Өсімдіктік сүттің түтікті UHT өңдеуі: тұрақтылығы, ластануы және асептикалық толтыру

Өсімдік негізіндегі тамақтануға көшу әлемдік деңгейде сүт өнімдерінің дәстүрлі түрлерінің альтернативаларын, мысалы, егіз сүті, жаңғақ сүті, соя сүті және кокос ішімдіктерін өндірудің жедел өсуіне әкелді. Дегенмен, өсімдік негізіндегі сүтті өңдеу жоғары температурада қолданылатын жылулық инженериялық шешімдерге күрделі талаптар қояды. Сиыр сүтінен айырмашылығы, өсімдік негізіндегі сұйықтықтарда өзіндік табиғи нандар, еритпейтін талшықтар және жоғары температураға сезімтал өсімдік ақуыздары бар, олар жоғары жылу әсерінде болжанбайтын әрекет көрсетеді.

Тауарлы стерильділікті (6–12 айға дейінгі қоймада сақтауға болатын) қол жеткізу үшін, табиғи дәмді заттардың құрамын бұзбау немесе өнімнің бөлінуін болдырмау үшін, өндіріс басшылары мен технологиялық процестердің инженерлері жоғары өнімділікті Өсімдік сүті үшін UHT стерилизаторы .

Өнеркәсіптік жылулық өңдеу жабдықтарын шығаратын өндіруші ретінде, Weishu өсімдік негізіндегі сүтті өңдеудегі ластану, тұтқырлық пен фазалардың бөлінуі сияқты қиындықтарды жеңуге арналған үздіксіз трубалық ультра-жоғары температурада (UHT) өңдеу жүйелерін жобалауға маманданған.

Неге өсімдік негізіндегі сүтті өңдеуде трубалық UHT стерилизаторы қажет?

Өсімдік негізіндегі сусындар — бұл қарапайым шынығы таза ерітінділер емес, гетерогенді коллоидтық суспензиялар. Дәнді дақылдардан, жаңғақтардан немесе бұршақ тұқымдастардан алынған шикізаттық негіздер әртүрлі термодинамикалық қасиеттерге ие:

• Еркін нандар: Сүбіс пен дәнді сүтте табиғи немесе ферменттік гидролизге ұшыраған нан бар, олар өзінің желатиндену шегінен жоғары қыздырылған кезде ( 60°С дейін 75°С ).

• Жылуға сезімтал өсімдік ақуыздары: Соя және горох ақуыздары жоғары температурада тез денатурацияланады, ол ақуыздың агрегациялануы мен шөгуіне әкеледі.

• Ерімейтін талшықтар мен суспензияланған қатты заттар: Жаңғақ сүті (мысалы, бадам мен акция) ерімейтін бөлшектік заттарды қамтиды, олар тұнбаға түсуі мүмкін немесе тар жылу алмастырғыш каналдарын бітеп қоюы мүмкін.

Стандартты жылу алмастырғыштарды пайдалану жиі жылу алмастырғыштың бетін тез ластандырады, қысым өте көп тез өседі және күйген дәмдер пайда болады. A сүтқоспалары үшін (сұлы мен жаңғақ сүті) түтікті стерилизатор басында кедергісіз, біркелкі диаметрлі дөңгелек каналдарды қолданады, олар жоғары сұйықтық тұтқырлығын және ериді жоқ қоспаларды өткізуі мүмкін, сонымен қатар жоғары жұмыс қысымында үздіксіз жылулық жұмыс істеуін қамтамасыз етеді.

Түтікті UHT стерилизатор өсімдік сүтіндегі жылулық ластануды қалай жеңеді?

Жылулық ластану — ішкі түтік қабырғаларында піскен өнім қабаттарының жиналуы — өсімдік сүтінің UHT өңдеуі кезіндегі жоспарланбаған тоқтатулардың негізгі себебі. Weishu бұл мәселені бағытталған сұйықтық динамикасы мен көпсатылы жылулық инженерия арқылы шешеді.

Қырлы түтіктер мен жоғары жылдамдық өнімнің күйіп кетуін қалай болдырмаған?

