EN
Бүтээгдэхүүний инженерийн коммерцалжилтад пастеризацийн дулааны бүтээгдэхүүн нь нэг хэмжээт бүтээгдэхүүн биш. Зөв пастеризацийн температур ба хугацаа сонгох нь тэнцвэрт үйлдэл юм: Дулааны цикл нь өвчин ургамалд хориглосон микроорганизмуудыг бүтнэд устгаж, бүтээгдэхүүний бүрэн аюулгүй байдлыг баталж, мөн бүтээгдэхүүний натурал амт, питатив бүтэц, витаминуудыг хадгалахын тулд хүчтэй бөгсөн байх ёстой.
Сүү ба ундаа бүтээгдэхүүний үйлдвэрт энэ параметрийн сонголт шууд таны төхөөрөмжийн архитектурыг тодорхойлдог. Таны үйлдвэрт Өндөр Температурт Бүтээгдэхүүн Хурдан (HTST) шинэ сүүний шугам бүтээх үед, эсвэл Орчинд Тогтвортой Үл-Өндөр Температурт (UHT) урт хугацаанд хадгалагддаг шугам бүтээх үед, Хүрээлэнг олох бусад бодис болон Цилиндрээр пастеризүүлэх машин хооронд сонголт хийх нь чухал инженерийн шийдвэр юм. Энэ практик заавар нь технологийн параметрүүдийн тооцоолох аргыг тайлбарлаж, таны үйлдвэрт зөв төхөөрөмжийн бүрдүүлэлтийг сонгох аргыг тайлбарлаж өгдөг.
Стандарт пастеризацийн температур ба хугацааны параметрүүд юу вэ?
Дулааны боловсруулалтын ангилал нь зорилтот температур ба хадгалах хугацааны тодорхой хослолоор тодорхойлогддог. Доорх хүснэгт нь дэлхийн ундаа үйлдвэрлэлийн салбарын янз бүрийн бүтээдүүрт ашиглагддог стандарт параметрүүдийг харуулж буй.
| Боловсруулалтын ангилал | Зорилтот бүтээдүүрт ашиглалт | Температурын завсар | Хугацааг хадгалах | Түүнд хүртэлх хадгалалтын хугацаа |
|---|---|---|---|---|
| Бага температур, урт хугацаа (Саван / Насос) | Бага хэмжээтэй уртхан цөмөрт махан үйлдвэрлэл, бяслагийн сүү | 63°C – 65°C | 30 минут | 5 – 7 өдөр (Хөлдөөж хадгалж) |
| Өндөр температур, богино хугацаа (Пастеризаци) | Шинэ пастеризацизайт сүү шинэ шүүтсүүд | 72°C – 75°C | 15 – 20 секунд | 7 – 14 өдөр (Хөлдүүрт) |
| ESL (Урт хадгалах хугацаа) | Дээд зэрэглэлийн микро-шүүтүүрт хөлдүүрт сүү | 125°C – 130°C | 2 – 4 секунд | 30 – 45 өдөр (Хөлдүүрт) |
| UHT (Стерилизаци) | UHT Урт хадгалах бүрхүүлт сүү , Шүүс | 137°C – 142°C | 2 – 4 секунд | 6 – 12 сар (хүчилтүүн орчинд) |
| Зуушин ундааны пастеризаци | Хүчилтүүн жимс, ногооны ундаа | 85°C – 95°C | 15 – 30 секунд |
PH/баглаажилт дээр үндэслэн өөрчлөгдөнө |
Сүүн пастеризацийн стандарт: HTST ба UHT
- HTST боловсруулалт: Шинэ пастеризацид хүртэл сүүн боловсруулах зориулалт. Сүүг дараах температурт халаад 72°C 15 секунд , систем нь шинжилгээний үед тодорхой ургацагүй патогенүүдийн дагуу хүүрт бүлгийн ароматын молекул болон иммуноглобулин уургийн чанарыг хадгалж үлдээдэг. Спорууд нь энэ процессын үед үлдмүүд, ийнхүү бүтээдсийн сүүлийн бүтээдсийн хадгалалт нь хүйтэн цахилгааны зөвхөн тасралтгүй газрын хадгалалтад хамаардэг.
