EN
Առևտրային սննդի ճարտարագիտության մեջ պաստերիզացիան չի կարող լինել մեկ չափի բոլորի համար համապատասխանող ջերմային գործընթաց։ Ճիշտ պաստերիզացիայի ջերմաստիճանը և ժամանակը ընտրելը հավասարակշռության արվեստ է. ջերմային ցիկլը պետք է բավարար չափով սեղմված լինի՝ ապահովելու սննդի ամբողջական անվտանգությունը՝ վնասակար միկրոօրգանիզմների ոչնչացմամբ, սակայն բավարար չափով մեղմ՝ պահպանելու արտադրանքի բնական համը, սննդային ամբողջականությունը և վիտամինները։
Կաթնային և ըմպելիքների մշակման գործարանների համար այս ցուցանիշի ընտրությունը ուղղակիորեն որոշում է ձեր սարքավորումների ճարտարապետությունը։ Արդյոք դուք ստեղծում եք բարձր ջերմաստիճանում կարճ ժամանակով (HTST) թարմ կաթի գիծ, թե՞ մթնշաղային կայունություն ունեցող ուլտրաբարձր ջերմաստիճանով (UHT) երկարատև գիծ, այդ դեպքում « Դիսկային պաստեւրիզատոր եւ Տուբուլար պաստերիզատոր »-ի ընտրությունը կարևորագույն ճարտարագիտական որոշում է։ Այս գործնական ուղեցույցը նկարագրում է, թե ինչպես են հաշվարկվում այս գործընթացի ցուցանիշները և ինչպես ընտրել ձեր գործարանի համար ճիշտ սարքավորումների կազմավորումը։
Ի՞նչ են ստանդարտ պաստերիզացիայի ջերմաստիճանի և ժամանակի ցուցանիշները։
Ջերմային մշակման կատեգորիաները սահմանվում են նրանց սպեցիֆիկ միացումներով՝ թիրախային ջերմաստիճանի և պահման տևողության: Ստորև բերված աղյուսակը ցույց է տալիս համաշխարհային ըմպելիքների արդյունաբերության մեջ տարբեր վերջնական արտադրանքների համար օգտագործվող ստանդարտ պարամետրերը.
| Մշակման կատեգորիա | Թիրախային արտադրանքի կիրառում | Ջերմաստիճանի միջակայք | Պահում ժամանակ | Տիպիկ պահպանման ժամկետ |
|---|---|---|---|---|
| LTLT (Վազ / Խմբային) | Փոքր ծավալի արհեստավարժական կաթնային արտադրանք, պանրի կաթ | 63°C – 65°C | 30 րոպե | 5 – 7 օր (Շաքարավազային) |
| HTST (Պաստերիզացիա) | Թարմ պաստերիզացված կաթ հասարակ հանքային հյութեր | 72°C – 75°C | 15 – 20 վայրկյան | 7 – 14 օր (սառնարանում) |
| ESL (երկարացված պիտանիության ժամկետ) | caրգավորված մանրամասն զտված սառնարանային կաթ | 125°C – 130°C | 2 – 4 վայրկյան | 30 – 45 օր (սառնարանում) |
| UHT (ստերիլիզացիա) | UHT երկարատև սենյակային ջերմաստիճանի կաթ , Ծիրանի հյութեր | 137°C – 142°C | 2 – 4 վայրկյան | 6 – 12 ամիս (սենյակային ջերմաստիճանում) |
| Հյութերի պաստերիզացիա | Բարձր թթվային միրգ և բանջարեղենի հյութեր | 85°C – 95°C | 15 – 30 վայրկյան |
Փոփոխական՝ կախված pH-ից/մատակարարման տարբերակից |
Կաթի պաստերիզացիայի ստանդարտներ. HTST ընդդեմ UHT
- HTST մշակում. Նախատեսված է թարմ պաստերիզացված կաթի համար։ Կաթը տաքացնելով 72°C-ով 15 վայրկյան , համակարգը թիրախավորում է կոնկրետ վեգետատիվ պաթոգեններ, մինչդեռ պահպանում է հում կաթի թռչուն համային մոլեկուլները և իմունոգլոբուլինային սպիտակուցները: Քանի որ սպորները դիմանում են այս գործընթացին, վերջնական արտադրանքը պահանջում է անընդհատ սառը շղթա:
- UHT մշակում. Նախատեսված է պահեստավորման ժամկետը երկարացված հեղուկ կաթնային արտադրանքների համար: Ջերմաստիճանը բարձրացնելով 137°C–142°C-ով ընդամենը 2–4 վայրկյան , համակարգը հասնում է առևտրային ստերիլության՝ ամբողջովին ոչնչացնելով բակտերիաներն ու ջերմադիմացկուն սպորները: Կարճ պահման ժամանակահատվածը կանխում է կաթնաշաքարի կարամելիզացիան, նվազեցնելով «եփված» համի առաջացումը՝ միաժամանակ թույլ տալով պահել արտադրանքը սենյակային ջերմաստիճանում:
