EN
Када помислимо на сир, многи од нас говоре (и пљувкају) на укусно лепљивом, истезљивом језику. Али можете не схватити да је за постизање праве текстуре сира потребно више него добри састојци. Такође вам је потребна права опрема за истезање како бисте постигли ту навикавајућу текстуру коју познајемо и волимо.
Значај добре опреме за истезање сира
Добра машина за истезање сира у производњи сира, сирних производа је веома важна, може обезбедити добро мешање топлоте и влаге равномерно, тако да производ буде у складу са истезањем ради постизања хомогене текстуре. Без одговарајуће опреме сир ће се скомадити, бити пресувили или превише гумени и резултат ће вас разочарати.
Како истегнути сир до идеалне текстуре
Kada je u pitanju istezanje sira, važna je oprema koju koristite: potrebni su kvalitetni kuvani pribor za ravnomerno zagrevanje. To će pomoći da sir ostane mek i elastičan, tako da ga možete lako istegnuti, a da se ne raspadne. Brzo i efikasno istezanje sira takođe je ključno kako bi se izbegla prevelika čvrstoća ili gumenost.
Odabir prave opreme za savršen efekat istezanja sira
Različite vrste mašina za istezanje mogu se koristiti, poput sirnih kadova, noževa za tvrđavu i kalupa za sir. Izaberite odgovarajuću opremu za topljenje sira. Kada birate opremu za postizanje najboljeg mogućeg efekta istezanja u fabrici sireva, važno je uzeti u obzir veličinu partije sira, vrstu sira koja se proizvodi i željenu teksturu. Izaberite odgovarajuće alate za posao i već ste na putu da napravite odličan sir.
Usavršavanje teksture sira uz prave tehnike istezanja
Neophodno je da imate ne samo odgovarajuću opremu, već i da naučite kako da postignete pravi istezanje sira. Jedna takva tehnika je metoda pasta filata koja isteže i meša sirne kore u glatku, elastičnu masu. I vi možete postići sir sa teksturom kojom ćete biti ponosni ako usvojite ovu proceduru za proizvodnju sira.
Savršenje umetnosti istezanja sira za nepobedivu teksturu
„Zaista je to zanat – naučiti kako se pravi sir na konac, ali kad jednom savladate tehniku, njegova tekstura je stvarno vrlo teško otporana", kaže on. Uz najbolju opremu za istezanje, poznavanje najefikasnijih tehnika i dobar stari trud, možete impresionirati prijatelje i porodicu domaćim sirom koji ne samo da ukusno izgleda, već i savršeno isteže.