- УХТ бүтээдсийн бүтээдсийн технологи: Даавуу хадгалагдах шингэн сүүн бүтээдсийн хүрдэд зориулагдаж. Температурыг 137°C–142°C хүртэл үүрд 2–4 секунд , систем нь коммерциал стерильностьгүйд хүрдэд, бактериудын бүх төрлүүдийн хамт дулааныг төвөгтүшүүд споруудыг бүтнээр устгадэг. Бүтээдсийн хугацаа бүтнээр богино бүтнээр сүүн сахаруудын карамелизацийг саатуладэг, "хөвсгүй" амтын үүсэлд хязгаарлалдэг, харин орчинд хадгалалтад зөвшөөрөл өгдэг.
Жимсний шүүс болон ундааны пастеризацийн шаардлагууд
Бага хүчилт сүү (pH > 4.6)-т харьцуулж, жимсний шүүс нь их хүчилт орчин (pH < 4.6) бүтнээр үлдмүүд. Түүн дагуу шүүсний пастеризацийн гол анхаарал ферментуудын идэвхгүйжүүлэлд (жишээ нь: пектинэстераз) шүүсний салхирилтгүйд саатулах, хамт нь хоолойн хүүрт болон гүүртүүдийн устгалахад чиглэмүүд. Энэ нь их хувьд 85°C–95°C температурт 15–30 секунд хадгалалтад хамаардэг. , целлюлозын агууламж ба шүүрсний нойршлогоос хамаарч.
Пластинаар дамжуулан үхлийнгүйжүүлэгч ба гуурцагаар дамжуулан үхлийнгүйжүүлэгч: Зөв техник тоногтруудыг хэрхэн сонгох?
Та зорилтот температура ба хадгалуур хугацааг тогтоож дуусгаад, та зохистой механик дулаан солилцооны хувиргагчийг сонгох ёстой. Weishu -д бид хоёуланг нь үйлдвэрлэдэг: Пластинаар дамжуулан үхлийнгүйжүүлэгч ба Гуурцагаар дамжуулан үхлийнгүйжүүлэгч , тус бүр тодорхой шингэн профил ба дулааны шаардлагад тохируулж үйлдвэрлэдэг.
Пластинаар дамжуулан үхлийнгүйжүүлэгч сонгох үед
Пластинаар дамжуулан үхлийнгүйжүүлэгч нь хүнд хөнгөн гайтан хөвөнгүй хөнгөн цагаан гангаас хийлсэн хавтгайнуудын цуглуулгаас тогтоно.
- Хамгийн тохиромжтой: Бага нойршлого, бөмбөлөггүй шингэнүүд, жишээ нь шинэ, пастеризацилсан сүү, тосгүй сүү ба тундас хүртэлхийн шүүс .
- Давуу талууд: Пластинкүүд дээрх чеврон хэлбэртүүн урсгалын бүтээдүүр турбулент урсгал үүсгэдүг, түүн дагуу дулаан дамжуулалтын коэффициент өндөр түвшинд байдүг. Түүн дагуу том дулаан сэргээлтийн хувь (90%+ хүртэл) , үүнд халуун пастеризацилсан сүү хүлээж буй хүйтэн анхны сүүг өмнөхөөс халаадүг, үүн дагуу заводын уур хэрэглээ резко буур. Бүтэц нь маш бага газар эзлэдүг, хүчин зүйлийг пластинкүүдийн тоог хүртэлхийн хайрцагт нэмж хялбархан өргөтгөдүг.
- Инженерийн хязгаарлалт: Пластинкүүд нь нарийн зайтай (ихэвчлэн 2–5 мм). Өндөр нүүршлүүт шингэн юм уу том жимсний нүүршлүүт шүүс нь пластинкүүдийн пастеризаторыг хурдан цуглуулж, даралт өсөж, ЦИП цэвэрлэлт хийх үүднээс олон удаа ажил зогсодүг.
Хоолойн пастеризаторыг сонгох үед
Хоолойн дулаан солигч нь концентрик олон хоолойн юм уу хоолой-хайрцаг хэлбэртүүн бүтэцтүүн, үүнд бүтээдүүн параллель хоолойнуудаар урсаж, дулаан/хүйтэн орчин хоолойнуудын оройд оршодүг.
- Хамгийн тохиромжтой: Төвхөн халуун UHT сүүний үйлдвэрлэл, зуурмуйн шүүс, төвлөрүүлсэн шүүс, өндөр тархалттай сүүн бүтээдсүүд.
