EN
Երբ մտածում ենք պանիրի մասին, շատերս խոսում ենք (և ջուր հանում) հյութալի, կպչուն լեզվով: Սակայն դուք կարող է չհասկանաք, որ ճիշտ պանիրի կառուցվածքի համար պետք է ոչ միայն լավ բաղադրատոմս է, այլ նաև ճիշտ ձգման սարքավորումներ, որպեսզի ստացվի այն կախվածություն առաջացնող կառուցվածքը, որի մասին մենք գիտենք և սիրում ենք:
Լավ պանիրի ձգման սարքավորումների նշանակությունը
Պանրի արտադրության մեջ լավ պանիրի ձգման մեքենան շատ կարևոր է, քանի որ այն կարող է ապահովել ջերմության և խոնավության համասեռ խառնումը, այնպես որ ապրանքը համապատասխան ձգված վիճակում լինի՝ ստանալով համասեռ կառուցվածք: Եթե ճիշտ սարքավորումներ չօգտագործվեն, պանիրը կդառնա կուտակներով, չափից շատ չոր կամ ռետինե և արդյունքը ձեզ կնախատեսվածից ցածր կլինի:
Ինչպես ձգել պանրի իդեալական կառուցվածքի համար
Երբ խոսքը սարքավորումների մասին է, կարևոր է որակյալ խոհանոցային գործիքների ընտրությունը, որոնք ապահովում են հավասարաչափ տաքացում: Սա կօգնի պահպանել պանիրը նուրբ և ճկուն, որպեսզի այն հեշտ ձգվի և չպատռվի: Պանրի արագ և արդյունավետ ձգումը նույնքան կարևոր է, որպեսզի այն չդառնա շատ կոշտ կամ ռետինե:
Ճիշտ սարքավորումների ընտրությունը պանրի ձգման համար
Կարող են օգտագործվել տարբեր տիպի ձգման մեքենաներ, ինչպես օրինակ՝ պանրի տակառները, հարթակաները և պանրի ձևափոխերը: Ընտրեք ճիշտ սարքավորումներ պանիրը հալելու համար: Երբ ընտրում եք սարքավորումներ պանրի լավագույն ձգման համար պանրի արտադրության համալիրում, կարևոր է հաշվի առնել պանրի խմբաքանակի չափը, արտադրվող պանրի տեսակը և ցանկալի տեքստուրան: Ընտրեք ճիշտ գործիքները ձեր աշխատանքի համար, և դուք ճիշտ ճանապարհին կլինեք հիանալի պանիր պատրաստելու համար:
Տեքստուրայի կատարելագործումը պանրում ճիշտ ձգման տեխնիկայի միջոցով
Ձեզ անհրաժեշտ է ոչ միայն ճիշտ սարքավորումները, այլև սովորել, թե ինչպես պետք է ձգել պանիրը: Այդպիսի մեթոդներից մեկը կոչվում է «պաստա ֆիլատա», որն իրենից ներկայացնում է պանրի կոագուլյատների ձգումն ու խմորումը՝ ստանալու համար հարթ և առաձգական զանգված: Դուք նույնպես կարող եք ստանալ այնպիսի պանիր, որի կոնսիստենցիայով կբավարարվաք, եթե ձեռք բերեք այս տեխնոլոգիան:
Պանրի ձգման արվեստի կատարելագործումը՝ աննախնպաստ կոնսիստենցիայի համար
նա ասում է. «Իրոք մի արհեստ է սովորել, թե ինչպես պետք է ձգել թելային պանիրը, բայց երբ արդեն կարողանում եք այն անել, պանրի կոնսիստենցիան իսկապես դիմադրելի չէ»: Լավագույն ձգող սարքավորումների, լավագույն տեխնիկաների և հին լավ ջանքերի շնորհիվ կարող եք ձեր ընտանիքին և ընկերներին հիացնել տնական պանրով, որն ավելի համեղ է և կտա կատարյալ ձգում:
