EN
När vi tänker på ost, talar många av oss (och droppar i munnen) om en läcker seg och sträckbar konsistens. Men du kanske inte inser att det krävs mer än bara bra ingredienser för att uppnå rätt osestruktur. Den behöver också rätt sträckutrustning för att uppnå den beroendeframkallande struktur som vi känner till och älskar.
Betydelsen av god sträckutrustning för ost
En bra sträckmaskin i ostillverkningen är mycket viktig eftersom den säkerställer en jämn blandning av värme och fuktighet, vilket gör att produkten blir enhetlig i struktur när den bearbetas. Utan rätt utrustning kan osten bli klumpig, för torr eller för gummilös, och resultatet kommer att besvika dig.
Så här sträcker du för att få perfekt osestruktur
När det gäller att sträcka ost spelar utrustningen du använder roll: du behöver kvalitetsredskap för tillagning med jämn värme. Detta hjälper till att hålla osten fin och mjuk samt lätt att arbeta med, så att du enkelt kan sträcka den utan att den går sönder. Att snabbt och effektivt kunna sträcka osten är också avgörande för att den inte ska bli för seg eller gummiliknande.
Att välja rätt utrustning för perfekt oststräckning
Olika typer av sträckmaskiner kan användas, exempelvis ostmjölkspann, skumknivar och ostmössor. Välj rätt utrustning för att smälta osten. När du väljer utrustning för att uppnå bästa möjliga sträckning i en batchostfabrik är det viktigt att ta hänsyn till ostsatsens storlek, typ av ost som produceras och önskad konsistens. Välj rätt verktyg för jobbet så är du på god väg att göra fantastisk ost.
Förbättra osters struktur med rätt sträcktekniker
Inte nog med att du behöver rätt utrustning, du måste också lära dig hur man får osten att sträcka sig på rätt sätt. En sådan teknik är pastafilata-metoden som sträcker och knådar ostvullen till en slät, elastisk massa. Även du kan uppnå en ost med en textur som du kommer att vara stolt över genom att tillämpa denna procedur för din osttillverkning.
Mästara konsten att sträcka ost för en omatchad textur
“Det är verkligen ett hantverk att lära sig hur man gör trådost, men när du väl har lärt dig det, så är dess textur verkligen svår att motstå,” säger han. Med den bästa utrustningen för att sträcka ost, kunskap om de bästa teknikerna och gammal god hårt arbete, kan du imponera på dina vänner och familj med hemgjord ost som smakar bättre och sträcker sig perfekt.