- Давуу талууд: Бүтээдсүүдийн урсгалд үлдмүүр хавтгай буюу дотоод гаскет бүхий нарийн хавтгай бүхий хэсгүүд бүү бүүдүүр, цөвхөн хоолойн пастеризаторууд нь өндөр даралт (30–50 бар-аас дээш) ба зуурмуйн, говиин, жижиг бөөмсүүд агуулжан ирж буй шингэнд тохиромжтой. Хоолойн дотоод геометрийн нээлттэй бүтцүүд нь хүчтэй температур шилжилтийн үед структурт боолдосын үүсэлтийг багасгаж, CIP цикл шаардлагагүйгээр урт хугацааны үйлдвэрлэлийн сүүлд тасралтгүй ажиллахыг хангаж. UHT цикл , мөн шугамын тасралтгүй ажиллахыг хангаж.
Дулааны бүрдэл яаж нарийн хугацаа хадгалахыг хабзуйлдаг?
Хугацаа хадгалах нь сүүн бүтээдсүүдийн боловсруулалтад хууль ёсоор хамгийн их шүүмжлэлд үрдсүүд. Хэрэв сүүн бүтээдсүүдийн нэг миллилитр нь пастеризаторын дотор HTST-д шаардлагатай 15 секунд, UHT-д шаардлагатай 2 секундаас хурдан өнгөрвөл, бүх партия аюулгүй байх, хууль ёсны шаардлагад нийцэх аюулд үрдсүүд.
Хугацаа хадгалах хоолойн уртыг тооцоолох инженерийн логика
Хадгалах хугацаа таймерын дамжуулан хялбаршгүй; түүнийг санитар шугамын физик хэсгийн тусламжтайгаар хангаж буй. Хадгалах хоолой . Энэ хоолойн урт нь үйлдвэрийн хамгийн их хэмжээтний урсгалын хурд (V, м³/цаг) ба хоолойн дотоод хөндлөн огтлосон талбай (А) үндсэн дээр тооцож буй.
Турбулент урсгал үед хоолойн төвд бүх хамгийн хурдан хөдөлж буй бөөмийг тооцохын тулд инженерүүд аюулгүй байдлын коэффициент (урсгалын хурдны профилийн үржүүлэгч) хэрэглэд. Вэйшу инженерүүд хадгалах хоолойг агаарын савхууд үүсэхийг саархуулж, хоолойн бүхэлдүү талбайг хийсвэрлүүн бүү хорогдуулж, хадгалах хугацааг бүү бүүртүүлж, нарийн тасралтгүй дээш налуу (хамгийн бага 1:50) бүхий хоолойн төсөл зохиод.
Урсгалын бүүртүүлэлтийг саархуулахын тулд ВФД-ийн насосууд
Хадгалах хоолойд урсгалын хурдыг төгс тогтмол байлгахын тулд шингэний хурд төгс тогтмол байх ёстой. Вэйшу пастеризацийн шугамууд нь эзлэхүүн насосууд юм уу санитар төвөдүүр насосуудыг Хувьсах давтамжийн хүчдэл (ВФД) цахилгаан соронзон урсгалын хэмжигчтэй холбогдсон. Хэрэв систем даралтын уналт эсвэл шингэний нүүрлүүр өөрчлөлтийг илрүүлбэ, Siemens PLC шингэний хурдасгалыг саатуулж, бүтээдлийн хадгалуур гүрвэлд бүтээдлийн бүүрхүүр үүсэхийг саатуулж, насосны хурдыг бодит цагт автоматаар зохицуулд.
Пастеризацийн чанарын хувьд автомат температур зохицуулалт яагаад чухал вэ?
Бага зэрэг температур хазайлт ч үйлдвэрлэлийн нүүрлүүрт хохироо үүсгэд. Дутуу халуун хийх нь пастеризацийн циклын хүчингүй болж, микробиологийн аюул үүсгэд, харин илүү халуун хийх нь сүүн белкулдарыг шархлан, жимсний сахарыг шархлан, бүтээдлийн амтанд өөрчлөлт оруулд, төхөөрөмжийн хурдан бохирдохыг үүсгэд.
- Siemens PLC-ийн тусламжтай бодит цагт PID температур зохицуулалт: Weishu интеграцийн багцын онцлог нь анхны Siemens S7-1500 PLC автоматик хурдасгагч PID (пропорционально-интеграл-дифференциал) алгоритмуудыг гүйцэтгэж буй. Хоёр элементт PT100 температур сенсорууд, пневматик хувьсах уурлугааны вентилүүдтэй хослоод систем дуурайх шуурхай халуун хөдөлгөөнүүдийг мөрдөн ажилладаг. Хэрэв уурлугааны даралт хөдөлгөөнүүд үүсгэв, PLC вентилүүдийн байрлалыг миллисекундын дотор зохистой хийдэг, түүн дотроо пастеризацийн юм уу UHT температурын зорилтот утгыг маш нарийн толеранс дотор хадгалдаг. ±0.1°C .