Тегіс, түзу түтікте жоғары тұтқырлықты өсімдік сұйықтықтары ламинарлы ағыс орнатуға тырысады. Қыздырылған түтік қабырғасына ең жақын орналасқан сұйық қабаты баяу қозғалады, артық жылу сіңіреді, содан кейін күйіп, изоляциялық күйген қабат (ластану) түзеді және жалпы жылу берілу жылдамдығын төмендетеді.

Бұған қарсы шығу үшін Weishu түтікті UHT жүйелері қырлы түтік технологиясын қолданады :

Трубаның ішкі қабырғасындағы спираль тәрізді толқындар сұйықтықтың төмен жылдамдығында да үздіксіз микротурбуленттілік туғызады. Бұл турбуленттілік сұйықтықтың шекаралық қабатын тұрақты түрде бұзады, қабырғада өнімнің қалыптасуын болдырмауға, жылу алмасу жылдамдығын максималды деңгейге көтеруге және CIP (орнында тазарту) циклдары арасында ұзақ уақытты үздіксіз жұмыс істеуге мүмкіндік береді.

Неге көп сатылы температураны реттеу крахмалдың тұрақтандырылуы үшін маңызды?

Крахмалдың желатинденуі мен ақуыздың шөгуін болдырмау үшін дәл температуралық профильді басқару мен сызықтық механикалық гомогенизацияны қосып қолдану қажет:

1. Басқарылатын алдын-ала қыздыру сатысы: Өсімдік негізі орташа сақтау температурасына ( 60°С дейін 70 °C ) дейін біртіндеп қыздырылады, бұл құйылуды болдырмай, бақыланатын тұтқырлық өзгерістерін қамтамасыз етеді.

2. Сызықтық жоғары қысымды гомогенизация: Sоңғы UHT бөліміне кірмес бұрын өнім екі сатылы жоғары қысымды гомогенизатор арқылы өтеді (әдетте 200–250 бар қысымда жұмыс істейді). Бұл май тамшыларын ыдыратады, нан ұнтағы/ақуыз агломераттарын субмикрон өлшемге дейін кішірейтеді және тұрақты эмульсия құрады.

3. Жарқын UHT қыздыру: Гомогенизацияланған өнім тез қыздырылады: 138°C –143°C тура ыстық су немесе бу шеңберлері арқылы 4–6 секунд бойы, ақуыз агрегациясын тудырмай, төзімді бактериялық спораларды өлтіру үшін.

Өсімдіктен алынған сүттің ұзақ мерзімді сақталуын қамтамасыз ету үшін асептикалық беру жүйесі қалай жұмыс істейді?

Сақтау трубкасының ішінде коммерциялық стерильдікке жету — бұл тек жартылай қиындық; салқындату кезінде және орналастыруға беру кезінде стерильдікті сақтау да осындай маңызды.

Өсімдіктен алынған сусындар қоректік заттарға бай болғандықтан, олар мүмкіндікті бактериялар, ашытқылар мен саңырауқұлақтардан туындайтын екіншілік микробтық ластануға өте қабілетті.

Weishu асептикалық беру жүйесінің негізгі сипаттамалары:

• Оң дифференциалдық қысымды реттеу: Автоматтандырылған сенсорлар стерилизатордың ішіндегі өнім қысымын суыту суының тұтыну сызығына қарағанда жоғары ұстайды, осылайша саңылау пайда болса да, кез келген араласу болмайтынын қамтамасыз етеді.

• Бумен ізбеттелген клапандардың кедергісі (BTM): Барлық стерильдік беру желілері, ауысу клапандары және дозалау қосылыстары айналадағы ауадан биологиялық кедергі құру үшін үздіксіз белсенді бумен ізбеттеледі.

• Стерильдік қосымша резервуардың интеграциясы: Жоғары жылдамдықты стерильдік картон немесе «қапшық-ішінде-қорап» сызықтарында жұмыс істейтін зауыттар үшін интеграцияланған стерильдік буфер резервуары орау материалдарын ауыстыру кезінде немесе толтырғыштың қысқа тоқтатылуы кезінде стерилизатордың үздіксіз жұмыс істеуін қамтамасыз етеді.

Трубкалы немесе пластинкалы UHT стерилизатор: Өсімдіктік сусындар үшін қайсысы тиімдірек?

Өсімдіктік сүтті өңдеу зауыттары үшін пластинкалы немесе трубкалы жылу алмастырғышты таңдау — бұл маңызды капиталдық шешім.