Հացահատիկի հյութերի և ըմպելիքների պաստերիզացիայի պահանջները
Ստորին թթվային կաթնային արտադրանքներից (pH > 4.6) տարբերվելով՝ հացահատիկի հյութերը սովորաբար բարձր թթվային միջավայր են (pH < 4.6): Հետևաբար, հյութերի պաստերիզացիան հիմնականում կենտրոնանում է ֆերմենտների ակտիվության վերացման վրա (օրինակ՝ պեկտինէստերազ), որպեսզի կանխվի հյութի բաժանումը, ինչպես նաև սուրճի և սունկերի ոչնչացումը: Սա սովորաբար պահանջում է պահման ջերմաստիճաններ՝ 85°C-ից մինչև 95°C 15–30 վայրկյան ժամանակով ՝ կախված մասուրի պարունակությունից և հյութի ծակողականությունից։
Սալիկավոր պաստերիզատոր ընդդեմ խողովակավոր պաստերիզատոր. Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ սարքավորումը
Երբ ձեր նպատակային ջերմաստիճանը և պահման ժամանակը արդեն որոշված են, դուք ստիպված եք ընտրել համապատասխան մեխանիկական ջերմափոխանակիչ։ « Weishu »-ում Սալիկավոր պաստերիզատորներ և Խողովակավոր պաստերիզատորներ ՝ յուրաքանչյուրը օպտիմալացված է հատուկ հեղուկային պրոֆիլների և ջերմային պահանջների համար։
Երբ պետք է ընտրել սալիկավոր պաստերիզատոր
Սալիկավոր պաստերիզատորը բաղկացած է կառուցվածքի մեջ սեղմված գորշագույն պողպատե սալիկների փաթեթից։
- Ամենալավ համապատասխանում է. Ցածր վիսկոզությամբ, մասնիկներից ազատ հեղուկներ, ինչպես օրինակ թարմ պաստերիզացված կաթ, ճարպազերծված կաթ և պարզ միրգի հյութեր .
- Առավելություններ՝ Այն ապահովում է հիասքանչ ջերմափոխանակման գործակիցներ՝ շնորհիվ սալիկների վրա գտնվող շերտավոր նախշերի ստեղծած ինտենսիվ տարբերակված հոսանքի: Սա հնարավորություն է տալիս մեծ ջերմային վերականգնման հարաբերակցությունների (90% և ավելի), որտեղ տաք պաստերիզացված կաթը նախատաքացնում է մտնող սառը հում կաթը՝ կտրուկ նվազեցնելով գործարանի գոլորշու սպառումը: Սարքի զբաղեցրած տարածքը շատ փոքր է, իսկ հզորությունը կարելի է հեշտությամբ մեծացնել՝ շրջանակին ավելացնելով լրացուցիչ սալիկներ:
- Տեխնիկական սահմանափակումներ. Սալիկները ունեն նեղ միջանկյալ տարածություններ (սովորաբար 2–5 մմ): Բարձր վիսկոզությամբ հեղուկները կամ մեծ միրգի բջիջներ կամ մածուցիկ մանրաթելեր պարունակող հյութերը արագ կանցարվեն սալիկավոր պաստերիզատորում, ինչը կհանգեցնի ճնշման վերելքի և հաճախակի կանգնեցման՝ CIP մաքրման համար:
Երբ պետք է ընտրել խողովակավոր պաստերիզատոր
Խողովակավոր ջերմափոխանակիչը օգտագործում է կենտրոնացված բազմախողովակային կամ խողովակ-մեջ-շարժական կառուցվածք, որտեղ արտադրանքը հոսում է զուգահեռ խողովակներով, որոնք շրջապատված են տաքացման/սառեցման միջոցով:
- Ամենալավ համապատասխանում է. Բարձր ջերմաստիճանում ՈՒՀՏ կաթի արտադրություն, մսիկավոր հյութեր, կենտրոնացված լուծույթներ և բարձր ճարպային պարունակությամբ կաթնային արտադրանքներ:
- Առավելություններ՝ Քանի որ չկան նեղ շփման կետեր կամ ներքին սեղմանի մասեր, որոնք ենթակա են արտադրանքի հոսքին, խողովակավոր պաստերիզատորները կարող են մշակել բարձր ճնշում (30–50 բարից ավելի) և մսիկավոր, մանրաթելավոր կամ փոքր մասնիկներ պարունակող հեղուկներ՝ առանց խցանման: Բաց ներքին խողովակի երկրաչափությունը նվազեցնում է կառուցվածքային աղտոտումը ՈՒՀՏ ցիկլի ագրեսիվ ջերմաստիճանային փոփոխությունների ժամանակ, ՈՒՀՏ ցիկլ ինչը թույլ է տալիս գծին անընդհատ աշխատել երկարատև արտադրական շիֆտեր մինչև մաքրման (CIP) ցիկլի անհրաժեշտությունը:
