ չփոխարինելով վերին հոսքի գործընթացային սարքավորումները:

Պահեստի հետո կամավորություն

Արտադրական գծի համար տեղադրումը, շահագործման մեջ մտցնելը, օպերատորների վերապատրաստումը և պահեստամասերի առկայությունը նույնքան կարևոր են, որքան սարքավորման տեխնիկական բնութագրերը ինքնում: Պահանջեք վերաբերյալ վկայակոչումներ ձեր տարածաշրջանում իրականացված համեմատելի նախագծերից:

Հաճախ հանդիպող մատակարարման սխալներ, որոնցից պետք է խուսափել

• Սառնարանային պահեստավորման ցածր սպեցիֆիկացիա։ Փոքր բուֆերային սիլոները գնման պահին թվում են ծախսերի նվազեցման միջոց, սակայն դրանք ստեղծում են օրական շահագործման խոչընդոտներ, որոնք նվազեցնում են հզորությունը։
• Լցման ճկունության անտեսում։ Մեկ ձևաչափի լցնողի գնումը սահմանափակում է ձեր հնարավորությունը արձագանքելու շուկայական փոփոխություններին։ Բազմաձևաչափ համակարգերը սկզբում ավելի թանկ են, սակայն ձեզ տրամադրում են ընտրանքներ։
• Պաստերիզատորի և լցնողի մատակարարման առանձնացումը։ Պաստերիզատորի ելքի արագությունը պետք է համապատասխանի լցնողի արտադրողականությանը։ Առանց համակարգման տարբեր մատակարարներից դրանք մատակարարելը հաճախ հանգեցնում է տողի արագությունների անհամապատասխանության։
• Տեղական օգտագործման պահանջների անտեսումը։ Օգտագործվող գոլորշու, ջրի, սեղմված օդի և էլեկտրական մատակարարման սպեցիֆիկացիաները պետք է համապատասխանեն սարքավորումներին։ Նախքան տեղադրման պլանի վերջնականացումը այս հարցը պետք է պարզաբանել ձեր մատակարարի հետ։

Մեր մասին՝ Weishu Intelligent Machinery

«Վեյշու Ինթելիջենթ Մեքեների» (Ցզյասին) ՍՊԸ-ն աշխարհայացային մատակարար է մածունային գործարանների և մածունային արտադրական գծերի համար բանալի-պատրաստ լուծումների:

Մեր պաստերիզացված կաթի արտադրական գծերը աջակցում են պայուսակային, շշային և գագաթավոր տուփերի տեսակներին, իսկ բազմամասնագործային կոնֆիգուրացիաների համար հնարավոր է մեկ գծով արտադրել ՈՒՀՏ կաթ, մանրէաբանական թթվային բակտերիաների ըմպելիքներ և յոգուրտի ըմպելիքներ:

Դուրս է եկել մածունային արտադրողների վստահության շրջանակներում 100-ից ավելի երկրներում: Կապվեք մեր թիմի հետ՝ ստանալու գործընթացի խորհրդատվություն և սարքավորումների առաջարկ, որը հարմարեցված է ձեր արտադրական մասշտաբին և արտադրանքի տեսակային կազմին:

Կապված ընթերցանություն

• Արդյունավետ սառեցված սուրճի արտադրական գիծ ստեղծելու ռազմավարական ուղեցույց

• Ժամկետի երկարաձգում՝ UHT-ի միջոցով. հեղուկ սննդամթերքների համար խողովակային UHT ստերիլիզատորների հիմնական տեխնոլոգիա