- Автомат урсгалын чиглүүлэх вентилүүдийн аварга үүрэг: Хадгалах хоолойн гарц цэгт бүрэн бүрдсэн пневматик гурван замын Урсгалын чиглүүлэгч вентиль (УЧВ) . Хадгалах хоолойн төгсгөлд бүрдсэн температур сенсорын утга пастеризацийн хуульд заасан хамгийн доод температур тогтоомжоос 0.1°C-аар доодуур унах үед Siemens PLC немедленно FDV-г идэвхжүүрдэг. Долоон температурт шингэн нөгөөн урсгалын шугамуудаас түүрхүүрдэг, харин дахин бүрдүүлэх тэнцвэрт саванд буцаж ордог. Энэ автомат хамгаалалт та нарын доод талын дүүрүүлэх системүүд рүү пастеризацийн үйлдэл хийгдээгүй бүтээд бүрдүүлэхгүйн тулд хангаж буй.
Та Вейшу-тэй пастеризаторын бүрдүүлэх төслүүдийн хамтран ажиллахын учир нь юу?
АТ Weishu , бид өндөр түвшний дулааны шинжлэх ухааныг нарийн шингэн инженерчлэлтэй холбож бүтээдүг. Бид тусгаарлагдсан техник хэрэгсэл хүргүүлдүг; бид та нарын онцгой анхны материалдын профилууд болон бүтээдүг бүтээдүг бүтээдүг зорилгоос хамааран хувийн дулааны шийдлүүд хүргүүлдүг.
- Хувийн инженерчлэлт дулааны тохиргоо: Та нарын хэрэглээ нь үл мөрдөм, олон хэсгийн Хүрээлэнг олох бусад бодис шинэ сүүнд юм уу өндөр даралттай Тавиурт УХТ систем урт хугацааны хадгалагдах жүс үйлдвэрлэлд хэрэглэдүг, бидний инженерчлэлт бүрхүүл нь хавтгай чеврон загваруудыг болон хоолойн профилуудыг шингэн динамикасыг болон дулаан солилцооны хурдыг оптимизацийн хүрдүг хувийн тохируулдүг.
- Өндөр түвшний үндсэн автоматик системүүд: Бидний пастеризаторууд Siemens-ийн үлдэш хүрдүг компонентуудаар бүтээдүг бүтэн интеграцилан хяналтын самбарууд, автомата CIP/SIP циклүүд болон дулааны хүрдүг баталгаажуулдүг хэмжилтийн бүртгэлийн массивуудыг агуулдүг.
- Бүтэн төсөл гүйцэтгэл: Эхлэх урсгалын хурдны бүтээмжийн тооцоонууд, хадгалах гуурсын байршлын төсөл зохиож, олон улсын нүүлгэ, талбарт гуурсын суулгах ажил, ажилтнуудын үйлдлийн сургалт хүртэл Вэйшу та нарын хүлээн авахуйц, бүтэн шийдэл саналд орж буй.
Та нарын хувийн пастеризацийн процессын төслийг аваарай
Дулааны нарийн тодорхойлолт ёсоор бүтээмжийн чанарыг бүү хоригло. Өнөөдөр инженерийн бидний багт хандаж, та нарын тодорхой бүтээмжийн зорилго, материалын онцлог шинж чанар, хүсэж буй баглаажуулалтын шаардлагуудыг хуваалцаарай. Одоохондоо Вэйшу-той холбогдож үнэ төлбөргүй, мэргэжлийн тооцоолсон бүтээмжийн төсөл ба дэлгэрэнгүй тоног төхөөрөмжүүдийн худалдааны үнэ төлбөрт хүрэх.
Агуулгын хүснэгт
- Стандарт пастеризацийн температур ба хугацааны параметрүүд юу вэ?
- Пластинаар дамжуулан үхлийнгүйжүүлэгч ба гуурцагаар дамжуулан үхлийнгүйжүүлэгч: Зөв техник тоногтруудыг хэрхэн сонгох?
- Дулааны бүрдэл яаж нарийн хугацаа хадгалахыг хабзуйлдаг?
- Пастеризацийн чанарын хувьд автомат температур зохицуулалт яагаад чухал вэ?
- Та Вейшу-тэй пастеризаторын бүрдүүлэх төслүүдийн хамтран ажиллахын учир нь юу?
- Та нарын хувийн пастеризацийн процессын төслийг аваарай