Ինչպե՞ս է Ջերմային Միավորը ապահովում ճշգրիտ պահման ժամանակը:
Պահման ժամանակը կաթնային մշակման ամենաիրավաբանորեն վերահսկվող կողմն է: Եթե կաթի մեկ միլիլիտրը անցնում է պաստերիզատորով ավելի արագ, քան պահանջվող 15 վայրկյանը (HTST-ի համար) կամ 2 վայրկյանը (ՈՒՀՏ-ի համար), ամբողջ բազմությունը վտանգվում է անվտանգության և համապատասխանության առումով:
Պահման խողովակի երկարության հաշվարկի ճարտարագիտական տրամաբանությունը
Պահման ժամանակը չի վերահսկվում ժամացույցի միջոցով. այն ապահովվում է սանիտարական խողովակաշարի ֆիզիկական մասով, որը կոչվում է Պահման խողովակ . Այս խողովակի երկարությունը հաշվարկվում է գործարանի առավելագույն ծավալային հոսքի արագության (V, մ³/ժ) և խողովակի ներքին հատվածային մակերեսի (A) հիման վրա:
Խողովակի կենտրոնում բուռն հոսքի դեպքում «ամենաարագ հոսող մասնիկի» հաշվի առնելու համար ինժեներները կիրառում են անվտանգության գործակից (հոսքի արագության պրոֆիլի բազմապատկիչ): Weishu-ի ինժեներները նախագծում են պահման խողովակը ճշգրիտ շարունակական վերելքով (նվազագույնը 1:50), որպեսզի կանխվեն օդի պայուսակների առաջացումը, որոնք կարող են արհեստականորեն փոքրացնել խողովակի ծավալը և կարճացնել պահման ժամանակը:
Հոսքի կարճ շրջանցման կանխարգելում VFD պոմպերի միջոցով
Պահման ժամանակի ճշգրիտ պահպանման համար հեղուկի արագությունը պահման խողովակով պետք է մնա ամբողջությամբ հաստատուն: Weishu-ի պաստերիզացիայի գծերը օգտագործում են դրական տեղաշարժի պոմպեր կամ սանիտարական ցենտրաձիգ պոմպեր, որոնք վարում են Փոփոխական հաճախականության վարիչներ (VFD) կապված է էլեկտրամագնիսական հոսքի չափիչների հետ: Եթե համակարգը հայտնաբերում է ճնշման անկում կամ հեղուկի ծանրության փոփոխություն, Siemens-ի PLC-ն իրական ժամանակում ավտոմատ կերպով հարմարեցնում է պոմպի արագությունը՝ հեղուկի արագացումը կանխելու համար, ինչը ապահովում է, որ որևէ արտադրանք չի կարող շրջանցել պահման օղակը:
Ինչու՞ է իրական ժամանակում ավտոմատացված ջերմաստիճանի կառավարումը կարևոր պաստերիզացիայի որակի համար:
Նույնիսկ փոքր ջերմաստիճանի շեղումը կարող է վնասել ամբողջ արտադրական ցիկլը: Չափազանց ցածր ջերմաստիճանի դեպքում պաստերիզացիայի ցիկլը ձախողվում է և առաջանում են միկրոբիոլոգիական ռիսկեր, իսկ չափազանց բարձր ջերմաստիճանի դեպքում կաթնային սպիտակուցները վառվում են, իսկ մրգային շաքարները՝ սևանում, ինչը փոխում է արտադրանքի համը և արագացնում սարքավորումների աղտոտումը:
- Իրական ժամանակում PID ջերմաստիճանի ճշգրտում Siemens-ի PLC-ի միջոցով. Weishu-ի ինտեգրման փաթեթները ներառում են ներդրված Siemens S7-1500 PLC ավտոմատացում աշխատում է բարձր արագությամբ PID (համեմատական-ինտեգրալ-դիֆերենցիալ) ալգորիթմներով: Զուգակցված է երկու տարրային PT100 ջերմաստիճանի սենսորների և պնևմատիկ մոդուլյացվող գոլորշու փականների հետ, որոնք անմիջապես հետևում են ջերմային տատանումներին: Եթե գոլորշու ճնշումը տատանվում է, PLC-ն միլիվայրկյանների ընթացքում ճշգրտում է փականի դիրքը՝ պահպանելով նպատակային պաստերիզացիայի կամ UHT ջերմաստիճանը շատ նեղ թույլատրելի սահմաններում՝ ±0.1°C .
