Avy amin’ny ronono mankany amin’ny orinasa: Ny zava-pisotro faran’izay mahomby momba ny fanaovana sy famantarana ny fromazy

Ao amin’ny toerana iray manerana izao tontolo izao, ny cheddar dia matetika ampiharina amin’ny anarana hoe "volamena fotsy." Amin’ny teny frantsay hoe "Fromage" na amin’ny teny alemana hoe "Käse", ny fihenjanana avy amin’ny ronono lalina mankany amin’ny cheddar mahafinaritra dia fampitahana mahafinaritra eo amin’ny biolojia sy ny injeniera avo lenta.

Amin’ny fahaizanay ho mpikarakara amin’ny injeniera ara-barotra, namboarina ny rafitra isika izay mampifandray ny fomba fanao mahazatra sy ny fahampian’ny fahombiazana amin’ny indostria.

Fahampian’ny fahazoan-dàlana amin’ny zavatra maro: Ilay rindrina iray, ny fahafahana tsy misy farany.

Ny mpamokatra ronono androany dia mila fahampian’ny fahazoan-dàlana. Ny rindrina fanamboarana isika dia namboarina hanova ny karazana cheddar amin’ny alàlan’ny fanovana ny hamandoana, ny fahazotoana ary ny fanafihana mekanika:

Mafana sy mafana be: Parmesan, Cheddar matohidy.

Mafana kely: Gouda, Edam, Tilsit.

Pasta Filata (voatondro): Mozzarella, Cheddar ho an’ny pizza.

Mafana sy voasivana: Feta, Cheddar mamirapiratra, ary karazana voasivana.

Ny rafitra teknika: Fanazavana avy amin’ny fisafidianana an’ny mpikarakara

Ilay rindrina mahafinaritra dia mampitombo ny fahombiazana ary mampitombo ny fahombiazana, ary mampitombo ny fahombiazana. Ity no fomba fiasan’ny rafitra mahafinaritra isika:

1. Famaranana ny ronono: Ny ronono maharitra dia voafantina amin’ny filtra ronono ary voasoratra ao amin’ny tanky fahazaran-tsena ronono.
2. Famaranana: Ny fizarana ronono manova ny fifandraisan’ny hozatra sy ny protéine, mba hanamorana fa ny tsy fanisana rehetra dia manaraka ny ohatrao.
3. Famantarana : Ny famantarana ronono dia manamora ny fahamarinan’ny sakafo isan’andro ary mitahiry ny enzima mahafinaritra izay ilaina ho an’ny fampitomboana ny tarehimarika.
4. Famantarana sy fizarana: Ao amin’ny vatiny ronono, izay foiben’ny toerana, dia averina ho curd ny ronono. Ny vatiny dia misy zavatra mifanalavitra ampiharina mba hanakana ny fihenjanana ny curd.
5. Fiarovana ny petit-lait: Ny curd dia atao amin’ny latabatra famantarana na amin’ny tanky fandriana mandritra ny fotoana fohy, izay eo amin’izany no faran’ny fizarana ny petit-lait mba hanampy na hanamorina azy.
6. Famaranana sy famantarana: Fampitomboana ny tarehimarika farany sy famantarana mba hanamorana ny fahamarinan’ny vokatra.
7. Famantarana sy famantarana:

• Ho an’ny Cheddar: Ny fiparitahana ronono dia mamaly ny voninina mba hanamorana ny haavon’ny hamafisana.
• Ho an’ny Mozzarella: Ny fiparitahana ronono dia ampiharina amin’ny rano maina sy ny fikarakarana mekanika mba hanamorana ny fahafinaretan’ny ‘fiparitahana’.

Fahombiazana Teknolojika mahamangina amin’ny fitaovana fototra

Amin’ny toerana ho an’izay mpitarika, dia manambara ny mpanambara isika mba hifantohana amin’ny karazana ampahany fototra ireto rehefa mividy fitaovana: Vatiny misy ronono avo lenta: Ny fitaovana isika dia misy rafitra fihenjanana miaraka amin’ny vondrona mifanolobodirindrina sy ny zavatra mifanolobodirindrina mahafinaritra, izay mam diminina ny fahafatesan’ny vondrona ary mamiparitaka ny famokarana. Rafitra fanamorana hafanana: Amin’ny fotoana fanaovana fanafihana sy fampiharana hafanana, ny fahadisoana dia voaray eo amin’ny ±0,5°C, mba hanamorana ny fahamarinana amin’ny ronono. Famaranana ara-pitaterahana: Ny rafitra manontolo dia ampiasaina ny vy metaly madio (SUS304/316L) izay azo ampiharina amin’ny rafitra CIP (Cleaning in Place) mba tsy hita ny fahafahan’ny fihenjanana mivantana.

Fahafaha-mialàna lehibe: Fampiharana maro ny asa

Tsy mitovy ny rafitra famokarana isika; amin’ny fampifanarahana amin’ny karazana ampahany, afaka miova haingana ianao eo amin’ny karazana samihafa:

Ronono matavy/matavy be: Parmesan, Cheddar

Ronono antonina kely: Gouda, Aidan

Ronono mafana/mifanolobodirindrina: Mozzarella, Feta

Ronono voatoto: Ronono voatoto mifanolobodirindrina

Inona no antony ilay fanaovana fanovana no tena zava-dehibe ho an’ny fahamendrehana?

Ao amin’ny toerana misy ny hozatra, tsy misy zavatra iray no afaka ampiharina amin’ny fampiasana rehetra.

"Ny lalàna mahafinaritra indrindra dia voampanga arakaraka ny tanjonao amin’ny production, ny famantarana ny trano fanaovana, ary ny toetra mahazatra amin’ny zava-pisotro any amin’ny faritrana ianao."

Amin’ny fampiasana maro hatramin’ny firenena sy manodidina, mampy anao seva iray ho an’ny rehetra , avy amin’ny famantarana ny trano fanaovana ka hatramin’ny fanovana ny fomba famokarana ny vokatra farany. Tsy iny ny zavatra isan-karaziny no ampiharina, fa koa ny "fahafaha mamokatra hozatra mahafinaritra".