- Ինքնաշխատ հոսքի վերահղման փականի անվտանգության երաշխավորման դերը. Հաստատված է պահման խողովակի ճիշտ ելքի կետում՝ պնևմատիկ երեք ճյուղավորման Հոսքի շեղման արագափոխարկիչ (ՀՇԱ) . Եթե պահման խողովակի վերջում տեղադրված ջերմաստիճանի սենսորը իջնում է նույնիսկ 0.1°C-ով օրենսդրական պաստերիզացիայի սահմանված արժեքից ներքև, Siemens PLC-ն անմիջապես ակտիվացնում է FDV-ն: Ստորատեմպերատուրային հեղուկը անմիջապես վերահղվում է մշակման գծերից դուրս և ուղարկվում է հետ՝ համատեղված հոսքի տանկ վերամշակման համար: Այս ինքնաշխատ պաշտպանությունը երաշխավորում է, որ չպաստերիզացված արտադրանքը երբեք չի հասնում ձեր ստորին լցման համակարգերին:
Ինչու՞ պետք է համագործակցել Weishu-ի հետ ձեր պաստերիզատորի ամբողջական նախագծի համար:
Մեջ Weishu ՝ մենք միավորում ենք առաջադեմ ջերմային գիտությունը ճշգրտությամբ կատարված հեղուկային ինժեներական լուծումների հետ։ Մենք չենք մատակարարում ինքնուրույն սարքավորումներ՝ մենք մատակարարում ենք հատուկ մշակված, ինտեգրված ջերմային լուծումներ՝ հարմարեցված ձեր հատուկ հումքի պրոֆիլներին և վերջնական արտադրանքի նպատակներին։
- Հատուկ մշակված ջերմային կոնֆիգուրացիաներ․ Անկախ նրանից՝ ձեր կիրառման համար անհրաժեշտ է բարձր արդյունավետությամբ բազմաբաժանման Դիսկային պաստեւրիզատոր համակարգ թարմ կաթի համար կամ բարձր ճնշման ՈՒՀՏ խողովակավոր համակարգ երկարատև պահպանման համար մշակված համի արտադրության համար՝ մեր ինժեներական թիմը հարմարեցնում է սալիկների վրա գծված շեղագծային նախշերը և խողովակների պրոֆիլները՝ օպտիմալացնելու հեղուկի դինամիկան և ջերմափոխանակման արագությունը։
- Առաջադեմ ներքին ավտոմատացման էկոհամակարգեր․ Մեր պաստերիզատորները սարքավորված են ամբողջությամբ ինտեգրված կառավարման վահանակներով՝ օգտագործելով բարձրորակ Siemens բաղադրիչներ, ավտոմատացված CIP/SIP ցիկլեր և տվյալների գրանցման զանգվածներ՝ ապահովելով ստուգելի ջերմային հետագծում կարգավորող ստուգումների համար։
- Ծրագրի իրականացման ամբողջ շղթան․ Սկսած սկզբնական հոսքի արագության հաշվարկներից և պահման խողովակների դասավորության նախագծումից՝ մինչև միջազգային առաքում, տեղային խողովակաշարերի մонтաժը և աշխատակիցների շահագործման վերապատրաստումը, Weishu-ն ապահովում է հուսալի, ամբողջական լուծում:
Ստացեք ձեր անհատականացված պաստերիզացիայի գործընթացի նախագիծը
Մի զիջեք ջերմային ճշգրտության կամ արտադրանքի որակի հարցում: Այսօր դիմեք մեր ինժեներական թիմին՝ ներկայացնելու ձեր կոնկրետ հզորության նպատակակետերը, նյութի բնութագրերը և ցանկալի փաթեթավորման սպեցիֆիկացիաները: Կապվեք Weishu-ի հետ այսօր ՝ ստանալու անվճար, մասնագիտական հաշվարկված մշակման դասավորություն և մանրամասն սարքավորումների ներդրման գնային առաջարկ:
Բովանդակության աղյուսակ
- Ի՞նչ են ստանդարտ պաստերիզացիայի ջերմաստիճանի և ժամանակի ցուցանիշները։
- Սալիկավոր պաստերիզատոր ընդդեմ խողովակավոր պաստերիզատոր. Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ սարքավորումը
- Ինչպե՞ս է Ջերմային Միավորը ապահովում ճշգրիտ պահման ժամանակը:
- Ինչու՞ է իրական ժամանակում ավտոմատացված ջերմաստիճանի կառավարումը կարևոր պաստերիզացիայի որակի համար:
- Ինչու՞ պետք է համագործակցել Weishu-ի հետ ձեր պաստերիզատորի ամբողջական նախագծի համար:
- Ստացեք ձեր անհատականացված պաստերիզացիայի գործընթացի նախագիծը
